《我的咖啡手扎》2006年瓜地馬拉CoE大賽亞軍 再度調整試喝報告
豆款：CoE06Cup of Excellence(CoE) 競賽優勝莊園
尼加拉瓜2006CoE亞軍聖塔菲莊園
烘焙法：歐舍M0+培度、中淺焙、一爆全部結束、city
沖煮方式：濾沖式
摩豆機刻度：飛馬600N 3~4 之間
水質：礦泉水
水溫：90℃
今天只調整了水溫，和預想的一樣酸味果然明亮許多，對於欣賞果酸而言，這樣的條件所沖煮出來的酸度感覺比較合適一些也順口些。
入口後的隨之而來的甜依然不減，當然沒第一天那麼強烈，不過仍舊是很不錯的。
今天特別注意在悶蒸及第一次注水後的香氣，感覺有點類似混合花香及果香，甚至有餅乾的香氣，雖沒有讓我感到驚為天人，但味道還蠻特別的。
整體來說經過這樣的調整之後，應該已經找到比較適合的沖煮條件了。似乎不需再做其他的調整。
總之這款豆子最讓我印象深刻的仍舊是明亮的酸以及值得讚賞的餘韻。
結論：還是沒能擠上小掌櫃咖啡排行榜的前三名 ^_^
畈子
天啊,一磅一千,
我從沒喝過這樣的咖啡...
自己應該從來就不懂咖啡,
雖然很常喝...汗顏...
版主回應
或許下回買豆子的時候可以嘗試看看
這種價位的豆子
其實還不算太貴啦^_^
以"價值"來說....是挺划算的
至於咖啡需不需要懂...
我一直認為喝咖啡自己開心就好
有沒有那麼懂其實沒那麼重要
楊風
孤鷹:
沒想到你還真是一個咖啡高手呀!
特地送來自泡的曼特寧咖啡,要把我列入三級內喔!
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曼特寧咖啡
喚起半杯
曼特寧戀情
熟悉咖啡香
唇邊飄來對桌
少男微笑
窗外
水芫花
如霜似雪
記憶殤慟
不願回想
陽光的顏色
灼熱
曾是焚身烈愛
印刻
古銅色的
靈魂
版主回應
喝咖啡也能讓您這麼詩情畫意的譜寫一首詩
實在讓小掌櫃佩服
也讓小掌櫃羨慕
在我喝咖啡的經驗之中
從來未曾收到對桌飄來微笑呢
實在是~~~唉
昨夜微霜
我就是屬於喝氣分喝裝潢喝對象那種人。
我去古坑玩朋友送我咖啡豆，一磅1000元，這樣算貴嗎？
其實，我只會喝不會煮，所以不挑。
版主回應
我想絕大多數的人都是喝氣氛喝裝潢的，所以小掌櫃在外面喝咖啡時也就跟著"入境隨俗"了。
但是如果意外碰上好喝的咖啡館，那感覺就像天上掉下來的禮物，彷彿賺到了一樣心裡會偷偷竊笑。
一磅1000，對小掌櫃而言應該算是中等價位，通常我也是買差不多這種價位的咖啡豆。所以...問我也不大準耶 ^^
不過我倒蠻好奇，妳朋友送的是哪一種咖啡呢？
謝青
原來你猤住在台北？我在台北,都是喝30元台幣一杯的咖啡,好可憐哪;(少數時候會例外)。我如來台北,一定會去北海岸行動咖啡屋去逛逛,(如果可能),也會誠懇邀請夫妻擋的文友小吃請教。我從美
國回來,樣樣要請人指點,所以我只請客,絕對不接受招待(確定)。
請問:你住在那裏？假如我想邀請賢伉儷出來品嚐小吃,你先生肯嘗
光嗎？你們何時比較有時間呢？我可以從台北坐車來找你們,可以
嗎？(我當然會品嘗好咖啡啦)！
版主回應
嗯...一開頭不確定你問什麼，因為中間空一格了。不過小掌櫃自己回答：我並不住在台北。
北海岸咖啡屋我們也沒去過，每回去台北玩幾乎都走固定行程，北海岸通常會因為行程規劃所以就跳過了。
至於您提到要一起去吃小吃，我想這點是無法成行的，因為我家老爺跟小掌櫃一樣，都是生性低調還會害羞的ㄋㄟ。呵呵...
昨夜微霜
看孤鷹如此精心的享受咖啡情事，羨慕。
昨天我去北海岸玩一天---
發現，現在的海岸線建設很多人行步道，出現好多精緻咖啡車，咖啡也不錯喝，靠著海岸聽海濤，看波浪，喝咖啡聊是非，晚上還看到漁船成群出海的壯觀---真是人生莫大享受。
很誇張的，走希臘風的『洋荳子』咖啡屋，竟然客滿到要取號碼牌等待，我拿到號碼牌是要等待14組---呵，台灣有醬景氣。台灣人對咖啡的接受度真的很快速又高
版主回應
之前曾在報章雜誌上看過北海岸有行動咖啡屋，過年時去台北玩本來也想去看看，不過行程並未經過所以無緣得見，不過在墾丁或是台東花蓮海岸線旁也都有，我想應該性質上都是類似的吧。
其實我覺得台灣人很愛一窩瘋，我相信絕大部分的人是把這類型的咖啡屋當作是另一種型態的"觀光地區"，只是去感染氣氛而已，至於咖啡好不好喝倒是其次了。
我倒認為台灣人對新奇的事物接受度都很高，不過持久性都不太好，很多東西風頭一過就銷聲匿跡了，絕大多數的人只是趕流行而已。
唉~~說了那麼多，只是有點小感慨罷了！
很多人會把餐點好不好吃，裝潢美不美，氣氛優不優來當作評斷一間咖啡館的好與壞，至於煮出來的咖啡是不是那麼好反而沒很多人CARE了。
拉不斯
所以九十度的熱水沖煮...
要溫杯嗎？
舞草
昨日, 我買咖啡豆時, 與介紹人員聊了一下. 她說, 有的人喜歡帶酸味的咖啡, 是因為那酸味有種清新醒腦的感覺. 而果香花香咖啡即帶酸味. 今日, 再讀你的記錄, 是否? 酸味=此類咖啡香氣. 所以, 那香氣是由酸味帶出, 兩者是同向增減?
呵呵! 有混合花香及果香，甚至有餅乾的香氣.... 我口水快流下來了.....
版主回應
沒錯~~~小掌櫃一向偏好帶果香或是花香的咖啡豆，但這種是指帶著水果般的迷人酸味，跟煮壞掉酸到難以接受的那種程度不一樣喔。
而這種偏酸的口感通常會給人明亮、奔放的感覺，的確會讓人清新醒腦。例如非洲豆通常就會給人這種感覺。
另外一些高品質的海島豆則是一種柔和的酸，厚度跟質感都是令人讚賞。至於香氣通常會有一種奶香或是花香之類。
以上這些就是小掌櫃比較偏好的豆子。
說到酸味跟香氣，其實這是二種不同的感覺，一個是嗅覺一個是味覺。所以酸味並不一定代表此類咖啡香氣。而且香氣當然並非由酸味帶出的。
至於酸味在咖啡裡是一個很重要的元素，只是有些地區的咖啡豆表現比較明顯有些則是較平順而已。並不是帶點酸味的咖啡就是不好喝的咖啡，事實上要看酸味是不是正確的呈現出一種另人愉悅的感覺。
而香氣一般還可以細分為乾香及濕香，一個是還沒煮一個是煮好的，兩個有不同而且很大的差別。
香氣跟酸味兩者也不會同時增減，下次你煮好一杯咖啡時可以試試看，剛煮好沒多久跟稍微放涼一點甚至是冷掉的咖啡酸味的增減程度。
至於香氣你也可以注意看看剛煮好跟稍微放涼一點時不同的變化。
這些其實很難全部完整以文字表達，因為整個說清楚應該差不多一本書厚了吧！我想下回你煮咖啡時可以依上面粗略的解釋來感受一下，相信會有更多的收穫。
翎翎
哈
我只要有得喝就好
版主回應
沒辦法....小掌櫃對吃的就是比較挑剔咩 ^_^
我只要跟吃有關就會變得很金牛~~~典型的美食主義者。
錢全花在吃東西上頭了 呵呵！
天啊,一磅一千,
我從沒喝過這樣的咖啡...
自己應該從來就不懂咖啡,
雖然很常喝...汗顏...
這種價位的豆子
其實還不算太貴啦^_^
以"價值"來說....是挺划算的
至於咖啡需不需要懂...
我一直認為喝咖啡自己開心就好
有沒有那麼懂其實沒那麼重要 2007-06-04 11:34:34