照片－馬來溪雅筍殼魚料理－［網摘］。

　　　　　　商旅行腳隨筆８３－『細緻美味的筍殼魚』

第一次嚐到筍殼魚的滋味，是在馬來西亞巴生港的餐會上。一家來往甚久的電子零件商，為酬謝我長年供應揚聲器給他的辛勞，特別邀我到巴生港，做一次深度之旅。我的工廠生產揚聲器多年，在商場上小有名氣。東南亞就是我的腹地市場，年年至少有一次拜訪客戶之行動。行之有年，年年不輟。今天的商家邀約，恰好是在我動身之前，所以在星洲完成任務之後，我就順道前去大馬應邀相聚。

所謂的「揚聲器」，它就是收音機、電視機或音響設備上使用的喇叭。它在東南亞可是熱門商品，電子零售商爭相搶購。由於各家廠商都有代理，供貨情況嚴謹。那位電子零件商找不到貨源，恰好碰上我這位靈巧之推銷員，終於幫他解決了困難，所以才有了這次的邀宴。在這次的筵席上，在下首次與筍殼魚邂逅。筍殼魚在東南亞屬高檔魚，尤其在馬來西亞，牠是專供蘇丹王享受的貢魚，所以，牠也被當地人稱作「蘇丹魚」。（網友告知；筍殼魚與蘇丹魚是不同魚種。）

我第二次吃筍殼魚是在泰國，當時是由一位僑商邀宴請吃的晚餐，餐桌上竟然出現一盤酥炸的筍殼魚。自從吃過這兩次筍殼魚之後，我就被牠那細緻的魚肉所吸引。從此每有旅抵東南亞，至少也要吃上一次筍殼魚。馬來西亞朋友告訴我說：「筍殼魚，喜歡棲息在錫礦挖掘的深坑內。水愈深冷，牠的肉越結實，味道也特別鮮甜。」但在柬甫寨吾友則說：「洞里薩湖的筍殼魚，是天下第一之絕味！」各說各話，各讚各譽乃人之常情，但在我的口感上，總覺得牠們的味道都一樣嘛！

　　這天，我在柬埔寨進行一年一度的商旅活動。商友招待我去洞里薩湖一遊，中午就在船屋裏進行午餐。朋友訂了一份清蒸筍殼魚一份糖醋筍殼魚，頓時讓我思緒掉入回憶的深海裏，不停的在回憶著吃筍殼魚的往事。正當我在回味著筍殼魚小史之時，友人訂的清蒸筍殼魚已端上桌來。店家用一橢圓型的鋁製長盤，裝著一條大筍殼魚。盤底酒精塊火燒正旺，將那盤內的魚肉醬汁燒得吱吱作響。

魚露蠔油汁淹泡著魚身，上面蓋著厚厚的蔥絲，一股清香撲鼻而來，讓人聞之垂涎三尺。友人用公匙母筷將魚肉剔堆，舀一大匙倒在我的盤內，口還連催著我趁熱吃它。清蒸筍殼魚入口即化，蔥香魚香佈滿口腔，用那「雋永」二字來形容都嫌不夠。剛吃一半，糖醋接著端來。全魚酥炸金黃，淋上特製的糖醋醬汁香氣盈盈。我和商友二人據案猛吃，瞬間兩條大魚骨肉不存，滿嘴酥香回味無窮。

　　東南亞各地的筍殼魚體大肉多，清蒸糖醋各擅勝場。我在這些天裏卯起勁來猛吃牠們，一星期內至少吃了十餘條之多。清燉紅燒，糖醋酸辣，樣樣口味樣樣鮮。雖然那是十數年前舊事，至今記憶猶新。如今東風已歇，又是筍殼魚上市之時，好懷念東南亞那些又肥又大的筍殼魚啊！然而思念歸思念，如今已是個退休老人，日日窩在書房裏努力整理資料，根本就沒時間出國遨遊。只有將這份思念，化作文章PO上來與大家一起分享啦。 【完】