喝咖啡是一門學問，而「拉花」更是一門藝術！崑山科技大學餐飲管理及廚藝系辦理咖啡大師系列講座，該次邀請2019 WCE世界盃拉花大賽第二名陳顥元蒞校演講，以〈UP!進階拉花攻略〉為題傳授經驗，台北咖啡拉花課程除了分析原物料的組合，也包括拉花前調整鋼杯、蒸出細密奶泡等技巧，最後更加碼示範參與世界賽的拉花作品，令人驚艷。

崑大餐飲系主辦的咖啡大師系列講座由李學儒副教授親自規劃，該次陳顥元老師再次蒞校示範教學，為學生提點相關技巧。陳顥元老師曾參與過「2019 WCE世界盃拉花大賽臺灣選拔賽」、「2015HWAI全國校園盃拉花大賽」等，都榮獲冠軍佳績，今年6月代表臺灣到德國參加「2019 WCE世界盃拉花大賽」，擊敗40多國好手，勇奪全球第二名。

陳顥元老師表示，參賽前除了大量練習之外，也要找對方法，用錯誤的方式練習再多次也是徒勞無功，臨場反應也相當重要，因為每一次咖啡機、磨豆機、咖啡豆、牛奶的狀況都不一樣，這也在考驗專業咖啡師的基本功。因此，多讓自己去適應不穩定的因素或環境，以因應各種突發情況來臨時，能做最適當的調整。

打奶泡與拉花看似簡單，卻需要相當深厚的功夫，且前者的基礎功力夠，才能拉出飽實的圖案。陳顥元老師說，牛奶倒置鋼杯後需插上溫度計，手持鋼杯與蒸氣管為垂直，開始進氣打至55度，敲擊鋼杯、晃動鋼杯進行整奶後，即可開始拉花。這時候鋼杯一定要拿好，利用手腕的力量來晃動鋼杯進行拉花，做起來也可以較省力。

陳顥元老師也當場表演獲得世界盃拉花大賽亞軍的系列作品，包括「端午龍舟」、「蘭嶼飛魚」及「農庄意象」，他表示站在世界的舞臺上，心裡想的不只為自己爭取榮耀，還希望能讓臺灣文化曝光，因此他將擁有「臺灣意象」的元素作為創意發想，推出充滿特色的奶泡圖案，讓世界能認識臺灣，流暢的圖案一鼓作氣完成，讓現場觀眾激賞。

崑大李學儒副教授表示：「台北咖啡拉花課程學歷可以用時間累積，然而專業經驗是無可取代！」實戰經驗豐富的業師分享經驗，必能讓學生有所收穫。主任秘書鐘俊顏也勉勵大家能在難得的分享會中獲取重點基礎經驗。餐飲系三年級陳星讌同學表示，由於自己也在嘗試練習拉花，但還沒有抓到技巧，陳顥元老師有指導大家如何調整奶泡的狀態跟角度，包括拉花的時候，要掌握正確的姿勢才能讓奶泡直接流出來，而不是先流出牛奶，這對練習有很大的幫助，希望經過長期訓練，可以做出像老師一樣的完美作品。

台北拉花教學老師最後提醒同學，學習拉花需要投入很多的時間及成本，因此不管做什麼事情之前，都要評估自己的未來規劃跟志向，您可以因為興趣而投入拉花，但最好是對於自己未來的職涯選擇有所幫助。

訊息來源：崑山科技大學