癸卯歲杪，聞報美國賓州﹝布林莫爾學院﹞化學教授弗蘭，著書言茶中添鹽小撮，可減苦味，並宜力擠茶包，英國人聞言，起而非之，遂至鳩群諍訟。

　　憶幼日檢《農民曆》，有「切勿將鹽去點茶」之句，奇其說，取綠茶添鹽，沖熱水，啜之，直得半晌作嘔，且無可名狀，不堪飲也。歲久，但憶題似《千金方》者。

　　後讀東坡〈和蔣夔寄茶〉云：「老妻穉子不知愛，一半已入薑鹽煎。」循查註，檢《東坡志林》云：「唐人煎茶用薑，故薛能詩云：『鹽損添常戒，薑宜煮更誇。』據此則又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之。然茶之中等者，若用薑煎，信佳也，鹽則不可。」《東坡志林》或偽，然古有此風，是以論者不絕。

　　﹝明﹞田藝蘅（1524-？）《煮泉小品》：「唐人煎茶，多用薑、鹽。故鴻漸云：『初沸水合量，調之以鹽味。』薛能詩：『鹽損添常戒，薑宜著更誇。』蘇子瞻以為茶之中等，用薑煎信佳，鹽則不可，余則以為二物皆水厄也。若山居飲水，少下二物，以減崗氣或可耳。而有茶，則此固無須也。」《茶經》乃謂於沸水中加鹽，非茶中加鹽。薛能、東坡所不可者，茶中加鹽，與余試飲者同。謝肇淛（1567-1624）《五雜俎》云：「東坡和寄茶詩云：『老妻稚子不知愛，一半已入薑鹽煎。』則業覺其非矣，而此習猶在也。今江右及楚尚，人有以薑煎茶者，雖云古風，終覺未典。」按：五味於茶、薑、鹽，始終不能相君。洋人飲者紅茶，余飲者綠茶，此其為間也。

　　近檢《備急千金要方》《千金翼方》《千金寶要》《千金食治》，以鹽為備急要方者有之，點茶之說則闕如，豈其世間未見書耶？