照片-洋蔥與料理-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料裡隨筆100-洋蔥篇』

　　南台灣客家重鎮車城鄉，境內有四重溪與保力溪兩條河流。每年10月至越年2月之間，境內有強勁的落山風吹襲。落山風雖然不受歡迎，但它可以吹走妨害洋蔥成長的菜蟲，還可以吹走霧氣促進蔥球之成熟速度。此外，落山風吹起之後，有利於洋蔥的曬乾與儲藏。洋蔥是車城鄉的大宗農產，品質優良，口感絕佳，遠近馳名，因此，車城鄉有「洋蔥的故鄉」之雅稱。

　　而寶島市場所見之洋蔥，幾乎一半以上來自車城鄉。這日去車城鄉訪友，友人阿豹的大姐，開了一部鐵牛車來車站接我們去她家。這部鐵牛拼裝車半新不舊，引擎啟動澎趴聲音響徹周遭。一路澎澎趴趴震到他家，我的全身骨骼差點就被拆散了。下得車來沒時間深談，大姐又將鐵牛車開赴洋蔥園，運送收獲整理好的洋蔥去農會交割。他的家人包括父母哥嫂，大家進進出出忙碌得不得了。現在我終於明白了，原來阿豹這傢伙在「牽龜落湳」，邀我過來是要我幫忙收割洋蔥。

　　恆春半島進入洋蔥收穫期間，人工缺乏找人不易，所以，阿豹將主意便打到我身上。我說部隊人多為何單獨挑我？他回答說：「因為你家耕田經驗豐富，對於收割自然就輕車熟駕囉！」這傢伙不容我多說其他，快速的丟一對袖套給我，笠帽不夠，他卻給我一頂墨西哥式的大盤帽。兩人匆匆趕到蔥田，天呀！蔥田一望無際，現在才收割不到三分之一，這下子全部收完，怕不早已人仰馬翻啦！

　　阿豹在部隊裡沉默寡言，回到家裡卻是一條活龍。而他在整人之時一臉正經，所以，很多人都是在不明裡究的狀況下上當。他將我帶到收割處之後，他問我要去參與收割還是留在此地整理？他說收割必須經常得彎腰，還需使力拔蔥堆蔥比較辛苦。我還沒開口答覆，他已自作主張的要我留在整理場，與一堆歐巴桑一起做整理工作。整理工作是將洋蔥去根去葉與分級包裝，但這種工作吃力不討好。

　　投入工作十分鐘，我發現阿豹這傢伙又在整我了。因為洋蔥具有刺激性的化學物質，雖然去根去尾是輕鬆工作，一向敏銳的鼻子與眼睛很快就有反應。先是有著癢癢的感覺，然後是涕泗漸出，接著就是大量淚奔擦不勝擦。一旁工作的歐巴桑們，見我感動落淚紛紛給我掌聲。阿豹見自己的奸計成功，三步併成兩步飛快過來，安慰我並感謝我的努力。黃鼠狼拜年不安好意，看來我只好自認倒楣了。

　　我尷尬的脫下手套放好小鎌刀，跟隨阿豹到溪邊洗刷塵土，然後回家休息吃中餐。今天午餐簡單，一盤洋蔥炒蛋與洋蔥炒肉絲之外，就是一大鍋的冬瓜排骨湯。阿豹安慰我說，晚餐才是重點，午餐就請我勉強一下。午後小睡一小時，接著我們便去走逛市區。這座南陲小鎮非常樸素，午後街道上人跡寥少，因為正值採收之際，大家都將心力投注在收穫工作上，誰還會有閒情逛街壓馬路啊！

　　晚餐是洋蔥全席，阿豹大嫂是料理巧手，半天不到就弄出澎湃的晚餐。餐桌上一道木耳洋蔥醋溜涼拌，再加上百香果之提味，初剛入口是酸甜反映，咀嚼幾下之後酸甜辣嗆齊出，滋味之美不知如何形容是好？起司焗洋蔥，咖哩洋蔥炒牛肉絲，洋蔥燒肉與洋蔥雞肉十分對味。意外的是洋蔥番茄羅宋湯，它也出現在鄉下的餐桌上。此行讓我體會出洋蔥料理多元化，而我上午的眼淚流也值回票啦。

　　洋蔥香氣劇烈，它是全世界各膚色各民族共同食物。營養豐富且對人體益處多多。尤其對於三高者之好處，更是不勝枚舉。切洋蔥之時會流淚，那是因為它含有硫化物之成份，解決辦法是將它泡水就可免除這種尷尬。此外，洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾促進消化，適用於治療消化不良、食欲不振、食積内停等症。它的用途與益處廣泛，可惜許多人不喜歡它，還真讓人感到意外。