1996 Mas de Daumas Gassac Blanc
金黃色，色澤很深，接近甜白酒的感覺。
香氣有些類似隆河白酒，塑膠、蜂蜜、蜂蠟，偏甜，帶一點氧化味道。
酸度良好，中度酒體，集中而圓潤，口感甜美，蜂蠟氣息，好喝。很特別，與兩年前那一次喝的感覺相差頗多。

1991 Billecart-Salmon Cuvee Nicolas Francois (HB)
12%.
甜美的酵母、堅果、蜂蜜香氣，濃郁典雅。
酒體豐滿濃郁，酵母與堅果味道，感覺上還很年輕，餘韻長，好喝。

1995 Dominus
14.1%.
黑醋栗、櫻桃、果醬與水果糖等非常甜美冶艷的香氣，不似一般加州頂級酒常有非常濃重的木桶香氣。
喝來濃郁甜美，充滿香甜的黑色水果風味，結構嚴謹，單寧細緻，稍微偏甜，仍可喝出加州Cab的感覺。

1983 Paul Jaboulet Aine Hermitage la Chapelle
13%.
豐富甜美的紅/黑色漿果，仙草、鉛筆、薄荷等香料味道，非常甜美雅致，但或許因為此次並未提前開瓶醒酒，用餐時間又短，香氣的變化與豐富度不及前次喝的感受。
口感柔美而雅致，充滿了黑色莓果風味，細緻，雖然不像前次喝時的甜美圓潤，但也非常好喝。

1970 Chateau Calon Segur
氧化味很重，有嗆鼻的酸味感覺，一點黑色水果與木塞味道，醬油。
喝起來一樣是氧化味道很重，氣味刺鼻，酸度很高，感覺已經是徹底老化的酒。

1983 von Schubert Abtsberg Spatlese
8.5%.淡金色.（園名感謝T大提供）
香氣有汽油、杏桃、礦石、檸檬等典型German Riesling的風格，在喝到最後時，不知道是不是因為一直受到暗示的關係，似乎嗅到一縷薰衣草香氣。
礦石、火藥風味，酸度高，酒體薄，淡而不甜，喝起來感覺還是非常年輕，風味釋放得並不多，據說兩天後在室溫下喝表現非常精彩，我完全相信。

1998 Zind-Humbrecht Riesling Rangen de Thann Clos St. Urbain SGN
12%.
柑橘、檸檬、杏桃等酸甜果香，醒酒後出現蜂蜜、蜜餞等香氣，十分吸引。
口感上亦以杏桃、柑橘等果味為主，帶蜂蜜與茶味，豐滿，甜度高但沒有想像中濃郁，餘韻長，當天喝酸度不錯，但隔天喝時酸味反而比較不明顯。與德國Riesling相較，Alsace還是不甜的做得比較好（個人覺得也有做得非常好的不甜的德國Riesling，但往往要陳年後才能感受到出神入化之處）。

2006.11.25.

轉錄飯店新聞稿：

「自11月17至11月26日止，台北君悅大飯店二樓的寶艾餐廳，再度為您邀請到米其林一星享譽世界的法籍名廚丹尼爾(Daniel Chambon)，為國人推出道地的經典法式饗宴。
1984年，丹尼爾與妻子，繼承了家業，在法國西南部郊區開始屬於他們的第一家餐廳。自幼就鍾愛美食的丹尼爾，認為廚房就像是他發揮美食藝術的極樂天堂。基於對美食的熱愛，丹尼爾決定前往巴黎吸收新知，他認為要成為一位優秀廚師一定要多方探尋、訓練自己敏銳的觀察力與不斷研究烹調的新手法。此行遂成為他廚師生涯發展上最大收穫的一次，與艾倫杜卡司(Alain Ducasse)–數度獲得米其林三星餐廳的世界名廚相遇，使丹尼爾的廚藝及對餐飲的認知，提昇至另一個全新的境界。從此之後，他的手藝受到國際美食家高度的肯定及讚譽，於1989年獲得米其林一顆星的評價，而且至今連續15年均獲得此殊榮。他表示，這米其林一顆星所帶來的，是不斷地激勵他要更加用心。
名廚丹尼爾在法國擁有的Le Pont de l’Ouysse餐廳，已有20年的歷史，名聞遐邇的原因，在於他對食材品質的嚴格挑選，他更注重於如何完美地傳達食材的原有精神與味道。當然，生活的環境對他而言亦有很大的影響，丹尼爾出生於法國中部小鎮Lacave，當地不但盛產魚類、野味、蔬果，也靠近盛產鵝鴨肝與松露聞名的佩里戈省，所以在他的創作中總是充滿豐富而精采的自然食材。不注重花俏的擺盤，但每道佳餚都呈現了名廚丹尼爾對料理色、香、味的精心醞釀，表現出真材實料的正統法式美食藝術。丹尼爾表示「在我的餐廳，你可以享受到真正永誌難忘的美食」。
名廚丹尼爾獨特的傳統法式料理詮釋手法，除了讓他獲得米其林一顆星的榮耀，並獲得美食指南 Gault et Millau 評選為十二位明日偉大名廚之一，他甚至被尊稱為「法國的名廚大師」。他表示，法式料理的精神即在於頂級品質的食材與傳統烹調手法融合的極致飲食藝術。為了呈獻料理的最佳口感，丹尼爾更是親自栽種食材，由此可見他對食材的重視。」

丹尼爾已經連續好幾年，每年在這個季節來台灣一次，每次都是在寶艾廳獻藝，印象中去年我也來吃過，當時吃得撐到不行，最後加點的豬腳幾乎沒吃，這次的tasting menu在份量上比較少，不知道是不是為了配合台灣人的胃容量而做的改變，清湯、熱前菜的干貝雙拼風味絕佳，主菜與甜點也都中規中矩（很愛巧克力的人大概給甜點的分數會更高），最後加點的招牌菜『丹尼爾豬腳』則是我吃過最好吃的豬腳，這頓飯是近期吃過最滿意的西餐，不論在份量上還是口味上都比先前號稱某名廚（經理人）大弟子的那頓飯好太多了，缺點是上菜速度太快了，幾乎來不及喝酒。

附錄：散漫會

2003 Domaine Louis Michel et Fils Chablis PC ”Montee de Tonnerre”
12.5%.明亮的金黃色。
礦石、爆米花、菇蕈等香氣。
口感頗甜，酒體豐滿，有明亮的酸度與爆米花、菇蕈味道，但還是以火藥（燧石）味道為主，餘韻長，現在喝還不錯。

1998 Casanova di Neri Brunello di Montalcino DOCG ”Tenuta Nuova”
14%.
極濃郁的黑色果香，李子、黑櫻桃、果醬等香氣與桶香。
甜美濃稠，葡萄乾、李子、CASSIS等黑色水果，集中、濃縮，單寧重但細緻，圓潤肥美，重度酒體，餘韻長。2個多小時後才軟化。

2000 Casanova di Neri Sant’Antimo DOC ”Pietradonice”
14.5%.
酒精感重，同樣有甜美之極的果香，黑櫻桃（感冒糖漿）、黑加侖、香草等，酒精感略重。香氣甚濃。
口感比98 Tenuta Nuova來得純淨，陽剛而濃烈，黑色水果與香草味道，偏甜，重度酒體，濃郁集中，酒精感強。

2006.11.24.

2003年的Bordeaux幾乎每一家都做得非常濃郁強勁，紅酒部分我印象比較好的有Baron、Clinet，Baron現在不好喝但極有潛力，結構嚴謹。Clinet極為細緻，也比較均衡。甜白酒部分我比較喜歡保有較多酸度、清爽的de Malle。

2006.11.25.

龍力 神龍藏 純米大吟醸
兵庫県
原料米是百分之百兵庫縣特A地區產的山田錦，細膩優雅的吟釀香，口感屬於淡麗辛口類型，雅致但有份量感。

三井の寿 純米大吟醸斗瓶囲い
九州，福岡県
香氣比較特殊，果香之外，隱含米趜味道，變化較少。口感強勁厚實，尾韻有沈穩的苦味，是很雄壯的酒。

繁桝 大吟醸
九州，福岡県
吟釀香與花果香的香氣非常華麗，而且層次變化相當不錯，口感細緻甘口，非常好喝。