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2019-03-20 03:29:27古皮之紅龜粿

大社農趣微觀世界

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大社農趣 青農逗陣來採摘

微觀世界 純真農場親子樂

文圖/古佳峻(吉士博)

大社三寶的記憶點十足，蜜棗、牛奶、芭樂成了多數人認識大社農特產的關鍵字，還辦有「大社奶芭棗樂趣」的地方活動，推廣36年的棗子產銷，逐步生產的白芭樂，以及日治時代以來的酪農業，讓大社居於工廠商辦的群繞下擁有得天獨厚的自然人文。

我們在集順農場拔蘿蔔

「大家一定知道美濃的白玉蘿蔔，但是我們這裡並不是種那一個品種的！等會兒你們就知道差別在哪！」農場年輕女主人李佳萱帶我們走進網室，他們說，如果不是農業局及純真農場友人的牽線，他們比較不希望開放外人入內，因為有可能會破壞農作生長環境，而這次大家非常幸福的隨著他們夫妻踏入土壤，看著她丈夫蘇盈信先生示範拔蘿蔔，「我們看這位農夫怎麼拔！要注意喔！」只見一聲「噗」，粗壯如腿的白蘿蔔閃爍在前，大人小孩又驚又喜的想要尋找自己的「蘿蔔腿」。

集順農場的白蘿蔔是「永祥品種」，每年8月栽種，10月至清明間陸續採收，與美濃種植30-35天採回的細幼白根不同，汁多辛淡，皮薄肉嫩。這是大家不知道的大社蘿蔔田，隱藏在眾多果樹園、酪農場之間。體驗嘿咻嘿咻拔蘿蔔後，我們順著農園認識周邊，有尚未熟成的芭樂，以及契作酪農的乳牛在柵欄內自由走動，「大社是高雄最重要的牛奶生產地，但是他們都沒有自己的品牌，是配合光泉等公司的契作！」每頭健壯的牛看到我們圍聚，也蹭著木柵欄邊搖搖擺擺，大日頭下的我們滿是田園的自在樂活。

永田農家的好竹好筍

「大家知道竹子園最多什麼嗎？」有的說青竹絲，有的說老鼠，答案是「蚊子」。竹園主人盧定楠說竹林內的涼爽感覺也是蚊子喜歡的，盧定楠踏上半人高的土丘，竹林依序在丘上森森茂茂，「大家知道為什麼落差這麼大嗎？」團隊的大家支支吾吾後，才知道原本平整的田地，挖出如壕溝的步道，填起的土植上綠竹，一來下大雨可以有效排水，二來竹子有空間可以深根，扎實地抓緊土壤，比較不易風颳傾倒。盧定楠帶我們認識竹與筍的栽培及掘挖的知識，「剛開始有開放民眾來挖竹筍，但是很多時候沒有切乾淨，就會發出很亂的筍苗，這時候就會影響整株竹與筍的健康。」原來叢生竹群都是來自母株向外繁衍，但是幼子需要顧及養分的均衡，筍農需要去蕪存菁，要環顧生長空間，留下不牴觸其它筍竹的下一代，這樣才能「三代同堂」讓筍子的甜甘與品項達到一種完美。

大尖山腳下的這片筍田，是微風市集內的絕妙之品，也是高雄法餐簡天才師傅的指定用筍。盧定楠先生掘起兩彎筍子，要大家認識挑筍子的幾個訣竅，第一、要有彎曲的弧度才有肉，在市場中看商家脫殼後只剩一點點的筍肉就很心痛，所以要有彎度的厚實筍根；第二、不要在中午過後才去市場買竹筍，筍子採後還會繼續生長，日曬過久就會老化，農場採後的筍子一定冷藏保鮮，20度以下的筍子會冬眠，能夠讓它保持嫩度；第三、過老的或是露芽經過日曬的筍子會呈現綠色，那種很可能都會帶有苦味。

因為竹林下這席親身歷目的實地見學，認識芽眼選擇存留的關鍵，開始了解採收黃金綠竹筍不在清晨的關鍵，而是及早判斷嫩筍所在的功夫、預冷保鮮的概念、以及定時灑水和整理竹叢的技巧，都是好竹好筍的關鍵。盧大哥現削筍片給大家嚐鮮，每一口梨甜筍香，清幽細緻的肉質，盧大哥笑說：「我們的筍保證甜，如果不甜，記得沾糖吃！」

純真農場從教育入門

返鄉青農楊捷勳回到家鄉，以生物科技專業的理智整理農園裡應該有的產銷、病蟲防治、推廣教育，在「純真」裡他希望從微觀的角度探看我們恐懼的病蟲害，於是在全英文教學的科學研習中，讓我們循序漸進認識到會產生葉面黑色焦狀蜜露的介殼蟲，叮食果實的果蠅，讓葉子捲曲焦黃的捲葉蛾，這都是在芭樂園中習見的害物。我們踏入有機農場，可以在指示下找到以上的蟲物，帶回教室，在手機與顯微鏡鏡頭的結合看著粉蝨轉身運動、果蠅孱弱的擺動肢體、以及在捲葉中的幼蟲來回移動深怕被認出。90分鐘的課程在嚴謹的導引下進入科學環境的認識，大談病蟲後與農藥，不如近觀這些生物如何寄寓植物，使農民入不敷出，於是楊捷勳還要發明不讓果蠅與其他蟲害侵擾果實的方法，這都是與自然協調的一種可能方式，降低最少的毒害與蟲擾，而讓收成可以提高產值。

午宴我們在純真農場主人們的料理佳餚中飽足，控肉與油飯的鹹香，山雞肉或是鮮竹筍，一碗老菜脯湯品，還有最讓人不膩口的金瓜米粉都是來此活動可以搭配的好餐點。最後，我們與農場老主人學習「醃蘿蔔」，這是道不需要太多調味的配菜，因為沒有重糖重鹽，不宜久放，趁新鮮做為最好的餐友。先將早上拔取的蘿蔔洗淨，以刨刀銷成薄片，灑上鹽巴靜置十分鐘，捏除多餘的水，進而加入適當的糖、白醋、工研醋、生辣椒丁、蒜頭丁，勻稱攪拌後即可裝罐，從冰箱中取出食用是多麼開胃的一道南方盛夏良品，一面試吃一面自製，這是最好的田園饗宴，最棒的手做蔬食。

高雄市農業局多年來在境內各區進行產業整合，希望讓海港文化興盛的高雄也能見到山林田野的不同樣貌，各地方努力的成果也能因為花好月圓受到大家青睞，在大社的圈限裡，還真的有太多我們不了解的知青、農友投入很多現代知識發展出屬於自己的產學平台，提供最天然的食材、最肯定的栽培技術、最讓人親和的小旅行，大社三寶的魅力無法擋，也讓我們有機會認識這群有型年輕的青年農友，一起為台灣撐起最甜美的故事。