照片－鵝肉料理-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料理隨筆56-鵝肉篇之三』

高中時期我喜歡閱讀稗官野史，從野史之中獲知，楚霸王項羽的「亞父」范增嗜食鵝肉。他的死因就是，因為他貪吃鵝肉導致背瘡爆破身亡。由於這則故事之陰影，深深的烙印在我心中，因此，我對鵝開始產生了莫名之恐懼。因為我怕鵝肉的毒性太強而戕害身體，所以，有段很長的時間裏我不敢吃鵝肉，就連輕嚐一小口我也不敢。然而就在那年女兒歸寧之時，她帶回一盒樟茶鵝當伴手禮。

老妻一時忘記沒將它放入冰箱內保存，恰巧我自外頭回來肚子有點餓，以為桌上放的是一盒鴨肉，於是來個五虎下山抓塊入口吃將起來。此肉入口讓我覺得滋味不錯，於視不管三七廿一的猛吃它一場，直到見底意猶未足。吃過鵝肉解決口慾之後，我還邊舔手指邊想，這打哪來有這麼好吃的鴨肉？甜美可口滋味芳香，從未吃過這麼好吃的鴨肉，讓人吃了還想再吃。

這時候老妻自廚房出來，問我有沒有看到桌上一盒鵝肉？我被問得莫名其妙而無法回答，然後回心一想，這才想起莫非就是我剛吃的那些？越想心越荒，但仍強作鎮定不當它一回事。雖是如此，我口中仍逞強的說，那些不是燻鴨肉嗎？女兒從旁笑著說，這是我帶回來的「樟茶鵝」啦，哪是啥麼鴨肉呀！因此我就破戒。尷尬之餘，老妻卻在一旁笑我晚節不保。

她的一陣酸言酸語，讓那好吃又愛吃的我，頓時滿臉通紅一直紅到耳根。而從這次之後，我又開始喜歡吃鵝肉了。不過說真格的這盒鵝肉還真不賴，肉質細嫩且又稍甜，還帶著一股似樟似茶的薄薄香味，我就是在它這種誘惑之下才破戒的。那年外甥結婚之時，喜宴設在中壢鎮內。吃過喜宴老五告訴我，新屋有一家鵝肉不錯吃的小店，問我有沒有興趣過去看看？

反正大夥無處去，閒著總是閒著，不如就過去看看吧。於是兩車七口人趁著空檔，由妹婿帶路殺向新屋吃鵝肉去也。那家鵝肉店好像是妹婿家的親戚，看見我們光臨熱烈歡迎外，還特別的炒上一盤脆鵝腸招待。盛情難卻，卻之不恭，一聲開動令下，大夥開始忙碌起來。竹筷雙龍出海，湯匙飛越天池，各自忙碌得不可開交。這品脆炒鵝腸是將洗淨的鵝腸炒韭菜，加上滾沸的煮鵝高湯烹煮。

挟一筷入口，味道之美難以形容。這鵝腸入口之後，其嚼勁與口感無不令人拍案激賞。大圓桌心擺著一大盤的白斬鵝肉，黃澄澄油淋淋的鵝皮底下，厚嫩而粉紅的鵝肉引人垂涎。用不著妹婿打招呼，我們早已雙筷湧前，各挾一塊入口細細咀嚼起來。當天老闆親調沾醬，鵝肉一沾進口，滿嘴一陣香鮮甘甜滋味好吃極了。再嚼幾下吞入胃囊，食道滿腔猶有香氣洋溢著。

我對那沾醬頗感興趣，追根究底之老毛病又犯了，於是我藉機向他請教如何調製？老闆為人隨和不藏私，況且又是妹婿枝熟人，所以他直接了當的告訴我說：「這沾醬是用糯米與黃豆煮熟之後，放在太陽底下曝曬，然後讓它自然發酵而成。」此法與米醬做法相似，所以沒在深問其他秘訣。回家後我如法炮製，待那米與黃豆曝曬後長上綠黴，然後放入甕中讓它發酵。

　　奇怪的很吶！我照他所說的方子製作，可是熟成出來的成品，總沒那家的原味來得香醇鮮美。後來我問妹婿有何方法可以改善？他說何必捨近求遠，乾脆就用豆腐乳加九層塔和醬油膏，一起攪拌成醬就不錯吃了。我這人就是好奇，所以，回到家就用他說的方法調醬，果然這味這新醬不同凡響，一沾入口咀嚼幾下，差點把我的舌頭也吃吞下去了！