文、 攝影／楊美琴

假日的午後回到娘家，雖然已吃過午餐，但母親還是為兩個孫子準備了蔥花蛋餅。第一次看到這樣的做法，比做蔥油餅更簡單，麵粉也不沾手。很快的盤進盤出，兩個孫子已各吃了兩大塊，拿著空盤入廚房的兒子帶上一句話：「媽，以後就都做這款的。」一語道出了母親的蔥花蛋餅美味。

母親的這款自創蔥花蛋餅，沒有一般蔥油餅的油膩，卻有蔥抓餅的酥脆，且與外面賣的蛋餅截然不同。想見是母親加了智慧的巧思在其中，比如將麵粉加上溫開水攪拌成麵糊，這樣才能煎出外酥內軟的餅皮；灑上加了點水的蔥花蛋，讓蛋與蔥保持鮮嫩度；這樣的美味值得細細品味。

一份蛋餅材料

麵粉4湯匙、蛋1個、蔥適量、鹽巴適量。

做法

　　1、蔥切細打入蛋再加上鹽巴。

　　2、蔥蛋花打好再加點水再打一下。

　　3、麵粉加溫開水攪拌均勻。

　　4、麵糊放入油鍋煎。

　　5、用鍋鏟將餅皮壓平煎酥。

　　6、再將蔥蛋花倒入。

　　7、蔥蛋花倒入後翻面煎熟。◇