照片-豬腰仔料理-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料理隨筆53-豬腰仔篇』

　　下廚幫忙母親，做過了幾次月子酒與蔴油雞之後，左鄰右舍皆讚美，母親有個懂事又會下廚的好兒子。當然啦，母親心內高興自不待言。然而，這些口頭上的讚美，讓我自以為了不起，逢人便誇示自己的廚房功夫如何如何。母親知道我四出自誇，很嚴肅的訓誡我說：「滿瓶醬油不晃蕩，半瓶醬油響叮噹。」當時的我，並未咀嚼母親說出這話的涵義，而且還是持續死性不改。

　　此事一直如舊延續到某日，我再度下廚幫母親炒腰花出糗之後，我才體會出母親對我說話的意義。從此之後，我收斂了喜歡誇炫自己的毛病。而此一收斂舉動，對於我日後之待人處世助益頗大。且說母親生下大妹那年，家境已經稍微寬鬆，許久未曾聞問的親戚朋友，在母親坐月子期間，紛紛前來「送庚」祝福大妹之出生。所謂的「送庚」，它是一種客家人習俗，是一種祝賀人家生孩子的禮數。

　　而「送庚」的內容包括送肉送雞，或者送其他可以補身子的食物，藉以聊表一下慶賀之意。這種習俗早年在鄉下非常盛行，但現在都由坐月子中心負責，此一美好習俗早已被人忘光啦。斯時在親友「送庚」之禮物中，小姑家送來一付新鮮豬腰子。習慣成自然，母親坐月子，這付豬腰子便由我來打理了。或許因為自己太過於自以為是，我將豬腰子收下之後，直接拿去廚房洗滌處理。

　　新娘子坐花轎，這是頭一遭。完全沒有料理過豬腰子的我，將那豬腰子清洗過後，隨及切塊入鍋加以料理。往昔做菜之前都會向母親請教料理要領，這回卻因大意而忽略了請示，結果讓我出個天大之糗而終身難忘。記憶中，當天我將豬腰子拿進廚房之後，放入水槽中沖水洗淨，並去除周邊之油脂與髒物。然後便直接將它切成片塊，準備下鍋炒煮好讓母親搭配午餐趁熱享受。

　　孰知料裡之時自以為是，先在鍋中放入少許蔴油，接著把薑片下鍋爆香。然後趁著火猛鍋熱，將切好的腰片到入鍋中快速翻炒。突然間，鼻子聞到一陣尿騷味掠過，但我並未在意。眼見腰片顏色變白，便將米酒倒入與之同煮。經過十餘分鐘之炒作燒煮過後，我便將自己的傑作「」蔴油米酒炒腰花」，端入房間給母親食用。當時酒濃壓住而聞不出腥臊味，我還以為這次的成果還真不錯咧。

　　但見母親筷挾一口入嘴，立即皺起眉頭整口吐了出來。我以為母親胃口不佳，送上一杯開水給她漱口。稍頃，母親開口問我整個處理過程，這才發現我將腰仔剖開之後，並未把附在腰囊上，那片白色細微的輸尿網管取掉。這就難怪會讓母親吃得滿口尿騷謂啦。母親明白原因之後沒責罵我，反而好言好語鼓勵我一番。母親的鼓勵讓我覺得好糗，不自覺裏面紅耳赤坐立難安。

　　這是我首遭料理豬腰子，萬沒想到內裡還又輸尿管須清除。母親恢復情緒之後，她告訴我正確的豬腰子料理方法。她說：「豬腰子就是牠的腎臟，它是一種過濾器官。內裡有著白細之輸尿管，料理時若沒將這些輸尿管清除，煮出之腰子料理必定充滿著異味。」母親輕輕換口氣，接著又說：「豬腰子下鍋之前，須先將腎囊對剖，將其密佈之輸尿管割除。」

　　又說：「切片之時，最好在其表面用刀劃紋。如此可以增加美觀，又可縮短熟透之速度。切片需寬些，以免縮水變成小塊不易挾食。」俗話說得好，「不經一事，不長一智。」經過母親這番詳細指導之後，我的豬腰子料理頗有進步。嗣後，親友們陸續有人送來豬腰子，我都按照母親教導之方法烹煮。直至母親坐月子期滿，大約料理了十來付豬腰子，全都順利過關未再出糗。