2008-05-14 01:37:12 銅豌豆

.認真吃出食物的味道



【圖】台灣早期很多人都懂得儲存種植過剩的食物,透過醃製來保存食物。很多食材經過醃製,真的非常好吃。我到美霞家,看到滿坑滿谷的醃製食物,有醃瓜、辣椒、烏梅、爛梅、白玉羅蔔,我的口水都流出來。

工作如果長期不變,就會開始產生倦怠,於是內心就會去追尋一種未來可替代現況工作。我從教書法、做廣告到進入非營利組織,都是延續這樣脈絡。

來台北這幾年專注於工作,閒暇的樂趣簡單到只有看電影與吃美食,以及偶爾旅遊。因為喜歡攝影,一道道誘人的美食與風景,透過鏡頭跟書寫呈現在我的部落格,與我的好友分享吃與旅行的幸福。於是,談吃、談遊玩,成為我部落格點閱率最高的文章。

因為工作,我跟環保有了接觸,透過人的認識與知識學習,我發現食物跟土地的關係密不可分,沒有健康的土地,怎可能有健康食物呢?於是,當食材與土地連結時,我發現,我們無法透過食物去發現是否有受土地汙染,加上人吃污染的食物,毒素進入人體是需要經過累積的,除非過量,否則要身體立即反應是很難,因此引發疾病都需要經過很漫長的時間,當發現時根本已經來不及。

科技越來越發達,醫院卻越來越多,二十六年來因癌症死亡持續高居國人死亡率第一名。很明顯,我們的環境確實是出了問題,但是我們的科學與研究探索身體、環境與食物的報導卻是非常匱乏。土地是否污染、農藥是否過量、基因種植是否有害等,當經濟發展與污染產業的官商結合,很多真相就被模糊與刻意忽略,因此很多人莫名奇妙成為受害者都渾然不知。當發現時,往往悲劇都已產生。

我在環保聯盟工作時,一位環保署基層科員有一天來到辦公室跟我聊天,偷偷跟我說,環保署有委託學者專家調查台灣污染土地,據說有查到約五百筆污染,調查結果後,被環保署很高層級官員指示為密件歸檔。這件事我無從了解真假,但明顯台灣有極多土地污染絕對是事實。

這幾年,我開始對食物敏感,吃了不好的食物與在不良通風的空間,我的身體立即會有反應,因此對食物與環境我開始挑剔。對我,吃飯成為一件很麻煩的事,因為我常常要去思考去那裡吃飯。如果有機會吃到好的食物,那一天往往充滿幸福與快樂,我也樂於一再前往捧場。

自從我因為環境議題開始徐蘭香大姐密切互動,被她天天叫喊土地污染,我對食物的來源開始產好奇,也透過喝她的醋,我的體質獲得調整,長年胃酸逆流控制住,我對她的作法與觀念有信心,也開始希望對維持生命的食物可以多點認識。透過徐我又認識劉美霞大姐,經過幾次聚會,她們教導我開始如何認識食物,如何品嚐食物的味道。於是,我的味蕾又開始產生新的變化。

她們強調土地健康的重要性,強調要吃天然有機的食物,真正吃出食物的養分。食物烹飪時調味料要將到最低,讓食物真正的味道出來。這種學習過程讓我產生新的體驗,沒有健康的身體,那能健康工作,來獲的平安幸福的人生。要有健康身體,食物是環境是非常關鍵。現在很多人擔心污染,也吃有機,也選擇有標示產地的食材,但是真真假假消費者又如何分辨呢?

但是我相信,只有真正關心土地的人,他們去推薦與種植的產品才可以獲得信賴。我在思考一個新的運動,真正關心土地的消費者運動,真的站在公平正義悍衛環境的運動。讓一群人可以吃到健康、安全的食物,而他們的消費轉而回饋是可以幫助污染的土地恢復生機的運動,而且經營的財務全然透明化。我要開始找尋同謀,慢慢來時間我的理想。

【圖】美霞是一位家庭主婦,喜歡玩鍋、玩食物,對生活空間很很挑剔。她有寬廣空間,大面積落地窗,窗外綠化遮蔽週遭醜陋建築環境,成為世外桃源,讓人心曠神怡。







【圖】把研究吃當作一種生活的樂趣,連飯桌的美都讓人驚嘆,這張圓桌是由原住民設計製作,可以容納十多人一同分享用餐,據說造價三十萬。



【圖】她的辣椒,沒試過無法體會何謂真正的辣



五月十日這天,我跟蘭香、美娟姐一同拜會美霞家,去品嚐她的家常菜,那一晚她用蘭香姐帶來高雄139稻米,佐上她醃製的醃瓜、與菜瓜加高麗菜竹筍、炒蘿蔔,用餐很簡單,但道道忠於原味的烹飪,我們吃的很快樂也很幸福。





無名稱 2009-05-10 18:15:04

你的照片技術原來那麼好 劉美霞

版主回應
美霞姐

這篇文章很久耶

你現在才看到喔

又想到你的美食了~
2009-05-10 23:51:30