準備材料 : 雞肉腿排 (雞胸) 可切片再醃用醬油 米酒 鹽巴 糖少許淋上 再以刀子略跺 撒上薄薄的太白粉
試作階段 : 整塊用醬油 米酒 鹽巴 糖 靜置 撒上薄薄的太白粉
高麗菜絲和辣椒末泡冰水備用
開始 : 油燒滾 雞排下鍋油炸 高溫皮才會酥 (熟後拿出再開大火回鍋搶酥)
試作階段 : 用比較多一點的油煎兩面

調味醬 : 2T檸檬汁 1T魚露 少許白開水 少量麻油 醬油 糖少許 辣椒末 蔥末 香菜末 炒好的花椒油 和一點油
試作階段 :白醋替代檸檬汁  花椒粉替代炒好的花椒油(再醃的階段)

怎ㄇ炒花椒 : 2T油炒黑至有香味出來 濾渣即成

高麗菜絲鋪底 雞排切塊放在菜上 淋上味汁
PS 上述的調味醬也可直街與高麗菜絲和一些生菜沾食即是一盤沙拉唷!!