文／若芸 圖／露露 主廚／古來文

材料：

　　黃魚 1條
　　洋蔥 半顆
　　紅蘿蔔　半條
　　青椒 1個
　　綠竹筍 半個
　　葡萄乾 2顆
　　麵線 些許

調味料：

　　炸油 1/2鍋
　　油 1大匙
　　麵粉 3大匙
　　太白粉水 1大匙
　　高湯水 2大匙
　　醋 1大匙
　　番茄醬 1大匙
　　糖 1大匙
　　醬油 些許

做法：

1.黃魚洗淨，將魚頭切下、剖開，骨頭不切斷。魚肉切開攤平，用刀子切下兩邊的肉，剔除大骨，然後在魚背上切成花格紋狀，每一刀都必須深入魚肉，不要切斷，讓魚皮保持完整。
2.切好的黃魚裹上麵粉，並用手抓出松鼠的形狀，放入炸油鍋內炸至金黃色後取出盛盤備用。
3.青椒洗淨切塊，過油備用。
4.綠竹筍用清水煮熟切片備用。
5.將洋蔥、紅蘿蔔切片備用。
6.鍋內放油，將做法5爆香後放入做法4，翻炒至香味出來後，將醋、番茄醬、糖、醬油放入鍋內拌炒，再加入高湯水，最後將青椒放入勾薄芡。
7.將做法6淋在做法2上即完成。
8.葡萄乾放兩側當眼睛，麵線呈現鬍鬚即完成松鼠黃魚。◇

後記：

       黃魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、胺基酸及鈣、磷、碘，具有保健補腎的功能。松鼠黃魚的料理彷彿將鮮嫩的黃魚穿上華麗的衣裳，我喜歡鮮嫩中帶有酸甜華麗的口感，所以每次到江浙餐廳，總想嚐嚐松鼠黃魚的好滋味，現在不用到江浙餐廳或大飯店，在家裏也可以嚐到五星級的料理喔。

　　因為今天有五星級的主廚來家裏作客，糖糖說：「怎麼只是來作客，來場五星級料理秀吧！」女兒與我眼神中綻放著光芒，心裏想：在家裏享受五星級的料理，很讚喔！瞬間，我們家的廚房搖身變成主廚料理秀，同時我與幾位好朋友也成為主廚的臨時助手，大家手忙腳亂的逗得主廚哭笑不得，我看到主廚利用現有的條件就地取材，令我感到驚訝，畢竟家庭式的廚房用具與大飯店的廚房器具是截然不同的，但是做出來的料理一樣美味可口，甚至還多了些溫馨感人，當大家坐在餐桌前用餐時，我看到每個人喜悅的表情，原來在家裏，享用五星級的料理感覺真的很讚！你們家也可以喔！◇