照片-鵝肉料理-[網摘]。



 

　　　　　　　　　　『客家料理隨筆55-鵝肉篇之二』

家禽鷄鴨鵝之中，我最喜歡鵝。我之所以喜歡鵝，都是那首鵝詩的引導：「鵝鵝鵝、曲頸向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。」字行裏間無裝飾，純樸之中見真情，於是它讓我喜歡上了牠。等到我上了初中之後，讀到王羲之寫字換鵝的故事，更讓我對鵝充滿了嚮往。至於喜歡吃鵝肉，那得從高中時期之野炊說起．．．．．．。

　　那天是星期六，剛剛考完期末考，下星期一開始就要放暑假啦。導師說：「這學期大家都很很乖，所以我們班下午岀發去野溪谷，進行暑假前的野外求生訓練吧」。耶！耶！全班同學聽說野外求生訓練，個個臉上皆顯現興奮之色。最後一堂課考地理，半小時不到大家都已缴完考卷。接著康樂股長吹哨子集合，嘟嘟的哨音響遍校園，學弟學妹們紛紛探頭出來看個究竟？

　　導師點完名隊伍排成兩列縱隊，浩浩蕩蕩的朝著野溪谷岀發。目的地是學校背後的景美溪，我們沿著溪谷找尋適合的場地。最後選定了溝子口附近，一塊臨水空曠的谷地。因為這裡的腹地較廣景色也不錯，附近還有幾戶農家，萬一有事容易取得奧援。不過這裡也有缺點，但是老師說這樣反更可以增加訓練的內容。我們這班男女一起共有42位同學，老師將我們分成六個小組。

　　每個小組搭配三位女生，老師希望藉此訓練合作精神。今天主要訓練項目，擬定為野地求生之「野炊」。各小組帶開之後，立即四散在附近蒐找野炊材料。我們這組都是農家子弟，對於野炊經驗豐富，故對每項工作輕而易舉。倒是那三位女同學，手細腳嫩反而成為累贅。她們個個養尊處優，不食人間煙火。就連洗米功夫也不行。生火不會挑菜亂來，更別說要她們煮飯啦。

　　我們好不容易抓到一些魚蝦，還有採摘不少野菜。叫她們幫忙處理乾淨，竟然被她們弄得一塌糊塗。其中一位還淚灑當場表示無能為力於這些粗活哩。最後還是由我們幾個男生，從頭至尾包辦所有的工作，她們只負責幫忙吃吃東西罷了。令人感到洩氣的是她們白吃沒也罷，卻沒想到她們愛吃又愛批評。嘴裡吃著還要東評西批的，真讓人受不了他們的嘮叨。

　　其中一位是老國代的女兒，嬌生慣養頤指使氣，差點就把我的火氣給引爆開來。大夥吃完簡單的午餐，所有重頭戲擺在晚餐上。其他兩組人馬早已向附近農家買好鷄鴨，我們這組窮措大居多，只有眼睜睜的看著人家得意。正值大夥沉落在失望之際，石碇的同學曾國義，在附近親戚家中，抓了一隻大鵝前來共襄盛舉。這傢伙來得正是時候，簡直就是上帝派來的特使嘛！

　　這時我等見到有鵝鼓噪著，要求三位女同學各個親他一下表達謝意。嘿嘿！其中之一，三鐵皇后跨步上前，張開雙手要擁抱老曾，嚇得他臉都綠啦！這隻鵝由我來處理，野地裏無法變岀花樣，所以，我只能用水煮來應付。一隻四、五斤重之嫩鵝，處理起來並不容易。因為牠還算是幼鵝肉太嫩，燒的時間不夠肉中會帶血水，燒得過火它就變得慘不忍睹。

　　為了以防萬一，我叫嬌嬌女施展本領，去向別組借個深鍋回來煮鵝，結果去了半天，她竟是空著手回來。由於借不到鍋子，只好匆匆向農家借鍋灶處理。我用大火煮至沸滾，再轉小火燉煮，廿分後離鍋搓以鹽巴，然後提回營地與大夥分享。野地無菜刀可剁鵝，大家用手撕著吃，雖然有些粗野，但也饒富野趣。水煮鵝肉清甜可口，吃進嘴裏口感特佳。就在這麼一吃之後，我就愛上鵝肉啦！