2018-07-27 11:24:48慕松

客家料理隨筆122-鰻魚料理篇之四

 
照片-鰻魚蓋飯-[網摘]。



 

        『客家料理隨筆122-鰻魚料理篇之四』

 

  客家料理出現鰻魚蓋飯真稀奇,吃「鰻魚蓋飯」真的是種高端享受?在我就讀高中之前,未曾見識過「鰻魚蓋飯」的滋味。而在我就讀高中之時,同學中有位住在信義路二段。他家開著一家日本料理店,在那艱困歲月裏,吃日本料理是高檔之享受,一般的家庭無法消費得起。話雖如此,聽說這家日本料理店年年生意興隆,日日高朋滿座。生意之好,就連附近的飲食店家都羨慕至極。

 

  某日,這位同學招待我去他家店裡午餐。當日他請我吃的是定食便當,他說這是他家人氣最夯熱的午餐定食。每天至少賣出一兩百個外送,當然到店裡點吃的,更是不計其數!他叫我慢慢吃,不夠隨時還可再去廚房拿。漆黑亮麗的木製便當盒,盒面上有隻鮮紅的描金巨蝦為圖,點綴著金魚草非常醒眼。揭開盒蓋,紅色內裏裝著雪白Q嫩的米飯,上頭澆著一層醬汁,並排臥放三隻巨大炸蝦,旁邊還有炸敏豆與炸茄子陪襯。

 

  幾曾見過這般豪華便當,害得我口涎滋生,猛往肚子裡吞入!同學告訴我說,這種便當盒稱為「天不辣蓋飯」,靈感來自「天不辣蓋碗」。眼看著這麼豪華午餐,我像劉姥姥走進大觀園,眼花撩亂不說,竟然捨不得動筷吃它。當天如何吃完它毫無印象,但是盒子內的舖排卻清晰難忘。這回之食盒,讓我驚艷以為傑作。回家之後,還時時叨唸不已咧。

 

民國65年初渡東瀛,在青木君家中吃到「鰻魚蓋飯」,又讓我對蓋飯之興趣加分不少。是日抵達上野,時間已過午餐甚久。青木君接我到他家中,夫人亞希子請我入座用餐。同樣是個黑漆描金圖案的飯盒,內裏兩大片烤鰻魚覆蓋滿滿,醬汁灑滿晶瑩的白飯上,望之令人食指大動。不知是飢餓過頭?還是真的被那秀色舖排引誘?急手掰開木筷,「我開動了!」

 

我話尚未說完,已經唏哩嘩啦的吃將起來!這個飯盒簡直就是藝術創作,鰻魚、醬汁、白飯、搭配得十分合諧。它們在我的口腔內,反覆翻騰協調一致。燒烤燻香混合之絕味,在我舌根上下滾弄不休。哇塞!好吃到不行!我盡情的催動牙齒,讓它們賣力的攪動咀嚼,將那米飯醬汁融合的香味表露無遺。青木君見我吃得認真入味,得意的告訴我說:「米澤屋鰻魚蓋飯」,在我們這裡找不出第二家。

 

這裡的定食飯盒遠近馳名,光是店裡那甕,四十年未換的烤魚醬汁,輕輕澆上一小杓,足可讓人吞下兩大碗白飯。我知道醬汁是燒烤鰻魚的主神,米澤屋的醬汁,據說是調和新汁與舊汁,相互搭配得天衣無縫。愈陳愈美,越烤越香,澆上熱騰騰的白飯,聞那香味就可過過足乾癮。他們燒烤鰻魚,先是洗淨瀝乾水份,自然晾乾,然後浸泡醬汁半日取出上架。

 

鰻魚烤將起來,魚味醬味氤氳週遭,焦味芳香滿室令人為之垂涎。據說這家的鰻魚蓋飯,對於使用的鰻魚很挑。若非非十萬大川或鬼怒川之天然野鰻,根本就無法上得了他家的烤架。在這天然物逐漸消失的今天,擁有這般的挑剔精神還真難得哩。尤其看見老爹認真的燒烤,連汗沁滿額頭都沒時間去擦,他這種專業精神,誠然讓我感動不已。

 

  2006928日在我退休之前,我又專程前去日本探望青木君。時近午餐時間,忽然想起「米澤屋鰻魚蓋飯」,很想在退休前再去欣賞它一次。當我提議之時青木君面有難色,拼命搖著白頭說:「米澤屋早已收攤回老家隱居了。」呃!我的口福還真差,看樣子,這家「鰻魚蓋飯」之美味,只能將它長留思念罷了!  


爲錢賭性命-方瑞娥
海星 2018-07-28 07:23:04

更正:我打的字【堅辛】改【艱辛】

海星 2018-07-28 07:20:46

北北早
在您那個生活那麼堅辛的年代,您還可以吃到那麼高檔的日式料理,除了有同學的大方邀請,還有北北福大吃四方的福運,真的會羨煞人。

我覺得不管吃任何東西,第一次吃好吃的經驗很重要,因為那感覺會延續到往後,你會不會再吃。

我第一次吃鰻魚,忘了什麼時候,跟誰去吃,但那口感卻讓我退避三舍,後來因為貴被逼要吃完它,就這樣一直到現在,近快半百的年紀了,只要有人在我面前說鰻魚蓋飯多好吃,我都當他是怪物😂(因為我不喜歡過甜的餐點,甜甜鹹鹹的,讓我反胃……連看到鰻魚2字就不舒服了,不知為何反應會那麼大?)

#抓看了北北那麼多的文章,剛剛看到一個錯字……延伸於天不辣的天應是【甜不辣】字🤣🤣

版主回應
很多食物是勉強不來的~
北北號稱吃遍天下~
但是還有許多不喜歡吃或不敢吃或不想吃的食物~
所以你的心情北北可以理解的~
至於
2018-07-28 11:19:48