下過雨的天空

2011-07-03 14:03:44黑色牛奶

巧克力大理石麵包

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巧克力大理石麵包

一.巧克力夾餡部份

材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形（不好做）
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

PS：我去掉原作者材料中的砂糖和蛋白

二.麵包機部份選擇波羅麵包

材料:
高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)1小匙（麵包機量匙）,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.將材料放入麵包機內酵母粉放投入槽選擇波羅麵包模式
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓鬆弛
3.15分鐘用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)

4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開（可看原作者網站有詳細的圖片）

8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀
11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入麵包機中
12.按開始鍵完成後續步驟