老婆餅（15個）

材料

　　油皮 20g
　　油酥 10g
　　餡 60g

　　A
　　豬油60g
　　糖粉30g

　　B
　　水60g

　　C
　　中筋麵粉150g

　　D
　　低筋麵粉100g
　　豬油45g

　　E
　　糖粉200g
　　冬瓜糖（泡水切碎）250g
　　碎肥肉120g
　　豬油48g
　　熟白芝麻（壓碎）57g
　　水76g
　　糕仔粉96g

做法

 未烤焙之前的老婆餅。

　　1、油皮：原料A拌勻慢慢加入原料B拌勻，最後加入原料C（拌至光滑，鬆弛）。

　　2、油酥：原料D拌成糰備用。E料拌合成糰。

　　3、油皮包油酥→捲摺2次，鬆弛，包餡，整成圓型，稍壓扁再成大小一致之扁圓型。表面刷蛋黃水， 插洞入爐烤焙。（180℃烤25分鐘）

備註

　　以油皮和油酥製成酥油皮，經包餡後整型成扁圓型，再經烤焙成具有層次之成品。

文、圖／劉玉嬋◇