每年五到八月，正要轉入夏季時，就是秋葵的產季。秋葵的長相怪怪的，像株毛茸茸的青辣椒 ，但切面是可愛的五角星形。秋葵不僅是長相令人望之怯步，他獨特的青草味和切開的秋葵流出的黏黏汁液都令人害怕。

但其實秋葵是一種營養豐富，又具有保健效果的蔬菜，尤其對於素食的人來說，也是相當好的補充營養的菜餚。秋葵裡面的黏性液體是大多數人害怕的東西，但其實含 有豐富的維他命，也可以幫助消化，增強體力，保護肝臟，對腸胃是很好的。同時秋葵的熱量很低，對於正在減肥的人來說，不但營養豐富，也不會有發胖的危險， 常吃可以使皮膚白皙細嫩，還是一種養顏美容的食物。一般吃秋葵會使用涼拌的方式，在日本也有炸成天婦羅的吃法。

大部分人不喜歡秋葵，除了因為青草味和裡面汁液黏滑的口感，還有人不喜歡秋葵是因為吃起來太軟爛。實際上，燙秋葵不需太久，只要水滾後燙個15秒就可撈起。燙的時間也不可太短，不然無法去除青草味。燙好的秋葵立刻放入冰水中放涼備用。

最簡單的涼拌秋葵醬汁是用一個碗,放入香菜末,蒜頭末,辣椒末,九層塔末,薑末，加入醬油膏調味即可。不怕秋葵的黏液的人，可以將切開的秋葵拌入飯中，很有山藥泥拌飯的感覺喔!