白玉翡翠

夏季是瓜果類的大旺季，價格便宜、品質優良。澎湖「絲瓜」又名角瓜、廣東絲瓜，它比普通絲瓜甜美、肉質結實細嫩、口感奇佳，可煮湯亦可煎炒，烹調方式多樣化，是清涼可口的一道佳餚，且營養價值高，因此價格比普通絲瓜昂貴。

材料：

大角瓜            一條

筊白筍            大兩支

鮮香菇            大型兩朵

肉片                少許（少許醬油、酒、太白粉略醃過）

嫩薑                一段

薑片                二片

配料：

食用油            適量

料酒                適量

鹽                    適量

香油                適量

作法：

1.      肉片醃過，過油或燙熟。

2.      角瓜、茭白筍去皮，切滾刀塊。

3.      香菇切厚片。

4.      姜切絲。

5.      薑片、香菇片入乾鍋中煎香。鮮菇類有較重的生腥味，烘乾後鮮甜味才會出來。若非不沾鍋，則須先擦上少許油，菇中的多醣體也會黏鍋的。

6.      煎到鮮菇水份釋出，香味就出來了。

7.      鍋中加入少許油，略煸一下，加入茭白筍、角瓜續炒至勻。

8.      加入肉片、薑絲，料酒、鹽、適量水，蓋鍋悶煮，至瓜熟軟即可滴入少許香油盛出。（若湯汁未收乾，可勾芡收汁。）