文／楊美琴

　　洋蔥，為百合科草本植物，又名蔥頭、圓蔥、胡蔥、玉蔥。屬物美價廉的食材，但對身體的健康卻是超乎想像的棒！既可增強代謝功能、活化組織，還可增強免疫力、預防疾病、防癌抗衰老等。古人云：「食補勝藥補，是藥三分毒。」我們平常就可好好利用「蔬菜皇后」洋蔥料理來保養家人的身體。

　　洋蔥用炸、炒、煲湯、熬湯都很甜美，也可配上水果和蔬菜做成沙拉。洋蔥炒蛋是美味無比的健康菜，洋蔥炒青椒則是意想不到的美味驚喜；做咖哩飯或牛肉麵時，先用洋蔥炒香會更提味，甚至煮湯麵時只要以洋蔥去拌炒後熬湯，即使不放肉塊，都可清水變雞湯。蛋炒飯時先用洋蔥炒香，就像加了天然味素一樣甜美。還有，烤肉配生洋蔥也很對味，鮮甜香脆又多汁的洋蔥可平衡肉類的油膩感，與烤肉一起在口中咀嚼的那種美妙滋味，真是絕配！

　　此外，洋蔥還可以用來生吃或搾汁喝，根據醫學實驗，更能發揮多種神奇療效。但要注意，洋蔥食用過量會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快，所以不可過量食用。且有皮膚搔癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者也應少食。

　　切洋蔥常讓人忍不住感動到落淚，小孩也怕洋蔥味，所以之前是比較少用洋蔥做菜。直到品嚐過台灣屏東的鮮嫩洋蔥之後，才知道洋蔥竟是這麼的甜美與偉大，就像母親一樣，總是默默的付出。這種新鮮的台灣洋蔥，外型比較嬌小，與之前市場所買的進口洋蔥（通常已存放較久），口感與鮮甜度都是差異頗大的，所以在每年的3至5月洋蔥盛產季時，別忘了，買一大袋新鮮洋蔥回家放，隨時就可以做出健康美味的洋蔥料理。◇