照片－印尼麝香咖啡-[網摘]。

　　　　　商旅行腳隨筆１０２－『另則咖啡的故事』

　　自從馬來聯邦商友陳先生，帶我去檳榔嶼拜訪客戶之後。因為順路拜訪一些下游店家，走走停停，且在家家咖啡伺候之下，突然引起我對咖啡的反感。返台之後，對於咖啡滴不沾唇，甚而聞到咖啡味道就會頭痛。於是「咖啡」這玩意兒，在我的飲料清單上從此除名。每在我還喝咖啡的時候，最有趣的是所有外國朋友，每個人在我面前總強調說，他們國家的咖啡是「世界第一」。

馬來西亞、新加坡、印尼的朋友各說各好。巴西與阿根廷的商友，也說他家的咖啡不錯。而遠在利馬的商友赫南德茲，她更強調智利咖啡是人間美味！就連阿拉伯的穆拉巴克，以及土耳其的蘇巴幹，他們也都大聲的說他們的黑咖啡最香，舉世無與倫比。老實說，誰家的咖啡最好我都沒意見。讓我感到頭痛的是他們每回來台灣看我，都會不約而同的送上一大包或一大罐的咖啡粉當見面禮。

　　趟趟如此，回回不變，幾讓我對咖啡大有見之顫抖，避之唯恐不及的反應。還記得那年，台糖公司經營的蘭花咖啡館，大動作推出超低價的「麝香咖啡」。此舉不按牌理出牌，引起諸多同業無比震撼。這個做法不但讓咖啡迷們驚艷，就是同業們也感到不可思議。因為，大家都知道，這種咖啡豆產量稀少，訂貨不易。台糖能以一杯五百元台幣賣出，怎不讓人覺得意外呢？

就在台糖沾沾自喜之際，平地一聲雷起，有人提出咖啡豆作假的質疑。雖是微不足道的懷疑，卻是鬧得吵擾嚷嚷，巨浪波及整個業界。儘管台糖業務部門費盡口舌解釋，說明他們使用的是「混合咖啡豆」。其來龍去脈雖已明白交代，但其商譽受到的傷害已經難以洗刷。於是好好的一門生意，竟然因來源受到質疑而悄悄的收攤走進歷史。

　　這種被業界稱為「夢幻咖啡豆」的麝香咖啡，原產地在印尼群島。當地人管叫它為「魯哇克咖啡」（Kopi Luwak），意即麝香貓吃的豆做成的咖啡。它是目前全球最貴最夯的咖啡豆，價格以當年的產量隨時變化。它會這麼珍貴，主要是在它的生產過程與眾不同。傳統的咖啡豆採摘下來，經由水洗與曝曬手續，去其皮肉留下內豆。可是麝香咖啡豆的取得，與傳統咖啡豆取得大不相同。

　　它是被麝香貓吞入腹內，然後經由排泄體外取得。然後再經特殊手續處理，這才算是完成之麝香咖啡豆。麝香貓（Luwak）是印尼原產的貓科小動物，體小狀似台灣的水果貍。牠是樹棲動物，喜歡在夜間活動。本性素食，嗜食野生樹果，尤其咖啡豆是其最愛。每當咖啡豆成熟時期，牠們就成群結隊四出摘食。牠們連皮帶肉匢圇吞肚，野生的吃不夠，還要入侵民園偷掠摘食。

　　麝香貓之食量雖不是很大，但已造成栽植者，在收穫上受到嚴重之影響。由於咖啡豆被覆著一層硬殼，在麝貓的肚內不容易消化。於是隨著麝貓的行止，走到哪排泄到哪。因此，牠不但替咖啡完成繁殖任務，而且也為人類帶來商機。一些腦筋動得快的商人，將那些隨麝貓排出體外的咖啡豆，收集起來加工處理過後，就變成為舉世聞名的「麝香咖啡豆」啦。

　　「鯉躍龍門，身價百倍」。這些稀罕的咖啡豆在商人的精心包裝下，透過其強而有力的管銷途徑，大力促銷中一炮而紅。他們又以物稀為貴作標榜，儘可能限制產量。而在店面賣出裏，一杯叫價數十倍高於普通咖啡。儘管出價高昂，但咖啡迷仍然趨之若鶩。而麝香咖啡豆的特點，就是在麝香貓吞下咖啡果後，因在其胃袋內進行發酵，使得咖啡豆襯染一種罕有又特殊的香味。

　　這種特殊香味非常濃厚，入口立即佈滿口腔舌根之間。就連旁坐者，亦可聞到那種似麝非麝的幽香。口口相傳，於是「麝香咖啡」之名不逕而走。某日，吾友沙尼用車載我去泗水訪友。車上我談起「麝香咖啡」之事。因在星洲逗留期間，有人提過它的產地就在印尼。所以，趁此趟過來印尼之便，希望獲知其梗概。沙尼聽完我的敘述，二話不說，立即就車子掉頭改走另條鄉道。

　　車行半晌來到一座農園，他告訴我說，這裡有生產麝香咖啡。於是他下車去向園主人洽談，是否可以進入場內參觀？可惜園主以滿檔為由婉拒，並請我們次日趕早過來。這時，我從落地窗看見裡面已有來客，所以，我們只好辭別園主續趕車程前往泗水。抵達泗水已是黃昏，卻沒想到泗水的朋友，竟是用丁香菸與麝香咖啡招待我們。

　　這下總算是有機會，可以讓我去滿足中午的失落。然而，當沙尼告訴我麝香咖非整個的製作過程，以及實地參罐後之狀況讓我耿耿於懷。因是之故，卻也使我猶豫而不敢輕嚐其味。眼見他們每人都喝得興高采烈，我的腦子裡卻是一再的反芻，出現它的特殊製作過程。於是內心越想越覺恐怖，所以，我還是自動放棄這次的賞味機會啦。【完】