照片-烤魚之搧風-[網摘]。

　　　　　　商旅行腳隨筆２０７－『閒談烤魚之搧風』

　　當年吃過青木夫人亞希子的烤魚之後，念茲在茲，經常希望自己也能擁有一手烤魚技術。所謂「一技在雙手，吃穿不用愁」，擁有烤魚技術者，相信他的收活也不用愁吧？可惜我的學習智力駑鈍不靈光，如何的學習總是丟三落四，久久未能融會貫通。所以今天要我燒烤一條魚，保證會被我烤得皮黑焦爛無從辨明。因此亞希子時常笑我說：「您就在旁邊歇一歇，烤魚還是讓小妹替您服務吧！」

　　每次聽了亞希子的話，我總會感到渾身燥熱很不自在。我個人自信智商不差，可是學習烤魚卻是如此的差勁，就連自己都覺得非常的意外。烤魚之絕竅，在於爐火之控制。平時對於小爐大灶控制火候我都毫無問題。可是在烤魚之時，拿起小扇子搧風，卻是讓我感到力不從心。這也不會那也不行，亞希子不說話，我自己都會覺得過意不去。

　　通常烤魚之時，遇上脂肪多的魚類容易滴油生煙，經常弄得周遭全是煙塵，令人咳嗽不止之外，還會將魚皮燻得黑布拉嘰。因此生煙之時，我的反應是趕快用扇子將煙搧除。但這種做法亞希子會極力的反對，她說：「烤魚之風味全靠煙燻，若是將煙消除就會損失它的風味。」有時候她一心急，「笨瓜」之語脫口而出，讓我覺得很不是滋味。

　　待她發現自己失態之時，她會迅速道歉說聲對不起，接著又埋頭於煙塵中繼續她的燒烤。其實，在燒烤鰻魚，秋刀魚，海鰺，香魚或沙丁魚之時，最好讓油煙裊繞覆罩，這樣烤出來的魚肉風味絕佳，多汁好吃。一個行家烤魚之時，他絕對不會將煙搧走，因為他懂得利用煙燻增潤烤魚之風味。只有我這門外漢，才會將這美好的天然資源予以搧走。

　　男人比較粗心大意，做起事來總是驚慌失措。怪不得每次亞希子在烤魚之時，非常不喜歡男人靠近她。亞希子在教我烤魚之時說：「烤魚好吃無絕竅，它必須慢工出細活的，心浮氣躁之男人，怎麼能夠烤出好吃的魚來呢。」她的說法，我與青木君都奉為圭臬，一到烤魚時間，我們寧可在客廳裡閒聊下棋，絕對不敢去廚房打擾找挨罵。

　　亞希子還說：「燒烤脂肪較多的魚類，自然容易滴油生煙。煙燻過久魚皮會變黑色，因此這時候有微微搧風之必要。不過，這時之搧風是有技巧的。它不是男人拿起扇子左右猛搧，而是要由上往下輕輕的搧動。」我問為何如此？她回我說：「左右猛搧方式會將煙霧瀰漫空間，這種搧法對烤魚於事無補。若是採用上下輕搧，不僅可以壓制煙火上升，而且還可以保住爐溫不致散失。」

　　亞希子還說：「男人性急亂搧一通，對於烤魚溫度無法控制，這樣烤出之魚肉品質不好。輕微的上下搧動烤溫可以保住，烤出的魚肉鮮嫩多汁，吃起來就不會膩口啦。」真讓人想不到，一個小小的烤魚罷了，僅只搧風一項動作，竟然蘊含著這麼一大篇的道理。或許這就是亞希子烤魚好吃的撇步吧？我真羨慕青木君，娶了一位巧手嬌妻，這就難怪他不像一般日本男人，那麼喜歡腥羶到處留香。

　　從表面上看來，烤魚似乎非常簡單。可是想要烤出賞心悅目且又好吃的魚，那可不是簡單之事。據說：在日本一位烤魚高手之薪水不低，而且還是各大料亭還爭相聘請的對象。亞希子常會開玩笑的說：「如果青木的生意做不好，我就會出去當烤魚師傅來養家。」大家可別小看烤魚這玩意兒，除了搧風點火需要功夫之外，其他還須具備許多大大小小的絕竅呢。每次烤魚只要亞希子開聲要我幫忙搧風，我就會慌了手腳不知如何是好咧？ 【完】