照片－馬來西亞美食－［網摘］。



 

　　　　　　商旅行腳隨筆８０－『馬來西亞美食篇』

　　深入馬來西亞之後，您會發現在這塊土地上，東南西北之飲食風味各異其趣。或許這裏是個種族融匯的地區，無論是中華料理、馬來料理、或者是印度料理、它們都各自佔有極重之份量。基於市場開拓之需要，那些年裏我幾乎都在東南亞奔波打轉。星洲、印尼、泰、馬、皆已成為我公司產品銷售的腹地。每次歐洲商旅之時，回程我一定會在這塊肥沃的腹地上，多做幾天停留巡迴觀察市場。

　　在此腹地停留期間，各地的美食就成為慰勞自己辛勞的對象。偶而來杯小酒淺酌，搭配著當地美食為伴，其樂也神仙也會自嘆不如。馬來西亞最常逗留，故爾對其美食諸多接觸。此地是屬於熱帶地方，因此，料理多以親近辛辣為主軸。因為馬來人大都信仰回教，故其肉類以牛羊肉為大宗。只有非穆斯林之華人印度人，才有口福吃到豬肉之美味。事實上，近年來也有不少馬來人接觸豬肉呢。

　　馬來人與印度人一樣，吃東西都用手抓食之。右手拿飯進食，左手拿湯匙喝湯，似乎已成為他們不變之常規。吃食之前右手會用清潔之水或檸檬水清洗乾淨，這也是他們根深蒂固之習慣。誤傳印度人或馬來人右手抓食，左手用來上大號之後的刮擦，那根本就是無稽之談不足採信。談到用手抓食，不禁的讓我想起，首次在巴基斯坦友人家中，進食手抓飯之出糗往事。

　　那年的某日我在喀拉蚩友人家中，正好遇上他家裏烹煮羊肉抓飯。他的家人好意留我共進午餐，正好我的肚子也有點飢餓，遂與眾人圍坐於飯鍋旁。趁著羊肉飯熱騰騰的時候，人人出手便抓熱飯往嘴裏送。那種場合是我的頭一遭遇見，出外人入境隨俗非常必要，所以我也依樣畫葫蘆。伸出右手往飯裏一抓，燙得我猛甩手並連聲喊熱。我的冒失舉動，引來他家人大夥哈哈大笑。

　　好不容易抓上一團米飯在手，還沒將它拿捏成型，結果一路米粒滴漏掉落，來到嘴邊已經所剩無幾。當場就讓我自己覺得失禮而尷尬不已，幸好友人與其家人悉心安慰與教導，如今已可隨意抓食自如。目前我的手抓飯功夫如何自己不清楚，但可以肯定的是越抓越順手了。甚至於連湯帶汁一起抓食，保證口口平安送進嘴裏，絕對不會再有沿路滴漏的現象。

　　馬來西亞的食物，最具特色的是沙嗲與沙拉。沙嗲是將牛羊肉或雞肉串成長串，然後利用炭火燒烤。邊烤邊翻邊塗上沙嗲醬，烤攤週遭之空氣中佈滿著炭烤肉香，很少人能受得了這種肉香味的引誘。友人告訴我說，沙嗲精華在於醬汁，通常各家之沙嗲醬大同小異，只有用心之店家才能提供佳味。馬來西亞沙嗲醬之成分，不外乎是薑粉、薑黃粉、紅蔥、香茅與美乃滋調和而成。

　　大堆的肉串放在近手之處，邊烤邊刷上醬汁邊翻烤，動作熟練且又快速，令在一旁觀視者雙眼應接不暇。外來人或許初食沙嗲會不習慣，但是吃過幾串之後，保證您也會迷上它的滋味。食用沙嗲搭用椰子葉或香蕉葉包裹的馬來餅Ketuput，滋味雋永令人吮指回味。至於馬來西亞之沙拉亦是一絕，按照節氣之不同，採用不同的蔬菜水果，澆搭以當地著名的羅渣醬汁，吃將起來清爽順嘴滋味爽口。

　　在下對馬來西亞之沙拉情有獨鍾，每次友人招待席上我必點之。坡內半山巴的商友們，全都知道我愛吃當地水果沙拉，故爾每次都聚宴之時，他們都會主動奉上大盤沙拉，讓我一人獨自大快朵頤。或許如同商場名言所說：「吃人的嘴軟，拿人的手短。」每次談判桌上談商之時，我都儘量克制不敢報價過高。如此看來，喜歡享用美食的人，好吃可能就是他經商不會賺錢之主要原因吧？ 【完】