文、攝影／楊美琴

　　炎夏胃口難開，來份簡單又開胃的涼麵，是不錯的選擇。不過外食的涼麵，大腸桿菌很容易超標，最好還是自己來做；麵條燙後冰鎮一下、澆淋上醬汁、再以小黃瓜、紅蘿蔔增色，簡單幾步，一盤沁涼美味的夏日涼麵立即打開胃口！

【材料】

黃麵1.5斤(約5人份)、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、大蒜1粒。

【醬料】

芝麻醬、蒜、醬油、糖、白醋、鹽(少許) 。若要吃辣味可另外加入辣油。

【做法】

　　1、將黃麵下鍋煮7分熟，撈出沖冷開水，待麵條冷卻後拌入少許麻油，使麵條不易沾黏，再置入冰箱中，即可達到「冰鎮」，讓麵條吃起來很Q的效果。

　　2、60cc芝麻醬加100cc開水，充分調勻後，再加入醬油40cc、白醋30cc、糖25cc、蒜末，以及鹽少許，再度調勻即可。

　　3、小黃瓜切絲（用刀切的較不易出水、口感佳）、紅蘿蔔刨細絲。

　　4、把冰鎮後的黃麵擺盤，淋上調勻的醬汁，最後放上切好的小黃瓜、紅蘿蔔絲即完成。也可依個人喜好加入蛋絲、火腿絲、雞絲等等。即可變出「傳統經典」或「豪華多彩」的垂涎驚喜！◇

http://news.epochtimes.com.tw/9/8/7/118736.htm