紅燒黃魚

材料：

黃魚        一條

配料：

蔥            數枝

薑            數片

蒜瓣        數粒

豆瓣醬    適量

蠔油        適量

蕃茄醬    少許

料酒        適量

食油        適量

白胡椒    少許

作法：

1.      黃魚清洗乾淨，依鍋具大小決定是否須切半，在魚身劃數刀，使魚肉易熟透且易入味。再以料酒、薑絲、白胡椒醃漬半小時。

2.      薑切片、蔥切段、蒜瓣去衣拍裂。

3.      鍋中熱油，將魚擦乾防爆油，入鍋中煎黃，起鍋。

4.      另起鍋，將蔥、薑、蒜入乾鍋煎黃出香味，再加入少許油，豆瓣醬、蠔油、蕃茄醬，一起以小火炒香。（留下一點蔥綠作為裝飾）

5.      鍋中注入適量水，燒熱後，將魚一併入鍋，下料酒，中火燒至魚熟入味，中間須翻面。

6.      最後撒下少許胡椒粉，挑去辛香料，盛盤，魚上撒上蔥絲，即成。