1.青埔夢想花園

    遷居青埔不久，疫情爆發，生活範圍和人際互動都在適應離群幽居，只要天氣不錯，特別喜歡散步，一路記錄著一年又一年河堤、公園、耕田、荒原間的花開花謝和盛衰變遷。2022年底，腳底筋膜疼痛，走不遠了，只能在散步時欣賞著家附近大小店面的開闔興替。

　　來自不同土地、不同專業的年輕人，落在青埔，經營著各自的夢想，像荒原裡開出一朵又一朵不同的小花。室友笑說：「你從大自然的花開花謝；轉到咖啡屋的花開花謝；也許有一天，看遍人的花開花謝，就走到熟年最後旅程了！」

　　哇，說得真好啊！遇見生活裡的哲學家，更要好好珍惜這些充滿咖啡香、文青夢的夢想花園。

    2020年入秋，在洽溪路發現「紹興府花雕雞」的川湘香氣，從台北打包妻兒幼子的年輕老闆，租著小屋，每天開著除濕機努力適應青埔的溼氣，種植在這塊新興的沃土上造夢。風味別具的花雕雞和特色小菜，最後再加入高湯變成火鍋的多樣吃法，摻著青春的熱情，我在這裡暖胃、宴客，歲末聚餐，開工小聚，有時候簡單午餐後打包晚餐，有時訂了套裝冷凍包改變菜色……

    「紹興府花雕雞」創業這年，辭別鍾老；而後在2021年3月由桃園圖書館籌辦「冬日下的暖陽」文學沙龍，參與主講「凝視鍾肇政的台灣文學塑像」。接到已報名的美雲電話，邀宴Sogo；我力推「紹興府花雕雞」，相熟的負責人特別提早在11點開店，讓我們在久別重逢的閒聊後，再由惠珊開車，還有遠自台中來的亞平，大家一起前往龍潭。最後的「結帳戰爭」，老闆「義無反顧」地站在我身邊，讓我順利「搶帳成功！」美雲立刻相約，下一趟換她作東；只可惜，等美雲2022年從日本回來，「紹興府」已然結束營業，眼看著疫情即將走到盡頭，苦撐的預備金卻燒光了，這朵美麗的夢想小花，凋萎在殘酷的現實荒原。

    同樣在2022年，專業飛行員結合A320 模擬駕駛艙在打造出來的「Pilot in Cafe」，宣布「內部調整，暫停營業」，相約10月下旬復活，遲至此時仍然靜默；環繞著青埔國小的「新生－致遠」商圈，「ROAST BY CHEN」咖啡專賣撤至永園路；店名指涉著咖啡由固質轉化為液體的「SHIFT Coffee 轉 咖啡烘焙」，在咖啡、甜點和音樂轉換生命驛站，轉來轉去也累了；溫暖周到的「輕綠舍 Lite Canteen」，從這頭的布拉格遷到那頭的水利會館，跟著也放手二店「LITO’S里多」；只剩下「Puzzle// 去你的咖啡// the way to your coffee」不斷在調整。

　　喜歡在「SHIFT」看現場做甜點的專注和悠然；喜歡在「輕綠舍」和「里多」聊天、翻雜誌、分享驚喜試吃。看著一個又一個歇業公告，只覺得入秋後的青埔咖啡花園特別悲傷；幸而在2022年平安夜，緊鄰著「Pilot in Cafe」的「Houar's coffee 豪爾咖啡」，接棒花開，總有一顆又一顆夢想種子，在青浦抽芽、開花，在這個人不多的新興都城，拚組出多樣風景。                                2.花謝又花開

    特別注意到「Houar's coffee」，起因於「我是青埔人」充滿問號的質疑：「這營業時間服務客群……正常人下班是此店close……」；老闆一本正經解說：「服務客群是上班前、搭高鐵前和自由工作者或老師。本店主打為咖啡，過5點後容易喝了睡不著 所以才沒有。感謝指教。」

    一看到這些留言，當然就笑了！當老闆，就是任性，好嗎？不過，青埔小店很多，咖啡花園的花開花謝，更迭迅速，每一朵任性開闔的小花，要在甚麼樣的土讓裡一年又一年延續下去，其實還是得在夢想和現實間搭逐橋梁，早上七點到下午五點，看起來很任性的營業時間，其實區隔出獨特的行銷定位。

    「Houar's coffee」比一般咖啡屋提早開店，提供接近於「甜蜜好生活」的文青想像，和Cama、Louisa這些平價隨手杯的連鎖品牌相較，在上班前、搭高鐵前的行色匆匆中，放慢了速度，研磨的細緻，手沖的溫潤，心理上累加了更多一點點精緻的講究。和上班族同時「下班」的收店時間，一方面吸引了自由工作者的「潛意識認同」，好像在別人不知道的小角落，有個辦公室，時而有一起喝咖啡的「同事」聊聊天，時而又脫軌怠工，享受著比上班更自由的休歇；另一方面，又以「只賣咖啡、但居民可以自帶外食」的悠然，還有「豆殼杯」的開發和引用，提醒大家，全世界約浪費了5000億個杯子承裝咖啡、約有135萬噸咖啡豆殼殘渣被丟棄，響應減塑、珍愛地球，在口感上還可以消除牛奶跟瓷器接觸時的特殊味道，讓拿鐵更順口，這種專業又環保的「道德消費」光環，提供一種文明破壞後的「贖罪感」，打破「平價外帶咖啡」的偏見侷限，吸引更多退休族，或者是工作時間短、有點錢又有點閒的「有業遊民」。

    無論如何，每一個小店的花開花謝，都看得到「商業操作」的必然模式，各自以獨特的定位撐過疫情。差不多也是在疫情期間開業堅持下來的「話室Coffee Break」，結合花藝、繪畫、書會和餐飲，努力描繪著更多的可能；「Green Wave Cafe'柚子咖啡」縮短營業時間，只提供外帶；「Joy Myself Café &Life」集結咖啡、甜點、簡餐、美甲接睫、護膚美髮和油壓熱蠟，慢慢走穩了腳步；「我們咖啡 nous cafe」靠肉桂捲穩住天下；「渺渺café 」兜轉著蛋糕、歐風餅乾，還有特屬於喵咪miaomiao甜甜的柔軟，透著「R.homer」花藝的繽紛細膩；在老社區打造寵物友善空間的「莫平方mo² caf'e」，更是和貓貓狗狗一起走過漫長的歡樂時光。

    這些辛苦摸索的行銷定位，讓我想起「孩在」手作平台創辦人林心恬。她曾經在六坪小店裡造夢；結束實體店面後，轉戰市集、展覽，保持初心，透過《十三個房間 / 平行宇宙》、《島嶼秘境》、《獵島計畫》和世界對話，找出不同的媒材和更豐富的可能，和更多的人一起在喜歡的領域裡做著擅長的事，一步步走往想去的地方。

    想要在夢想花園倖存，我們都得且看且走，直到抓住行銷利基。在現代荒原裡造夢，花謝又花開，本來就是一場又一場英雄跋涉，跨過青塘園水面的「希望之塔」和「永恆之塔」，拔天而起的簡淨線條，延伸出通往「永平路」的路線。宛如生命預言，懷著「希望」跨向「永恆」，就是「永」遠「平」靜舒寧的小時光，一路走過2022年相續接棒的「Houar's coffee」、「青塘小橡」和更替的「FÉ Coffee啡饗」，路口的植栽手作角落「小花慢慢」，更是洋溢著花謝花又開的溫柔想像。       3.咖啡花園裡的清新小花

    我們喜歡「Coffee Break」，總以為喝杯咖啡就是打破生活緊繃的放鬆和歇息，不過，站在咖啡吧檯背後的Houar，卻以非常勵志的姿態，打破了生命的限制。他不像一般孩子專心地讀書、考試、升學，高中時在麥當勞打工，剛好遇到麥當勞以獨立櫃台形式引進「McCafé」，在咖啡市場規模日漸壯大時，以更專業的研磨咖啡打造店中店，迎向更能滿足客製化需求的黑金經濟。經歷嚴謹的培訓、甄試和各種比賽，培養出第一線咖啡師和常客間互動和關心的本能，並且在大學選擇餐飲專業後，一年又一年，無止盡在各種咖啡研習、教學和競技中，磨練更精進的專業，慢慢成長為傑出的講師和圓熟的咖啡顧問，結識了各種進豆、烘豆的人際網絡，然後在疫情三年後，終於開了自己的店。

    點了公認在微酸中帶著柑橘或莓果味的哥斯大黎加的塔拉珠(Tarrazú)，我不喜歡咖啡酸，即使捨棄餘韻，也希望去掉酸味、一定要「很甜」！很多咖啡達人堅持咖啡就是帶著果酸，Houar卻不和客人對槓，專注在手沖調整，像個藝術家，想辦法完成「作品」，真的做到一點都不酸，隨著溫度的改變，慢慢透出甜味的各種層次。

    因為手沖時的全心全意，咖啡倒入杯中，他就直接送上桌；櫃台邊的夥伴趕忙補送上小碟子。碟子小女友是Houar咖啡班的學生，因應著咖啡先生的生命版圖，變成「小拉花」。我們立刻笑了：「杯子遇見碟子，咖啡遇見牛奶，好像童話故事啊！」   

    Spring點了杯虹吸曼巴，滌盡澀味，特別醇香。Houar解釋，早期曼特寧由於種植技術的問題，豆子容易招引蛀蟲，這些被蟲咬過的痕跡，會導致咖啡因含量變高，因為咖啡因是每一棵樹為了保護自己不被蟲咬的「抵抗物質」，當樹被蟲咬後，為了保護自己，自然得提升咖啡因，使得這些被蟲咬過的豆子，營養與風味受影響後，導致烘培後會有異味，所以，早期曼特寧的豆子常被烘成深烘培來降低異味，進而讓大多數民眾都認為曼特寧喝起來充滿煙燻味和焦苦感。

    後來，咖啡農想辦法在種植咖啡樹時，特別拔高加種遮蔭樹，樹的遮蔭，可以讓咖啡樹不會被太陽直射，且樹蔭下的涼爽環境可減少蟲害，還能讓種植咖啡的土壤，持續維持較好的肥沃度；風味更細膩的咖啡園，為了保護咖啡樹，會在咖啡樹更底層種植果樹，讓蟲先選擇去咬果樹，避免咖啡樹受到蟲害影響。

    疊高的遮蔭樹和放低的果樹，都在守護咖啡樹。這樣的小心翼翼，聽起來多美啊！忍不住想起歐洲葡萄園周邊栽植的玫瑰花，因為玫瑰與葡萄都受到同一種病蟲害困擾，當玫瑰遭病蟲害時，就可以提前警戒。原來，經營著生活風情的咖啡和葡萄酒，背後也需要美麗的玫瑰和甜蜜的果樹當他們的守護神。

    閒走在咖啡花園繁華競豔的青埔，書法公園附近有知名的「日福 OH HAPPY DAY」和書法館的「水一方」；洽溪路「2 Gather閒走藝起吧」提供文青夢；Global Mall簇集了連鎖品牌「湛盧ROBAR」、「BLOOM沐曜香氛」和整理中的「小樽」……，有時間，嗅聞一下一款又一款緩緩盛放的咖啡小清新，感覺春天又搖曳著無限希望。