百頁黃瓜

天氣轉暖，涼菜更易受歡迎，介紹一個小黃瓜快速入味的涼拌菜。

材料：

小黃瓜            三條，選擇形態較直，粗細均勻為佳。

紅黃甜椒        各1/3個

紅辣椒            適量

蒜瓣                適量

薑片                兩三片，嫩薑更佳，量隨各人喜愛。

香菜                適量

乾果                適量

配料：

鹽                    適量

糖                    適量

香油                適量，花椒油也很合適。

白醋                適量

作法：

椒切菱形片，薑切絲，蒜瓣切厚片，香菜切段。

小黃瓜洗淨，夾在兩隻筷子中間，用較薄的刀子連續切薄片，因下方有筷子擋住，自然形成百頁狀。重點是黃瓜要直，刀子要薄，筷子要方型且不要太粗。（功夫好的話當然徒刀即可完成。）

切好後，再分割為不超過2cm的小節。

瓜節中拌入適量的鹽，量約較一般調味多一點點就好。

拌勻靜置，隔20-30分鐘翻拌一次，直到瓜質軟化，去掉多餘水份。

此時瓜肉略呈透明，瓜片百頁明顯，先試試鹹度，若太鹹的話就要以冷開水漂洗、擠乾。

下蒜片、薑絲、椒片，調味料香油、糖、醋，再試一下味道。因為涼拌菜的調味對它的成敗居關鍵地位。

再輕拌入香菜段。

醃漬兩小時以上，上桌前拌入乾果即可。（堅果可保持酥脆；至於葡萄乾或蔓越莓若喜歡軟軟的口感，可先行拌入，但湯汁會較混濁。）