文圖◎吉士博

「您今天飲用的咖啡品名是『藝妓Geisha』，來自巴拿馬翡翠莊園，」戴著毛帽的青年咖啡師小慈遞上一張咖啡專屬履歷，一則豆子從栽培到獲獎的足跡說明，處理法「水洗」，風味是檸檬與茉莉的蜜果甜香，酸中帶甜，「我們從2015年12月25日正式開幕，兩層樓，座席可容下150位，應該算是當前全臺灣規模最大的手沖咖啡館。」我在離開櫃檯前，詢問了店家資訊，很年輕很有活力的服務員，滿是創意的空間中能看見「原味、原色、原始意義」，位在高雄三民區的日法坊CAFÉ，這間店最大的特色，就是希望能打造出「文山新藝文特區」，而背後的創意發想者就是是臺灣燦星餐飲集團吳侑昇顧問。

這裡是高雄「文山特區」，處在三民、鳥松、鳳山交會處，歸屬澄清湖商圈，最早劃定的特區，這裡沒有壅擠的商辦巨樓，倒是各住商店號錯落自在，沒有負壓的生活圈中，擁有豐富多元的機能，日法坊CAFÉ的角色定位很清楚，想在文山特區內打造「藝文」，有別南高雄的駁二特區；開幕當天結合耶誕節舉辦耶誕文創市集當天現場來了15攤高雄各地的文創攤商，許多愛好文創的民眾在活動期間都一起共襄盛舉，他們也希望能與文創業者進行課程合作，及各項文創

商品進駐日法坊CAFÉ，希望成為在地手作創意產品的集貨平臺，讓有心有意思的創作者在此販售想法、讓更多人認識他們的品牌。

日法坊CAFÉ「成立澄清旗艦店的用意還是在『中淺焙度』的咖啡推廣，呼應『第三波咖啡運動』，想將品味咖啡的層次回到『本質』，講究品種、植地風土與海拔、產製過程等，推廣咖啡文化，未來還計畫與在地食材及甜點業者合作，」咖啡師阿比清楚解釋日法坊CAFÉ在高雄的經營走向，指數著架上近十款不同產區、不同處理法的豆子及說明卡，「我是楠梓人，原本在高雄的某間咖啡館工作，去年見到店內招募新夥伴，提供很棒的學習空間，如我們必須到臺北士林的咖啡教室向專業級的咖啡師博學習相關知識，讓我們熟悉選豆、烘焙、看聞辨別、以及在一個完整沖煮過程中拿捏妥當。」來自楠梓的阿比說著在日法坊CAFÉ學到不同豆子性質、水溫、沖泡技巧的專業能力，她還感受到高雄的手沖單品店家不多，客群較多選買義式混和，在日法坊CAFÉ的曼特寧不依市面的深焙焦苦呈現，而以中淺焙度帶起果酸，使甘甜自在口腔中反覆呈現咖啡豆的多層面姿態，「店面選豆會依選區及季節調配，一月新進的寶藏莊園『哥斯大黎加』的個性豐富，酒香，也帶著莓果甜蜜氣質，採蜜處理，其實，入店的顧客只要願意「閱讀」，在黑板牆面或咖啡履歷卡上都可以明白各支豆子的來龍去脈，再向每位咖啡師請教自己味覺興趣，大多能尋找到適合自己的一款如茶如酒的咖啡。

在這佐上一杯黑飲，化去紊雜思緒，在原木色感濃厚的空間中能有挑高寬敞的舒暢感受，外露的金屬鋼梁與黃閃閃的鎢絲燈泡是工業風潮的表徵，敲打筆電的青年戴著耳機享受急凍的臺灣冬季午後，提供的是一間「令人完全放鬆的場所」，目前星期一的一樓空間有占卜活動，也開放定期課程、研討集會、講座活動的預約，二樓空間適合舉辦包場，也曾舉辦咖啡莊園新豆試飲會，還有甜心糖Fun Englis舉辦英語教學課程、婚紗攝影，很歡迎文創團體在日法坊CAFÉ的空間發揮文藝！衝撞思維！一同孵育創意夢想的基地！。

來自屏東顧客的蔡建生先生說：「手沖咖啡很用心，咖啡師都能細心回覆我們粗淺的問題，如同他們簡介上說的：與消費者零距離的接觸，而店裡提供的輕食青醬蝦仁起司薄餅，暖熱的起司拉拔很有趣，味道很清爽，一個人也能享受這份餐點！。」

進入日法坊CAFÉ，是金屬結構與木料結合的格架展示，放置銅壺、陶壺、琺瑯鶴嘴壺，有文創商品、咖啡原豆、禮盒，也放門市甜點、及相關活動訊息刊物；來自德國進品的價值上百萬的烘豆機器就在店裡的角落，卻是擔任整個店裡的重要核心，現場烘培咖啡豆，為了就是提供喜愛咖啡豆的人最新鮮、最原味的美味咖啡，而店裡價值千萬元的檜木桌高立而素雅，混搭的木條飾物或光面地板讓空間充滿靜謐思維，或許，這就是日法坊CAFÉ與眾不同的地方吧，也是咖啡師或者各媒體說的，這是顧問吳侑昇自己喜愛的設計風格。

咖啡師阿峰說：「我曾待過臺北的咖啡館、連鎖企業，總是學不到一個有系統的咖啡哲學，仰慕著吳顧問給我們很多能發揮的空間，提供進修學習及表達想法的機會，福利很好」。吳顧問也提供一座手沖咖啡的旗艦王國給咖啡師們有一展個性的機會，帶給高雄地區交流心得的文化空間，也實踐了他自小留學於外國的烹飪夢，他表示，餐飲方面的投資絕非偶然，而是在他過去種種的經歷，想將友善的飲食經驗讓更多人知道，沖泡咖啡絕非草率的一件事，日法坊CAFÉ給的是六步驟沖製的完美享受，提供的是原豆風味的鮮度、品味生活的態度、手沖咖啡的巧度、真實口感的醇度，所以我們相信「淬煉一杯，感動一天」的日法坊CAFÉ絕對能夠給我們一整個無憂無慮的飲食感受，找回人心對於「真」的信任。

如同顧客蔡先生所言，他們提供「Simple is the Best」的品牌精神，讓咖啡回歸本質，讓餐飲回歸初衷，如同在地咖啡師的在地情懷，他們留在家鄉實現咖啡青春夢，這淺焙咖啡粉末經由95度熱水濾透出的絕非是「淡而無味」，而是反映在舌面不同區塊的跳躍，也是每款心思的深淺厚薄。當你在3C的世界滿足速度，回到日法坊CAFÉ尋求慢活的暢達，人生不就是這種「弛張有序」的滿足？燦星餐飲集團在廿一世紀提供我們動靜皆宜的生活格調，一杯咖啡、一張屬於自己的桌子、一臺通往世界的視窗，這裡，就是日法坊CAFÉ。

◎日法坊CAFÉ

高雄市三民區澄清路666號1樓

服務電話：07-7808309

傳真電話：07-7808319

燦星餐飲官網：http://www.starfb.com.tw/Coupon/FoodMaps.aspx

粉絲頁搜尋：日法坊cafe

經營項目：手沖單品咖啡、義式咖啡、日法甜點、罐沙拉、義式薄餅與Pizza、咖啡相關器具。二樓提供會議講座包場預約。(場地分享洽詢專線/0978102682丁小姐)