(本文發表於《文創達人誌》，2016年10月號，歡迎大家選購！)

文/吉士博 圖/王逸芝

今年粿羹只是一間店。我們的力量很小，但是我們想要改變。

所以我們開始走出去，開始做推廣，要讓更多的小孩用手作體驗、了解，並愛上；我們還要改革原本的草仔粿（艾草粄），用更精緻更革新的方法去設計製作，加入紅麴，加入薑黃，做出五彩繽紛的粿，為的就是要讓更多的年輕人驚嘆：我們不起眼的糕點，原來這麼有sense，這麼有品味，這麼有態度。

──《今年粿羹》2015年6月16日

「米食，對我們來說，就是文化。想要把家族手藝傳遞出去，也想找回我們吃『米』的習慣！」王逸芝習常的炯然眼神告訴我「這是種使命」。夏季的臺中頗為炎熱，我們約在午後的「今年粿羹」碰面，逸芝的父母在席，因為他們是台式和菓子專賣店的主力，在2015年逸芝懷了寶寶後，返鄉時，她決定將外婆和母親的手藝，讓更多喜歡「好食物」的人瞭解，我們在搖滾的爵士舞臺前，聽他們說「單純」，在嘩啦啦的風扇漩渦內訴說「初衷」。

學劇場管理的王逸芝並不善於做粿，從旁協助的小幫手姿態是她絕對了得的功夫，「2011年，父母在國美館旁開了間『今年粿羹(Taste Of The Year)』，什麼都賣什麼都好吃，就是這幾年想休息一下，轉型，省去賣羹賣飯，專心思索：什麼才是可以讓人吃了健康又有想法的產品？」外婆林桂英是霧峰人，在當地數一數二的「總鋪師」，帶著孩子擺椅辦桌，耳濡目染，孩子們也都會幾道私房菜，母親張碧霜便接續這項餐飲事業，只是從霧峰搬遷到臺中市現地，從外燴料理轉為私房菜，近年接受訂單製作滷物與油飯、粿、粽等，或者開設美食烹飪教學，讓好味道繼續傳香！

父親也是料理的得力助手，王世國先生自幼隨父學習各種樂器，年輕時就與朋友組團四處表演，至今亦是，目前也教授樂理。餐飲店也是他的展演空間，我們坐在琴鼓前特別有味，「父親會幫忙媽媽研磨米漿及蒸炊，幾乎都會做！」沉穩地他談粿說不上幾句，但是談起音樂卻是眉飛色舞、意氣風發！在這小而美的賣店內，是這家人成就理想的平臺。

至於王逸芝，她肩負著傳統與創新的重責，經理著米粿整合、包裝、文化敘事、推廣行銷的媒合與創發。「我非常謝謝爸媽，一般做傳統產業的都會有很多堅持，害怕改變，但是他們都不會。當我回來臺中，想以網路訂單為市場，販售米粿，他們全力支持，」現在我們看到的「今年五望」組合，歷經多次構思，讓精心炒料的鹹艾草粄與甜紅麴粄入主禮盒，「為什麼粿，很少與堅果融合？難道只能與麵包嗎？」而發展「堅果粄」，原定的黃色是取用紅蘿蔔汁勻拌，但原汁蒸炊後會變色變味，與原先理想不同，才選用了薑黃粉嘗試，「我們對食材有好幾層次的抉擇，除了讓色彩及寓意相互輝映，更希望帶入在地與小農的友善食材，」王逸芝說著「五」種華人的幸福觀，藉著台式和菓子組合談健康與愛情，以及一個「家」的建立，「一直想做芋頭粿，但是無法與『起家』意象連結，母親才想到甜米糕與芋泥的結合，方形如一個屋子，便定案了！」今年粿羹的重點禮盒之一的「五望」是五彩、五種希望，他們對應的關係頗為巧趣：

艾草粄─「健康有望」─青綠艾草的養生活力，草在文化上自有「生生不息」的符號性，以「健康」作為期許，更為粄首！

紅麴粄─「結婚有望」─紅豔喜氣，與「結婚」的紅色力量有所共鳴。

堅果粄─「生子有望」─堅果、種子、果實的繁殖意義讓「多子多孫」或「生子」的期待保有意涵上的聯繫關係。

薑黃粄─「發財有望」─小農自種的薑黃色感宛如一塊金磚，禮盒中的「金黃」的顏色觀很「前途光明」也是一種「發財」的價值觀。

芋泥甜米糕─「買房有望」─取其形體如一間房，在眾「圓」之中有此一「方」，特別有形，是天圓地方，也是層層疊疊的起家寓意。

另項產品的主題是「蘿蔔糕」，原味蘿蔔糕以香菇蝦米肉沁起鹹香，「也是在想，除了蘿蔔白的鹹粿是大家知道的，如果有一種粿是黑的，尤其『麻辣』是這幾年很多餐飲喜歡的，兩種想法結合會不會也是一種可能？」逸芝有許多克服「現狀」的奇特思維，將食品形象及質感作為劇場，試著讓他們被存在被看見，「麻辣口味的竹炭蘿蔔糕銷售出奇的好，吃辣的人口畢竟不是大眾，也幾乎是這世代喜愛嘗新奇的年輕人所接受！」這款黑亮的麻辣竹炭蘿蔔糕油煎或蒸炊都適合，帶點辣油的香麻，還能有蘿蔔原有的甘甜底蘊，二年以上的舊在來米讓糕體帶點脆度，一黑一白，挺有所向無敵的「傳統與當代」詮釋。

        「今年粿羹‧台式和菓子專賣店」以十個月的研發心力在2014年12月開賣，他們希望以文化創意的構思讓舊有飲食文化賦予當代新式姿態，五色粿的定位是吉祥觀、地方與時代的韻味、手工藝術的人情味，僅以網路平臺販售，客戶下訂，才浸泡生米、研磨、壓粿粹，翌日便炒料拌餡、蒸摧包裹、待冷出貨，冷藏出貨，以最新鮮的態度讓客人吃得安心，絕對的品質保證，「我們曾遇到米質困擾，跟同家米商進口糯米，但是蒸出的粿沒黏性、還帶點硬質地的脆度，就知道出了問題，趕緊克服，後來向西螺米廠詢問後，才知道加入WTO後市售糯米很多都不純，一來米的品種多、口感不同，每批出貨可能都有差異，二來各米商與客戶有自認為的黃金比例(包含口感及價錢)，畢竟直接聯繫米廠可以尋求到純正的糯米，亦可電腦客製化製作各種配方的米！」不經一事不長一智，王逸芝從做中學，建立好粿的口碑後，還希望讓常民文化回到親子DIY互動課程中，聽說老故事、揉捏鮮米糰、品嚐親子共同完成的點心，是今年粿羹近期投入的心力。

        今年粿羹，讓菜市場的粿品細緻化，拿捏份量無負擔，密口封裝，黏上店家設計的品牌符號，包材多以紙為主，降低塑膠的使用，產品又結合婚禮小物或節慶禮盒有不同的整合概念，「有望尚水」一直是品牌的最核心，最正向的心念可以讓世界和平、以及擁有快樂的生活力量，吃一口幸福滋味，讀他們最美的初衷，如同網路平臺上的祝福語：

「祝你健康、祝你早生貴子、祝你早日成家立業、祝你今年抱得美人歸…」

人與人之間有各種感情，當你選不定你想送的是哪一種，也就是說，你對他的情感很複雜，想要他好，什麼都好。所以你祝他一切都好。也健康，也平安，也升遷，也感情順利，也開枝散葉。

總之，他知道你關心他，這樣就好。

◎今年粿羹Taste Of TheYear

負責人：張碧霜、王世國、王逸芝

通聯電話：0988307474、0423756741

地址：臺中市西區土庫里美村路一段478號1樓

官網：http://www.tasteoftheyear.com.tw/

預購：https://goo.gl/forms/1zN7LJkt6XLrchOs1

取貨時間：星期一~星期六，11am—7pm，星期日Day-off公休

寄賣地點：Manni Café很多咖啡，審計新村，臺中市西區民生路368巷 2弄 3號(預定後，到店取貨，並無現貨提供選購)

寄賣點取貨時間：星期二~星期日，12pm—7:30pm，星期一~二Day-off公休

經營項目：「今年粿羹」販售臺味好糕粿，採預訂製作，網路出貨，或配合地點指定取件，以保持最新鮮的產品賞味。主以艾草粄、薑黃粄、堅果粄、紅麴粄、芋泥甜米糕，以及原味蘿蔔糕、竹炭蘿蔔糕等品項為主，分別有「今年五望禮盒」為前五款粿品各一件的包裝；「五望成真」是五款各自五件的包裝禮盒，例如五個裝的艾草粄即是「今年健康有望」禮盒；而蘿蔔糕系列則是「今年高昇」都各有意蘊。另，親子手做教學也可線上預約，只要您有好的企劃、環境，將會帶給您們不一樣的傳統文化體驗課程。

【關於粿羹】

今年粿羹 (Taste Of The Year) 是一家來自臺中本地的台式和菓子專賣店。品牌識別設計方面，將「今年粿羹」定位為帶有著虔誠味、時代味、地方味、人情味與吉祥味，於是用製作傳統的糕餅木模圖樣為元素，結合現代簡潔造型的線條，配上可口的五彩配色，成為這帶有著濃濃臺灣味的文創風格設計。禮盒的設計，除呈現傳統風格的視覺感之外，更希望能帶給顧客開啟禮物般的驚喜。於是我們將日常耳熟能詳的吉祥祝福話，如「健康有望」、「發財有望」、「結婚有望」、「生子有望」、「買房有望」，搭配今年粿羹產品如艾草粄、薑黃粄、紅麴粄、堅果粄及芋頭糕等，設計出一組精緻又充滿巧思的台式糕粄禮盒。希望顧客在驚喜中，吃得開心，也吃得安心，更重要的是能將這份祝福與冀望，獻給生命中最重要的人。​(節選自《今年粿羹》官方網站)

【延伸閱讀】

1、2016年6月，痞客邦，〈【台中親子體驗活動】您《今年粿羹》了嗎？！ 全台唯一親子DIY 手作粿體驗〉。(完整記錄親子課程)

2、2016年，《玩劇島-Fantasy kids》，〈Fantasy Kids─親子手作粿教室：小桃妹的尋「粄」冒險〉。(玩劇島-Fantasy kids，開設親子課程，訊息可檢索FACEBOOK粉絲專頁)

3、曾蕙芳、張靖如〈從《說文解字》探究米食文化〉，《中國語文》第106卷第2期總632期，2010年2月，頁83~95。

4、王怡茹《臺灣日治時期漢人米食生活之研究》，張勝彥教授指導，國立臺北大學民俗藝術研究所碩士論文，2005年。