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2017-03-02 00:00:00翰&豐

根 職人料理

公婆每年一次來台北辦事  以前總是翰爸找好餐廳招待  這兩年公公也很聰明囉  自己也會做功課  事先會打聽哪間比較特別的就順道來台北時吃吃看  這次選的這家"根 職人"其實也是有典故的  就聽說鄰居家的親戚在日本料理店上班  據說這家餐廳的食材非常新鮮  東西也算是高檔  是一間算蠻新的日本料理店  公公愛吃日本料理  聽到之後就非常有興趣  這次剛好來台北  就順道來試試囉~



這家位於熱鬧的中山北路巷子裡  旁邊就是晶華飯店  地段相當好  看的出來是高檔餐廳  不過裝潢並沒有特別的華麗  走的是很日式的風格  餐廳大門的"根"相當醒目  絕對不會走錯間~    



餐廳內部設計的很簡單  大大的吧檯上是師傅表演功夫的地方  "根職人"走的是套餐方式  因為是無菜單料理  所以選擇方式是用價格區分  多少錢配多少料  是用食材高檔與否來搭配  但食材絕對是很新鮮  我們吃過都覺得也不輸"三井"喔~



因為有認識的人介紹  店家幫我們安排吧台的位子  可以看到師傅忙著準備食材也蠻有趣的  缺點就是坐成一排彼此好難說話  食物要共享也不太方便~

一上坐  桌子上就擺好餐具  比較特別的是除了茶之外  還有一杯"蜆精"  喝下去感覺好補喔~



吧臺冰櫥裡擺了各式的生魚片  其中最引人注意的就是這尾"紅柑魚"  是蠻高級的魚  重點是好大一尾阿~

同時也瞄到牆上掛滿的獎牌  聽說都是店內師傅參加比賽的優勝  現在的日本料理除了新鮮  在擺盤及食材創新上都要有一番工夫  不然很難長久生存阿~ 



因為是無菜單料理  好聽的菜名我也不會說  就一道一道的上  我們就一道接著一道的吃下去~

前菜就這一個方盒子  擺的好美喔  都是很精緻的食物  服務生告知吃也要有順序的喔  要從中上一路逆時針吃到左上  因為口味會越來越重  所以要從清淡的吃起~
 


因為我們點的價格有不一樣  所以餐點略有不同  好像也沒有每一道都有拍到  所以就看到甚麼說甚麼囉~

光看沙拉的擺盤就有些藝術  而且還滿講究的  不是單純的只給一堆草而已  怎麼搭配似乎都有學問的



生魚片的部分是大家蠻期待的  有4種魚類的生魚片  雖然都是常見的種類  但是新鮮度很夠  相當順口  只可惜分量只能一口阿~



孩子的部分是共食的  怕他們吃不飽  額外多點了一些  這一盤生魚片壽司真的超好吃的  好鮮甜  海苔新鮮上桌都還是脆的呢~



翰翰一口咬下的是鮭魚卵握壽司  我有偷吃到一口喔  真的很好吃  鮮甜的鮭魚卵加上酥脆的海苔  我從沒吃過握壽司是這樣的新鮮 



乍看之下不知這道是什麼  但是吃下去才知道多麼美味  炸得酥脆的外皮  裡面包的是花枝魚漿  都是手工做的  吃得出海鮮的精緻感   雖然是酥炸的  但是完全不膩喔  



這一道是清蒸的  吃的是這片魚肉的鮮味  忘了是什麼魚  總之是很嫩的魚肉  這樣小小一碗真的很讓人吊胃口阿~



照片中的是鮑魚  唯一讓公公頻頻稱奇的料理  這一道是高單價的菜單才有的  所以我也沒吃到  但據說鮑魚的肉質很嫩  連牙口不好的公公的吃得意猶未竟  食材高檔是一定的  這麼好吃的東西沒吃到真可惜~



這一道我有看過別人介紹  有個漂亮的名字~鮭魚卵玉子蒸  其實就是茶碗蒸啦  但是裡面的配料可就比一般的茶碗蒸好太多了  蒸蛋也太滑順了吧  配上鮭魚卵超搭的~



這一道也是精緻的食物  類似海鮮丸之類的  東西精緻不用說  裡面的醬汁好像也很有學問呢~



碗裡的是大干貝  很鮮嫩喔  外皮間的微焦  但其實肉質還有些生呢  有點像牛排中的3分熟  當然是食物新鮮才敢這樣料理  那個漂亮的醬汁聽說是得過獎的  是師傅精心研究熬煮的  很漂亮也很健康的醬汁~



這也是高級菜單才有的  一隻很鮮甜的小龍蝦  



套餐中有一道是牛肉  因為婆婆不吃牛  所以餐廳換了櫻桃鴨  是用牛排的概念  放鐵板上用刀叉吃  鴨肉很嫩喔  



說是給婆婆的專門料理  但是疼孫的阿嬤都給孫子吃了啦  阿嬤餵了一塊之後  識貨的小子直說好吃  結果阿嬤就一直餵食  自己大概吃不了幾塊吧~



這一道就是牛肉料理  是壽喜燒的概念  清脆的青菜加上和牛  旁邊還有牛蒡絲  淋上蛋汁  這一鍋蠻飽足的~ 



花壽司是日本料理中最基本的  雖然是尋常但這裡的壽司很不一樣  有包新鮮蘋果耶  這個壽司米才厲害  相當好吃



說到這個米是很厲害的  是來自北海道的七星米  據說真的是日本來的米  難怪看這米晶瑩剔透的樣子  等級一定很高  有一定的水準阿~



我們邊吃邊看師傅在表演  認真地擺盤每一道料理  簡直把每一道餐點都當作藝術品在維護  一點都不馬虎喔~



生魚片壽司  魚新鮮米好吃  這一道自然是美味的




甜湯及水果  雖然是少少的  但是絕對是精緻之作~



味增湯也是料多味美



每一道都是非常精緻的料理  吃的時候都覺得分量好少  但是一整套吃下來居然也超飽的  "根"職人料理走的是精緻路線  吃完一餐下來可以發現餐廳是真的很用心  價格不算便宜  但是食材用的是真的很大器  不但東西新鮮特別  還非常重視食物的美感  吃一頓餐有色香味俱全的感覺  鄰居的介紹可以說是沒漏氣喔  想吃日本料理的人真的可以來試試喔~