手抄洋蔥紙 社區愛心送餐有洋蔥

細走林園 「天地掃」一把文化帚

 
文/古佳峻(吉士博)  圖/梁偉樂

二月的陽光帶著嫩綠的清新，曬在皮膚上不顯焦感，熙攘人群在成行的洋蔥田內邊拔邊跩，一噗通褐青橢圓的洋蔥擁入胸懷，孩子拔上癮，大小單雙都裝入林園鄉公所每年舉辦的「ㄎㄠ洋蔥」洋蔥節專屬麻袋內，因為這是分梯次入田後可以裝好裝滿的專屬慶豐收的寶袋。「不要挑太大，水分太多容易壞，也不要挑雙生的，品項不好！」阿嬤教著小孫子挑選適當的莖果，「如果要讓洋蔥更具保存，就不要把上面的葉子剪去，每顆洋蔥都是農民辛苦照顧的寶貝，大家要好好珍惜！」節目主持人在舞台上分享經驗，大家也都樂於收納，有剪有留對誰來說都是一種踏入土壤而親手採摘的幸福，這裡是高雄市林園區，行政區的最南，有海風，有廣地與小丘，然而這裡也是台灣重要洋蔥產區之一。

文賢社區的黃三源理事長說林園的洋蔥是台灣最早收成的，在初春就可銷入市面，恆春半島因為氣候與土壤種種因素，洋蔥在落山風洗禮下顯得硬實，水分少，好保存，林園洋蔥水分多、口感幼絲，適合趁鮮烹調，口感也絕對與半島的不一樣。

高雄田園饗宴「細走林園‧賞味洋蔥」的餐桌在文賢社區廚房各大廚師們的巧手下，帶來鮪魚洋蔥沙拉、炸洋蔥圈、菜丸子、南洋印度咖哩、金瓜米粉、鹹菜脯鴨湯諸多時蔬佳餚，應用洋蔥發揮幾道特色菜，鍾憶紅說，這些菜餚是迎接大家來到文賢社區旅行時提供的便餐，實質上卻是平時社區為老人送餐的美味，社區志工服務長者居家用餐，五年多的服務讓文賢社區充滿感恩的心，「歡迎各位來文賢，希望大家用餐歡喜，社區有導覽參訪交流活動，可以手做洋蔥紙與回收油製作肥皂，也提供餐點，可以吃到林園洋蔥的甜蜜滋味，這些都是身旁這幾位大廚們的巧手完成每次任務。」鍾憶紅小姐是開菜單的重要靈魂角色，而呂玓縈為主要料理達人，還有李鑾香與黃錦妹等夥伴會到菜市場挑選貨色與殺價！讓社區福利滿滿的「洋蔥味」而感人，黃理事長說，藉著回收油再生肥皂而讓社區有些收入可以服務長輩們，有次在想肥皂的包裝，而有藝術家指導製作洋蔥手工紙，這就成為社區十多年的特色商品與DIY課程。

「剛剛的洋蔥圈好吃對不對？用林園洋蔥才會多汁，外面的酥皮，是麵粉與啤酒，不需要加其他東西，這是祕方！菜丸子也吃光光！菜丸子要好吃關鍵在高麗菜乾(酸)，其他配料融合在一起就可以去炸。」鍾憶紅不藏私地讓大家筆記食譜，還要我們收收胃口，「我很喜歡做蛋糕，就把洋蔥丁融入其中，蛋糕皮內還加有橘子汁，不用發粉或泡打粉，以打發的蛋白讓蛋糕捲吃起來更為扎實。」每人領取一圈香氣幽雅的蛋糕，甜鹹融洽，為洋蔥餐做了最好註解。

林園慢慢走，除了深入農產「洋蔥」的各種文化面向，還有個「林內社區」努力推動一把掃帚的文化敘事，它是具有掃除災厄邪逆、祈福納財、法力強大的「天地掃」。社區總幹事陳文三先生說：「過去林內的工作條件不好，1940-1950年之間的老街上家家戶戶都在門口綁天地掃，靠這養家活口！」隨著陳總幹事的腳步，走進水岸花園，天地掃的主要素材「槺榔」側植在旁，本名臺灣海棗的槺榔常見於台灣全島，需要將葉子削成三片，才可去除惱人的小葉尖端尖銳，透過巧手將每一綹晾乾的葉片綑綁成束，依束與結有單雙之別，是為天地之數。

現年78歲的劉秀連女士是地方上傳統天地掃製作的藝師，她手腳並用，取月桃莖於大腿上搓揉成線，纏繞每束槺榔，漸次完成，又靠剪刀修出美好弧度，兩把一組，雙是好事，單則壞。「買要成雙，像新廟安座後開廟門的跳鍾馗會用天地掃，新居落成的房子也會從屋上掃到屋外，神明繞境前導會以天地掃除穢。如果買單隻的，就是晚上的法事，喪事有關。」聽在地人講述此掃用途與禁忌，大概略懂其法力之大，劉女士的兒子宋春祥先生說這掃把絕不能打人，自小家人管教都只能用最初的刺竹柄，如果綁上槺榔就絕不打人，「這天地掃都可以掃除不好的東西，也會把人打到變笨」也就是把魂魄打散，便是禁忌，也希望能吊起掃帚，因為地上放久了會變形，這槺榔絕不黏頭髮，比什麼都好掃。

宋春祥先生說最不想的是讓老母親繼續做，工序都不是難處，40分鐘兩把天地掃可以交差，但是所有材料都需要靠經驗、人力、特殊條件才可以取得，「看到人家刺竹倒了，要去拜託給我們使用，如果槺榔沒了要到山區採取，以前會到岡山、左營、壽山等地取得，然後都要靠時間將材料曬乾，她現在年紀大了，我還要帶著她到處存備材料，最擔心的是這裡。」宋先生苦笑交雜的情緒顯露臉龐，也讓這把天地掃更具珍貴地呈現文化上的價值，以及天然素材上的耗時耗力。

如果沒有這一場拐進林園的田地與鄉野，我會以為林園是一片煙囪林立的工業大鎮，以為這裡只有林靖傑導演《愛琳娜》電影中的夜景，矗立驚人的巨大菸斗，卻也顯現地方協會對於洋蔥田、編織天地掃、文化導覽、小鎮故事等等的努力，軟酥溫和的生活依舊在這境地開展活力，每一張手工紙在抄撈間成型，對，是一張蔥皮紙張內耀眼勤奮所恣意之標的，是，這裡的人溫和不大嘮叨，卻很細心地使林園的好，讓更多人知道。