照片-哥本哈根行之收穫-[網摘]。

　　　　　　『商旅行腳隨筆４１３－哥本哈根行之收穫』

　　魚子醬始終與我無緣，雖然商旅途中經常與它見面，可是我對它仍然是拒之千里，不想與它有所親近。儘管對它惡之如此徹底，可是我並不排斥寫作與它相關之文章。我和魚子醬初遇是在北歐之行，確切日期我無法記住，但是過程之印象清晰，恍如昨日剛發生之事。初抵丹麥哥本哈根之日，由客戶顏森夫婦招待我們的晚餐。斯日是我們雙方之初次見面，故爾雙方皆存靦腆保守不敢有所造次。

　　那年我幫一位音響進口商，一起去丹麥尋找音響套組工廠供貨。顏森的家庭音響組合包括音箱，全都使用我工廠提供的揚聲器。雖然我們已有生意來往，但是從未見過一面。藉著這次北歐之行見面，相談甚歡且還交易不少貨物。抵達哥本哈根之晨，霧氣濃濃交通打結。顏森夫婦前來接機，甫一見面就是塞車場面，真讓人有著糗窘之感覺。爲了等後車潮之疏散，我們在附近麥當勞用早餐。

　　因為有生意送上門來，顏森愉快的開著他心愛的SAAB轎車接機。吃過早餐車潮已散，我們坐上他的轎車，直往他家的工廠開去。一路途中他輕鬆開車，耳朵聽著流行音樂。雙手輪流在方向盤上輕打著拍子，真是爽快到了極點。下午一點多初步洽商完成，他才送我們去進駐的飯店登記入住。是日晚餐在一家豪華的餐廳進食，他對這次洽商很滿意，所以大方招待展現其愉快心情。

點餐之時煞費苦心，結果上來的是一大桌的海鮮全席。丹麥海產豐富，就連頂級之黑海魚子醬也羅列其中。爲讓來客吃得安心，餐廳還熱心派出主廚，過來說明席上菜色之內涵，以及簡述他的烹調方法。這招在歐洲非常流行，一方面表示尊重來客，一方面則是示出餐廳與廚師之慎重與禮貌。主廚是個法國人，英語說得不是很輪轉，但大夥都聽懂他在說些甚麼。

主廚對於魚子醬的著墨最多，他把魚子醬說得好像是「此物只應天上有，世間難得幾回見」的模樣。我對魚子醬完全沒興趣，故爾把心思放在其他食物之上。主廚講解完畢，大夥鼓掌送走之後，顏森夫人繼續說道：「丹麥的魚子醬有兩種：一種是當地生產之鮭魚卵，一種是黑海出產之蟳魚卵。鮭魚卵成紅色，故也被稱作『紅色魚子醬』，蟳魚卵色澤烏黑金亮，所以也人稱它為『黑珍珠魚子醬』啦。」

她說：「由於黑海之蟳魚卵產量日減，因此價碼直線上升，故爾有人將它稱做『黑色鑽石』」。顏森夫人又說：「優良的魚子醬顆粒飽滿，外觀晶亮彈性極佳。遜色的魚子醬，則是顆粒小而且色澤暗灰。行家測試魚子醬品質之時，利用一塊平滑木板斜放著，然後讓魚子醬滾動滑下木板，速度快且滑得遠者是為極品。」接著她又說：「魚子醬之吃法，最好原汁原味不加任何得佐料。將它塗上剛出爐之土司麵包上，小口品嚐其味再搭配上級之美酒，滋味之棒難以形容。」

她稍停潤嘴之後又接著說：「如果將它做成湯品，必須以鮮魚熬煮出來的高湯搭配。魚卵必須各個刺破濾去卵皮，讓其湯汁與高湯融合一起，不論是紅湯或黑湯風味絕佳，令人捨不得一口吞下肚裏。」這一頓飯幾乎都在魚子醬上打轉，儘管我不喜歡魚子醬，但是聽到許多與它相關的知識也算值得。更何況這次的生意牽線成功，除了獲得顏森工廠訂單之外，進口之友人還給我一個不小的紅包呢。【完】