照片-越南市場美食-[網摘]。

　　　　　　商旅行腳隨筆９４－『越南市場覓食記』

　　我是一個快樂的拓荒牛，每天手提一只裝滿公司產品目錄的手提箱，另隻手則拖著裝滿樣品的滑輪行李箱。一人兩箱穿街過巷，在陌生國度的商業區裡找尋客戶買家。運氣好時滿載而歸，運氣差雙手空空也是常有之事。而「台灣經濟奇蹟」，就是我們這樣一步一腳印所換來的招牌。如今退休下來閒著沒事，時時反芻往事，酸甜苦辣滋味兼而有之，但是歡樂還是多過於苦澀。

　　當個拓荒牛之好處，收入較為豐厚之外，藉著商旅之便，走遍世界各地市場，看盡天下形形色色之人種與風俗習慣。最重要的美事，還可嚐遍世界各地之美食。1990年代之前公司草創，東南亞市場成為我公司業務之主要戰場。某日來到越南商旅之時，幸有阮氏兄弟之協助，我才能在短短時間內，快速在胡志明市與河內市兩地，建立起我公司業務之橋頭堡。順利登陸，且讓公司業務做得欣欣向榮。

　　拓銷期間的民生問題，在地在俗就地取材。每日之餐食除了華人料理之外，在地之越南菜也成為我覓食之重點。越南料理在東南亞料理中，比較清淡輕辣之料理。檸檬與魚露是其調味要角，菜肴上桌之前擠上幾滴檸檬汁，好像是家常便飯。魚露之地位如同醬油，無論是涼拌或熱食之調味非它莫屬。越南料理中最常見的肉類是豬肉，牛肉，雞肉。蝦蟹貝類和各種海鮮。而鴨肉羊肉則較少出現。

　　越南飲食受到中華料理的影響至深，故有許多菜餚做法吃法幾與中國料理雷同。越南也是東南亞諸國之中，唯一傳統上使用筷子做為食具的飲食文化。由於這裡是佛教徒多之地區，所以，在她的料理食譜上也有素食之篇章。河粉或米粉在此非常普遍，用料實在又大碗，尤其湯頭不加味精一樣鮮甜可口，甜而不膩就是它的特色。河粉米粉處處有，各家滋味各不同，這也是在地飲食特色之一。

　　我喜歡吃當地的月亮薄餅，絣皮Ｑ彈又有嚼勁，咀嚼之時，口腔內還會飄出淡淡的椰奶香氣。內餡各家大同小異，不外乎鮮蝦，肉片，豆芽，胡蘿蔔絲，韭菜等等。餅盤上桌還附有生菜，小黃瓜，香菜等佐料。沾上魚露醬汁與佐料入口，滋味酸香甜辣一起呈現，口感清新爽脆齒頰生津。一吃再吃，百吃不厭。阮氏兄弟知道我喜歡吃它，每次請客都會點上雙份讓我一人獨享。

　　還有一道越式雪耳也算是美味，所謂的「雪耳」，它就是涼拌的豬耳朵啦。片成幾乎透明之薄片，加上豆芽、洋蔥、小黃瓜，再淋上魚露涼拌。此道美食吃起來，酸酸甜甜滋味雋永。它不像一般豬耳朵，吃起來只有香油味道而已。這道越南料理，顛覆了豬耳朵給人的傳統油膩之印象。因為豬耳切得很薄，咬不到脆脆的軟骨，但又有咬到嫩骨之感覺，非常好吃。

　　內餡飽滿的越式春捲也不錯吃，薄而透明且有Ｑ彈口感之春捲皮，包以豐富內餡加上生菜，沾上醬汁入口滋味令人激賞不已。而喜歡重口味之時，不妨點碗清爽開胃的乾米粉（線）過過癮。碗內搭配的肉片帶有烤味，吃起來不會有油膩感覺。越南麵食種類多，鮮甜湯頭與酸甜醬汁形形色色，魚露辣椒檸檬提味，加上大量蔬菜清爽成為它的特色。

　　越南市場在我公司的的業務版圖上，拓銷輕鬆著墨不多。因為阮氏兄弟用心投入，所以，我公司產品在此銷路穩定的成長。經過股東們之同意，銷售全權委託給阮氏兄弟去打理。長久以來雙方合作愉快，直到我退休都維持良好的合作關係。屈指一算，我人離開職場已有十餘年之光景。在此退休時日裡，越南之美食一直在我腦海裡盤旋不去咧！　【完】