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2012-09-25 01:26:26古皮之紅龜粿

富品家米果子：原食色‧風土色‧人文色

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富品家米果子：原食色、風土色、文化色

富品家米果子

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富品家米果子：原食色‧風土色‧人文色

一路從臺北車站到金山，可以在客運西站上車，沿途經過基隆、野柳、萬里，在金山郵局對面的老街口下車；或者能騎著車跨過陽明山，經過竹子湖、馬槽，在陽金公路的尾聲就是金山市鎮了；又或是到淡水遊玩時，搭上北海岸小公車，一趟1.5小時的公車旅行讓你認識金山、老街、溫泉的山海美學。

那天我選擇從客運西站前往，與金山李東展先生的初見之約來的臨時，外加天氣與人為因素改了幾次約，而這天出門時的天氣湛藍，是一個適合親近海洋的日子，提著代表我的出生地的花蓮名產為伴手，沒有把田野調查的心思帶出門，因為久違了這一位聽聞許久的有為青年，李東展，創立的「富品家」米果子，來自金山市場內的李家粿店。

(圖/李東展先生講述家族製粿史，桌上為富品家米果子與李家粄粿，以絲瓜葉為食材)

可能年紀相仿的因素，「網友」變的更容易無話不說，在老街內、媽祖廟外、吳家宅院四周、又或者我們坐在沙珠灣岸喝著咖啡，輕輕鬆鬆地說著「創業」與「創意」，但是對於七○後的我們這一代來說，亦有某種「奮力一搏」的憧憬想給自己一個圓夢的機會，「家裡做粿是媽媽向婆婆學來的手藝，三十幾年都在金山老街內的市場，但是我學得是廣告，那年退伍後想回鄉做些甚麼，於是就想將這麼好吃的東西透過網路媒介，傳遞給更多的人知道」東展聚精凝視擺在桌上的各色粿品，朋友夥伴的構圖、配色、包裝、文字，加上一盒八顆四種口味的配合，組合成「米果子」招牌，「這在金山市場買不到，只在富品家專屬」，紫圓滿的紫來自花蓮紫心地瓜，內包金山地瓜與奶油薑汁的溫潤，當時咬下後直覺味道中肯，薑味不讓人恐懼，番薯原汁的甘味自然，內外都以「薯」相互包容，作為創意，是可貴的；綠如意的綠取自青苧麻茶粉，非你所想的鼠麴或艾草，清爽的皮料配上咖哩與金鉤蝦的濃郁，表里調合；金富貴的金黃來自金山本地的紅心甘藷，內以竹山筍尾、苗栗福菜及蝦干的提味，略帶有重口感的撞擊；晶吉利的透白來自美國的馬鈴薯，臺灣的馬鈴薯品種多莖，不利口感，而內餡是嘉義手工菜脯與豬肉爆炒的鹹香酥嫩。

(圖/四色米果子，色香味俱全)

「米果子」一重一輕的配料與粉皮相互協調。有時候我們在攤子上會吃到粉皮甜味與內餡的味覺各自表述(互為搶味)，又或者無味的粉皮與拿捏不好鹹甜度的餡料產生模糊感(味感呆滯)，富品家的米果子四款恰如其分，「有多少訂單做多少分量，我們沒有實體店面的剩貨壓力，但是我們有訂單與材料的拿捏壓力，或多或少都為了產品的新鮮度與品質不敢大意，雖然多一份麻煩，卻多一分肯定」東展表示。當然，我還在同一時間品味了富品家的夏季聖品「桂花蜜米の粉粿」。

(圖/淋上桂花糖蜜的米粉粿讓人甜滋滋，又不膩口)

桂花來自臺灣中部親戚所栽種、烘焙提供的，定量熬煮，一分糖精或桂花香劑全無，要的是連自己家人都願意吃到健康的，配上鹼(火庚油)、米漿、獨家配方的口感調適，對於印象的粉粿是軟爛黏稠的樣態，在富品家的是方塊成體的美感，桂花糖蜜的甜香自然溶入米粿，咀嚼讓桂花渣子進一步被研磨，滲出花意，「有在考慮要不要熬煮後過濾桂花，但是留在糖蜜中的意願越來越高，因為能夠讓客人看到桂花實體，不會疑測香料；當然在你們的嚐試經驗中好像也不會覺得吃到渣子的不舒服」，吃花、嚼花、呼吸花的每一寸生命，對我來說，花渣子早已融入漿蜜，口腔負壓不大，整體的清新與特殊意義具體，也難怪日後與自己的朋友分享了「桂花蜜米の粉粿」後，引起他們瞪眼驚呼，一連下訂許多，這讓許久沒吃到的我有點期待，期待午茶或宵夜能吃上幾塊透黃的「桂花蜜米の粉粿」，在入秋的金黃色世界帶著甘甜蜜意！

富品家的產品還有以紅麴為米皮染色的「一口小紅龜」、皮餡都以金山紅皮甘薯為製作的「好運到金元寶」、還有純黑糖熬料的「阿Q黑糖糕」，各有各的獨到處，但「米果子」與「桂花蜜米の粉粿」的好，是我更想好好記下一筆的飲食筆記。

(圖/今年中元節，我們家就上了一盤又紅又綠又金黃的健康米粿)

2012年的8月我們在金山的海岸線渡過夕陽餘暉，在李家的紅心甘藷田埂間閱讀李家家族在地方上對於紅心甘藷的推廣與行銷，當然夜晚還吃了李媽媽一桌子自種、現採、清炒的山珍海味，食材哩程都在百公尺內的山林田野，李媽媽一面說著製粿的訣竅，一面透露著純天然的食品改良方法，沒有不健康的修飾澱粉，而是在更多元的原有材料中互相試驗，讓簡簡單單的粿品更具有獨到的脆度、彈性、新鮮感。

(圖/滿是金山紅心甘藷的田野)

2012年的9月底，天已微涼，我在臺北的某處思念金山李家的粿(粄粿、粄皮)，想著從中元節至今的富品家(米果子、粉粿、紅龜、金元寶、黑糖糕)，幾個月後的今天，想起富品家，會想到他們產品的「原食色」，以自然食材為色料，會想到「風土色」，以地方名物為食材，更想到難人可貴的「文化色」，東展對家族手藝的承傳創變，更將傳統米食的文化感慢慢延伸至網路媒介的新新生活中，讓辦公室的午茶文化保有一口米果子、一杯曼特寧的優雅質感。