蘿蔔乾煎蛋        

蘿蔔晒乾後有一股鮮甜的味道，在烹調的過程中常常以小兵立大功的姿態出現。蘿蔔乾煎蛋是閩台地區人們常吃的一道簡單又開味的菜餚。

材料：

雞蛋        四個( 我用的是烏骨雞蛋，蛋殼是青色的 )

蘿蔔乾    一把

青蔥        兩枝

配料：

鹽            視蘿蔔乾的鹹淡決定是否須要加鹽

料酒        少許

糖            少許

食用油    適量

作法：

1.      材料洗淨，蔥、蘿蔔乾切細丁。

2.      雞蛋打入蘿蔔乾中，料酒、糖、鹽加入打勻。

3.      加入蔥末，拌勻即可。

4.      鍋中入較一般炒菜為多的油，待熱。

5.      傾入蛋汁，中心部份要以筷子慢慢攪動，同時晃鍋至適當大小的蛋餅。

6.      蓋上鍋蓋，轉中小火，煎至香味飄出。

7.      翻面，蓋鍋再煎至熟即可，取出切塊裝碟。