燒鵝和燒豬肉

●燒鵝和燒豬肉，香港家家燒臘店都可見。但想吃燒鵝，很多人都先想起「鏞記」，也有部份人想到深井。想吃燒豬肉，似乎就沒有名店和地方了。不過，最近有快餐店以脆皮燒豬肉來作招徠，效果不錯。
清朝的《廣州竹枝詞》有一首說：「廣東燒鴨美而香，卻勝燒鵝說古崗，燕瘦環肥各佳妙，君體偏重便宜坊。」說的是廣東省新會縣的燒鵝和燒鴨各擅勝場。新會燒鵝在過去之所以有名，是因為出產的鵝，體型大小適中，肉厚而骨小，燒起來最是肥美。

元朝的名菜之中，也有燒鵝和燒豬肉 ，是江南帶最有名的食物。

元朝大畫家倪瓚，自號雲林、荊蠻氏、淨居居士、朱陽館主、蕭間仙鄉。他家庭富裕，所以吸引了四方名士進出家門。他是無鍚人，有潔癖，最擅長山水畫，畫作在二十一世紀拍賣價昂貴得很。他著有《雲林堂飲食制度集》，書中反映了無鍚一帶的飲食風。書中也記有「燒鵝」和「燒豬肉」兩道名菜。不過，這兩道名字中有燒字的菜，卻不是直接用火來燒，而是「鍋燒」。

燒鵝和燒豬肉的方法基本上是相同的，見把材料用蔥、椒、蜜、鹽和酒稍醃，鍋內放一大碗水和一大碗酒，用小竹棒擱起，放進材料，加蓋密封，用一大把捆綁好的草去燒，不去撥動，燒完一把再燒一把，再利用餘熱去焐上一頓飯的時間，等冷卻後開蓋把材料翻身，再密封蓋好，燒一大把草後再用餘熱焐，等蓋子冷了，就是肉稔味鮮的燒鵝和燒豬肉了。

元朝的燒鵝和燒豬肉，現在是吃不到了。現代社會，誰還會用草去燒飯燒菜？（薛興國）