營養師呼籲吃素者別輕忽「營養不均」的問題，建議每天要充分補充維生素B12和鈣片，以補充肉類的不足。（記者鹿俊為攝）

素食者每日飲食指南

〔記者魏怡嘉／台北報導〕吃素不當，小心營養不良，傷害健康！

三總日前即接獲兩例病患，因吃素吃得不對，結果其中一位因而吐血、休克到醫院掛急診；另一位則是維他命B12不足，導致惡性貧血。

根據統計，國人約有一成茹素，在素食人口中，純素者約佔四成，蛋奶素則約佔三成三。很多人以為吃素可以維持健康，其實只對了一半，如果吃素吃得不得其法，容易營養失衡，反而對身體造成損害。

23歲男治鼻過敏 吃到營養不良

三總營養師林晏如表示，一名二十三歲男性，因為鼻子有過敏問題，誤以為肉類及牛奶帶有過敏原，自己參考了坊間有機書籍後，便開始吃蛋素及大量的青菜，未料半年下來，體重掉了十一點五公斤、少了約二十％的體重，最後因吐血休克掛急診住院。經診斷後，男子因體重急遽減輕及嚴重營養不良，導致腸胃出血及腸道阻塞。

維生素B12不足 43歲漢惡性貧血

另一名病患為四十三歲男性，妻子去世後，在朋友建議下，開始吃蛋素，吃了兩年，因為胸悶、全身無力、體重下降，且手腳出現麻木現象住院治療，經檢查發現患有維生素B12嚴重不足問題，導致惡性貧血。

林晏如指出，這兩名病患經營養團隊導正飲食後，才康復出院。臨床發現，無論是吃全素、蛋素，還是奶蛋素，最容易出現維生素B12嚴重不足，導致惡性貧血等症狀，其實維持足夠的維生素B12一點都不難，每天吃一顆蛋及喝兩杯二百四十ＣＣ的牛奶就足夠了。

醫師建議每天多補充omega-3

另外，國外研究亦指出，吃素者往往會欠缺omega-3必須脂肪酸，而omega-3是保護心血管的重要營養素。林晏如表示，建議吃素的人可以每天多補充omega-3，坊間的亞麻籽就蘊含大量的omega-3，一天一茶匙的亞麻籽或是亞麻籽油就足夠了，不過亞麻籽油不能加熱，只可以涼拌。

另外，鈣質的補充攝取對吃素的人也很重要，飲食中奶及豆腐都是鈣質很好的來源。