2018-09-17 11:43:28慕松

客家料理隨筆174-紅菜篇

 
照片-紅菜料理-[網摘]。



        『客家料理隨筆174-紅菜篇』

 

  上屋清泉哥與他父親個性不和,一氣之下離家出走到山後求發展。清泉哥為人很機警,他深深知道他老爸的習慣。當他人到花蓮之後並未到近親之處投靠,反而奔向壽豐鄉一位隔莊先去後山,小學同學文光哥的家裏暫躲。他在文光哥的協助之下,先在那裡租些閒地開始耕作。五年後她父親七一大壽之日,他才帶著妻子與孩子返鄉祝壽。

 

  長年不見他老父親之火氣已然全消,再見到媳婦孫子更是老臉寬鬆,笑得老嘴都合不攏來咧。那年清泉哥從家中逃到壽豐,兩年後機緣湊巧而認識妻子,兩人一見鍾情結為夫妻,遂定下心來投入工作。就在夫婦倆同心協力下,分期付款買下一塊沙埔地。當時那塊沙埔荒蕪不堪,他們努力翻土填土改善土質。皇天不負苦心人,荒蕪之地終於變成良園。

 

  他在這一溜五分多新開發之菜圃地上,一口氣全部撒播空心菜上去。歪打正著,一次意外豪雨巨災,接踵而至的是焚風吹襲,花東地區造成空前的大菜荒。他家的空心菜雖然受到災害,但是災後恢復迅速生機。結果因為它能搶得上市時機,著實的讓他海削了一大票。這回的成功,終於奠定了他們日後的發展之基礎。廿餘年匆匆過去,後山的氣候變化非常嚴峻,「焚風」的肆虐變本加厲。

 

  迫使清泉哥不得不動動腦筋。他趁回前山探親掃墓之時,希望能順道找出新的適應作物,栽培出來以創造園地裏的第二春。經他多日之探視與考量,決定以家鄉到處都可見的紅鳳菜做為主打。他藉著這次返鄉之便,狠狠割取三大簍回後山。掃墓完畢返回後山,這一家人全力投入工作。日出而作日入而息,打壟挖畦疏鬆土地,然後將割回來的紅菜悉數扦插下去。

 

  他家的三男一女輪流照顧負責灌溉工作,一星期之後,紅鳳菜之新芽萌爆飆長滿園。這家人至此,總算是略略鬆下一口氣來。閩南人常說的「紅鳳菜」,其實,它就是客家人的「紅菜」啦。這種菜葉尖長略帶有微齒,正面綠色背面紫紅。煮熟之後湯汁紅色,故爾稱之為「紅菜」。俗傳夜間吃它會吸人血,可是最近卻傳它是補血聖品,特別是對於婦女助益頗大,

 

  中醫說:「多吃紅菜有益於鮮血之製造。於是眾口傳說,它可以補血的啦。「紅鳳菜」生命力強韌,隨摘隨生,生生不息。一年四季都可收成,即便生長環境如何的惡劣,它們都可活得欣欣向榮。清泉哥的狗屎運特別好,這一注寶又讓他給押中啦!這年全園的紅菜生長茂盛,整家人出動收割之外,還僱用幾個原民婦女來家裡幫忙。此菜不耐久放,因此從開割必須爭取時間,

 

  從割菜挑菜、至包裝一氣呵成,產品自銷直達各地的生鮮市場。清泉哥之長子就讀農校,學有專長負責推銷成績十分漂亮。他主張小包裝出售,長度保持固定整齊,送到超市或生鮮市場,立刻就成目標被人搶購一空。當他父親得知他家的紅菜,在後山栽種成果特好之後,在家鄉走起路來三腳六肩,一搖一晃姿勢大異於平常。他的走路姿勢彷彿演員走著老員外台步,輕浮巧歩見之令人發噱

 

  一種不被看好的嚐試,竟然為全家帶來無限之希望。清泉哥的紅菜生機旺盛,每月出貨都不怕缺貨。當地許多菜農很想跟進,可是缺乏膽量而ㄔ亍不前。眼見時機稍縱即逝,但他們還是無法下定決心。由於紅菜銷路看好,清泉哥一家前景也跟著看好。他常對同伴們說:「紅菜就是蔬菜裡的紅寶石啦!」可是聽之者認為他的說法有夠誇張,直至去年他獲得「神農獎」之後,左鄰右舍才覺得他之所言不假。



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