過年大家都圖個「年年有餘」，

大魚大肉有沒有使你的胃腸疲憊？

冰箱裡是不是也被各種剩菜塞得滿滿當當？

那麼，剩下來的這些菜怎麼處理。

才能既不浪費又健康美味呢？

這些隔夜菜最好不吃

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1


湯

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

2


魚和海鮮

魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

3


散裝滷味

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。 從食品安全角度講，隔夜是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。 食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。 冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

4


茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。

5


綠葉類蔬菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

6


銀耳

因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

可見，家中的剩菜剩飯如果處理不當，重者會造成食物中毒，輕者也會給身體健康留下隱患。

不過“有餘”的飯菜，“年年”也讓人們有點為難：全部扔掉實在可惜，不扔掉又擔心安全問題。 到底剩菜、剩飯如何處理呢？

剩菜可惜，怎麼處理？

儲存

蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜。

回鍋

海鮮放薑蒜 肉菜加點醋

剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

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小貼士

不同剩菜，加熱也各有技巧

剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。 所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

肉類一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。 加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。