照片-義大利料理-[網摘]。

　　　　　　『商旅行腳隨筆５００－義大利料理隨筆』

　　旅遊去義大利，如果只知道吃披薩或義大利麵，那可就遜色許多啦！不過這也不能責怪您，因為義大利人在披薩和義大利麵的推銷上，確實費盡心力才奠定今日之地位。義大利這個國家歷史悠久，舉凡歷史悠久國家，無論在文明文化上，或者是她們的飲食上，必然有其特殊過人之處。例如：中國、埃及、印度等文明古國，他們的料理文化在世界食壇之上，全都佔有重要的席位。

義大利是古老國家，她們的料理自然有其應有的地位。她們的料理在世界各處被接受的程度，似乎不亞於中國料理或其他國家料理。義大利料理，大致可分為南、北兩大料理主流。北義料理是義大利菜之精華代表，它受到法國和瑞士料理之影響，自成一格之外，衍傳至今它的地位始終屹立不搖。北義大利料理講究色香味之感覺，尤其是對於味覺之現實感受更為強調。

南義大利料理拼圖與台灣料理十分相近，油鹽濃淡神似台灣料理之味覺。簡便樸實與原汁原味是它的號召。或許因為這層關係，南義大利料理在台灣甚受歡迎。我之商旅義大利，最常去的是米蘭、那不勒斯、羅馬與西西里等地方。她們的料理初看似乎相差不多，可是品嚐起來它的滋味各有千秋。不過坦白的說，我還是比較喜歡北義大利的料理。

番茄是義大利料理的主角，在偌多的義大利料理之中，它有著舉足輕重之地位。幾乎所有的義大利料理，在在都可見到番茄的蹤跡。我的商友龔薩雷斯家中，爲了料理之需要而開闢一座番茄菜圃。當他告訴我的時候，我腦海中盤旋著一種不可思議的感覺。印象中在他家的料理內，幾乎道道都也番茄調味，冰箱內光是夫人親手製作的番茄醬，用琳瑯滿目來形容也不會過份。

耄耋商友麥里奇歐尼家的廚房裏，放眼一望就可見到成堆的新鮮番茄。他的獨生女凱薩琳進進出出，都可見到她在啃咬或咀嚼著番茄。她的車廂內也有一個專放番茄的塑膠盒子，無論人到哪裡番茄都不離手離口。她的臉型團圓，還曾被我笑說是個番茄臉哩。番茄在義大利料理之中，從開胃菜到主項大菜，沒有番茄之参與便羞於見人似的。我心暗想：「如果沒有番茄，義大利人就不會做料理吧？」

吾友龔薩雷斯曾說過：「上帝如果沒有留下番茄種子，那麼義大利料理將會顏色盡失。」由這種種跡象看來，番茄確實是義大利料理的靈魂。吾友還說：「北義大利料理，其實就是法國料理之延伸。」怪不得我初次在米蘭逗留時，餐餐所吃幾乎是法國料理，我還以為廚師是法國人咧。1985年我初旅米蘭，當地之紅酒醃肉與辛香小牛排讓我吮指回味。而西西里的濃稠牛尾湯，也讓我驚艷不已。

此外，西西里之珍菇肉片也不錯吃，大有讓人一吃上癮之感覺。而義大利的水餃與麵條，它們曾經讓我感到迷惘。它們的做法不中不西，其滋味讓我大感意外。不過在食用義大利料理之時，您將會發現它的滋味似曾相識，但是要您說個仔細明白，卻又是說不出個所以然來。料理之妙在於一心，酸甜苦辣各自品嚐。米、蛋、番茄和海鮮、它們都是義大利料理不可或缺之食材，沒有它們真的無法顯示出義大利料理的精采之處。

對於吃的方面，在下不敢自詡吃遍天下，可是吃過不少卻非夸言之詞。我個人無論走到哪裏，對於當地食物都特別留心試嚐。加上我個人有著寫日記做筆記之習慣，食物之滋味和料理方式，我都會詳盡的加以記錄存檔，而這些留下的紀錄擋案，就成為我日後回憶的素材啦。退休之後空閒多，時時將它拿出翻閱回味。如此一來，我的退休生活就不會再感到無聊了。【完】