文、攝影／楊美琴

　　5月10日的母親節快到了！平常可能都是媽媽給做的蔥油餅，今年要不要也給媽媽做做家常蔥油餅一表心意？曾經品嚐過許多美味的蔥油餅，也做過多款的蔥油餅，有蔥花壓在麵皮內的傳統蔥油餅；有麵皮成較薄的蔥油捲餅；也有將蔥兒包在麵皮裡的蔥餡餅；還有一種很獨特的，是將煎好的麵皮剝開，裡頭倒入蔥花蛋的。但不管是怎麼個做法，蔥油餅的形、色、香、味俱全，散發出的超級魅力，讓人無法抵擋，百吃不膩！

　　下面給大家介紹一種蔥油餅的速成法。

燙麵基本功

　　蔥油餅、蔥餡餅會柔中帶勁，除了靠搓揉功力外，真正的祕訣是利用半燙麵的原理，將煮沸的開水淋到麵粉上，用筷子攪拌均勻，讓麵粉進入半熟狀態，再加適量冷水揉成麵糰，經過醒麵後再放置冰箱冷藏片刻。麵糰經過此番「三溫暖」後，更顯柔軟有彈性，可以做出表皮香脆而內裡Q軟的餅皮。但要記得是選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。

材料

中筋麵粉3杯(量米杯；可多準備些）、沸水1/2杯，冷水1杯、蔥適量。

調味料

鹽巴1小匙、植物油2匙（外賣的通常是放豬油較香）。

做法

　　1、蔥洗乾淨、切末，放入少許鹽巴，以手抓軟。

　　2、鍋盆中放入已過篩的中筋麵粉，並倒入沸水以筷子攪動成片。

　　3、分次加入冷水和鹽巴1匙以及抓軟的蔥，再用手反覆搓揉成麵糰（若是麵糰還太黏再陸續加些中筋麵粉，若是太硬則再加些冷水）。

　　4、接著加些油，揉到三光程度（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑），蓋上溼布醒30分鐘，讓麵糰更具有彈性後再放置冰箱冷藏片刻。

　　5、將醒完後冷藏片刻的麵糰取出，搓揉均勻捲成長條，用麵刀分割切成數小麵糰備用。

　　6、取一小麵糰搓圓後平，再往內捲起成長條狀後繞呈螺旋的圈狀，再用麵棍壓平，成圓形狀。

　　7、放油入鍋兩面都煎酥，即成好吃的經典美味蔥油餅了。

後記

　　有時我們姊弟妹及孩子們全部回家團聚時，算算有十幾個大小孩。此時，我總愛在早餐時做這道快速蔥油餅，配上自製豆漿；妹妹就負責麵皮，我則負責煎。親愛的讀者，這個母親節可以做做看哦！◇