文／稻香

　　中華飲食文化博大精深，是因歷史悠久，典故軼事繁多且有趣，故表現在菜名上，美得如詩如畫（普普通通的「雞鴨腳」美名為「龍鳳爪」），更常有出人意表的驚豔。

　　工作空檔之際，有位同事談到，他曾在某家小吃店用餐，一進店門，立即被牆上的「青龍白虎湯」菜名所吸引住，就趕忙問老闆，它是什麼湯？只見老闆會心一笑，說道：豆腐的「腐」音同「虎」，又豆腐的顏色是白色，故將豆腐轉名為「白虎」。而「青」菜的顏色同「青」龍，故將青菜轉名為「青龍」，所以青龍白虎湯就是「青菜豆腐湯」，可不是保育類的奇珍異獸，所以不用急忙報警領獎金，只是道便宜又營養的家常菜湯啦！

　　同事們都嘖嘖稱奇，這麼道平淡無奇的菜名（青菜豆腐湯）居然能被命名如此的生龍活虎，這般的吸引人，在於該老闆運用了大家耳熟能詳的左「青龍」右「白虎」方位之典故，這種巧妙聯想的組合，將平凡小吃店的家常菜，彷彿加了XO醬而變成五星級飯店的名菜，牢牢吸引著客人的目光，真是創意非凡的菜名！

　　「青龍」和「白虎」再加上「朱雀」和「玄武（黑色的龜蛇）」就成「天上四神獸」，可降服十方世界的妖魔鬼怪。而在中國的古代用他們來代表東、西、南、北的四個方位。因中國的古代房子（陽宅），九成是背北向南，即坐北（後門可閉擋冬天從北方吹的冷風，故冬暖）朝南（大門可開迎夏天從南方吹來的涼風，故夏涼），因此要判定左青龍、右白虎、前朱雀、後玄武的基點，即人在室內面對大門（不能面對陽台）往外看，在自己的左方為青龍，在自己的右方為白虎，在自己的前方為朱雀、在自己的後方為玄武。

　　這道湯可作為初學烹飪者的入門料理，食材和調味料都很單純而容易處理，可增加初學者的信心，只要記住先放豆腐入鍋，後放小白菜以免煮黃，掌握好此原則即可，也可另加全蛋液或豬肉絲，或起鍋前滴些香油，以增添營養、菜色、香味及內容物。

材料

豆腐1塊、小白菜1把、蔥 1小段。

調味料

鹽及胡椒粉適量。

做法

　　1、豆腐切片、蔥切末、小白菜切小段備用。

　　2、將水與豆腐片放入鍋煮開後，再放入小白菜、蔥末、鹽及胡椒粉，再煮開後熄火盛碗，即可食用清淡而營養的菜湯。◇