健康金銀煎蛋【郭主義】 
食材: 嫩豆腐1盒、雞蛋6粒、芹菜末30g、韭菜末50g

調味料: 鹽1大匙、牛奶2大匙

做法:

1.   將豆腐切成小粒後，放入滾水鍋中汆燙一下，撈起瀝乾備用。

2. 取一碗，將豆腐粒、雞蛋6粒、芹菜末、韭菜末、鹽、牛奶倒入碗中拌勻。

3. 起鍋，加入一匙油，倒入拌好的食材，蓋上鍋蓋煎3分鐘。

4.   同上鍋，待底部煎至金黃色後，取盤子翻面，將另一面也煎至熟成即可。

※郭主義小叮嚀：（食在有一套：牛奶）

※想要身體代謝好，早餐一定要吃好、吃對，像這樣的煎蛋早上可以搭配白粥食用，簡單好學，營養又健康

※金銀煎蛋的金是指--蛋；銀是指--豆腐

※將豆腐先汆燙的好處，是把豆腐的豆腥味去除，讓豆腐質感更滑嫩，熟成的更快

※煎蛋的蛋液裡加牛奶，多了奶香味，不僅可以增加蛋的香氣，還能讓蛋的口感更滑嫩。

※加蓋可以鎖住蛋的香氣，讓蛋的香味更濃厚，豆腐更入味，所有食材熟成的更快。

吃到飽知識大會考

 1.      吃完一頓吃到飽，往後幾頓少吃點，馬上可以瘦回來　　　Ｘ

相關研究發現，成人即使體內已經有足夠熱量，卻不會出現食慾減少這種應有的代償本能。所以日積月累的過度飲食，或許就是導致肥胖後天體質的元兇。一旦確立了後天肥胖體質，再想靠任何方法減肥，都將極為困難。

身體不會隨便讓你改變體重，身體會自然地長期處在10～20％上下，根據脂肪量、基礎代謝率、飲食總熱量、運動量來運算出安全體重。如果你開始節食減肥，身體會將體重減輕視為重大危機，馬上關掉「瘦素」分泌，大腦收不到瘦素的訊號，驅動你旺盛的食慾，並大幅降低基礎代謝率，讓你餓得發狂，逼得你不得不結束節食。

2.      吃飯最好吃七分飽，以免造成腸胃負擔　　　　　　　     Ｏ

台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師洪偉育，贊同吃飯吃七分飽的理論。吃太多會對腸胃造成負擔，尤其是吃到飽，積在體內太久，對身體不是很好。

桃園廖桂聲中醫診所院長「每餐七八分飽，保持適當飢餓感」排泄活動則轉而旺盛，間接活化免疫細胞和自然殺手細胞，提高身體的免疫能力，不致常生病。

3.      暴飲暴食後，大量吃蔬果就能幫助去油減重　　　　　　   Ｘ

光吃蔬菜、水果減重，小心減重不成，反使身材變水腫。中醫師陳朝龍表示，天天吃、大量吃、長期吃蔬菜、水果，很可能造成體內電解質失衡，身體、下半身反容易水腫，而外觀還是圓滾滾。

由於蔬菜的營養素幾乎都是維生素和礦物質，光喝蔬菜湯會嚴重缺乏蛋白質、油脂和碳水化合物，導致營養不良，抵抗力變差。

4.      吃完飯後覺得肚子很脹，可以吃些鳳梨幫助消化Ｏ

飯後水果如果選對就可幫助分解剛吃進去食物的油脂，謝宜芳表示，大吃大喝後，可以選吃鳳梨、木瓜等水果，這些水果含有豐富的鳳梨酵素跟木瓜酵素，可增加腸胃蠕動、幫助消化，尤其是加強分解肉類的蛋白質，如果剛暴食後肚子很脹，也可吃鳳梨跟木瓜幫忙消除胃脹。

健康二選一   吃到飽 怎樣吃才健康？

1.        用餐時聽什麼類型的音樂較能助消化？

(A)流行音樂   (B)輕音樂      (B)

吃下太多的食物，常常是因為吃得又快又急，在來不及有飽足感前，又繼續吃東西。因此，專家建議，如果你不想吃下那麼多東西，不妨在進食時放點柔和的音樂，讓自己慢慢吃。

比較一下餐廳的音樂就會發現，速食店或不希望客人待太久的店，通常會放嘈雜熱門的音樂，音樂愈快，吃得愈快。而高級、速度較慢的餐廳，則放柔和動人的音樂，希望客人細細品味。

2.        選擇吃到飽的沙拉吧，要挑哪種沙拉比較好？

(A)和風沙拉   (B)凱薩沙拉    (A)

可選擇和風醬、少許橄欖油或低脂優格，少沾沙拉醬、千島醬。如果有和風沙拉和凱撒沙拉，記得要選擇和風沙拉比較好。

3.        吃到一半感到口渴時，喝什麼飲品較無負擔？    

(A)柳橙汁     (B)黑咖啡      (B)

為免增加卡路里和糖分攝取，建議選無糖綠茶、黑咖啡，或用茶包泡茶、且不加糖或用天然代糖取代。

4.        挑選火鍋湯底時最好要選擇？

(A)昆布高湯   (B)麻辣湯底    (A)

火鍋湯底最好選擇蔬菜高湯、昆布高湯。麻辣湯含有過多油份，雖然辛辣可以促進身體代謝，以新鮮辛香料為主，少用加工的辣椒醬

5.        吃到飽飯後還想吃甜點，哪種選擇比較好？

(A)海綿蛋糕   (B)千層派      (A)

吃下午茶時，有派皮、酥皮的蛋糕往往熱量、油脂較高，如千層派，宜選質地鬆軟的海綿、戚風類蛋糕，若有奶油可刮掉。

6.        想要控制食量時，最好使用什麼顏色的碗盤？

(A)橘色碗盤   (B)藍色碗盤    (B)

要訓練自己吃少一點時，可以用沙拉盤或是一個小碗，來取代比較大的晚餐盤，因為當你分到一小份時，吃完較小盤子裡的食物後得做個謹慎的決定，才會再出手拿更多食物。

此外，如果是大膽喜歡嘗新的人，不妨試試藍色或紫色的碗盤，因為這兩種顏色會讓人有中毒的感覺，所以不會想吃太多。但千萬別用紅色、黃色或橘色的碗盤，那會大大促進食慾。

健康顧身材飲食攻略

 1.        觀望後再下手

2.        背對食物

3.        坐遠一點

4.        大盤子換小盤子

5.        飲料選擇無糖

6.        先吃高纖低卡

7.        原味食材較佳

8.        將盤子分4格

幫助身體代謝好食物

 維生素B群食物：魚、蛋、豬肉（可有效提高代謝率，消耗體內脂肪）

酵素食物：優酪乳、優格（酵素能促進新陳代謝，及腸胃蠕動，易消化）

礦物質食物：海帶、深綠色蔬菜、水果（海帶含碘，可代謝體內過多的脂肪。深綠色蔬菜及水果，含錳、鉀離子，可加速新陳代謝）

蛋白質食物：牛奶、豆腐、肉類（人體需要較多的熱量，來代謝蛋白質，所以提高蛋白質比例，就能加速代謝率，並增加肌肉組織生成）

辛辣食物：辣椒、薑、大蒜（1天攝取量：2g 。辛香料產熱效果好，能有效提高甲狀腺功能，消耗體內熱量 ）

海帶營養&料理隨堂考

 營養題>

1.海帶的膳食纖維可以提升代謝力，還能排除身體的致癌物質   Ｏ

海帶富含膳食纖維，可以促進有毒或致癌物質的排除，保持腸道健康。同時，海帶中還含有一種海藻酸鈉的化合物，它與強致癌化學元素鍶90的親和力很強，可以幫助人體組織在吸收鍶90後，將其排出體外，預防癌症發生。

2.有甲狀腺腫大的人，可以多吃海帶改善症狀　　　　　　　　Ｘ

海帶中碘含量極高，對於治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大十分有效。但是台灣民眾每天碘的攝取量非但沒有不足，甚而還有過多之虞。甲狀腺機能亢進時甲狀腺也會腫大，若此時還刻意去多吃海帶、紫菜等含碘量高的海藻類食物，無異於「火上加油」，會使甲狀腺機能亢進更惡化。

3.海帶營養豐富，孕婦可以多吃海帶補充鈣質　　　　　　　   Ｘ

海帶富含碘元素，對人體健康很有益處，然而懷孕期和哺乳的婦女卻不宜過量食用，因為擔心海帶中的碘會經由血液循環，從胎盤或乳汁中進入胎兒或幼兒體內，進而造成胎兒或幼兒甲狀腺功能障礙。

<料理題>

4.購買海帶要選擇色澤呈褐綠色，表面光滑帶有黏稠感為佳　　Ｘ

新鮮海帶以表面光滑、褐綠色略帶透明感、有彈性者為佳，若特別肥大或顏色綠的不自然，可能經過化學加工。選購：海帶以色深褐，寬大體厚，無腐爛，無雜質砂土者為佳，摸起來若黏黏的，表示不新鮮了。

5.乾海帶表面的白霜含有雜質，料理前最好先洗乾淨　　　　　Ｘ

乾海帶上的白霜是甘露醇，是天然的調味料，切忌水洗才能保有鮮味。