果子狸。


麝香貓。



鼬鼠貓。


糞便咖啡豆。


處理後之咖啡豆。


照片-古怪咖啡-烘焙扣咖啡豆-[網摘。

　　　　　　　　　　『古怪咖啡之探索』

　　商旅到阿拉伯世界，這下發現咖啡館在此大為風行。話雖如此，在這裡卻有許多衛道人士大力抨擊，在咖啡館內的消費群眾，嚴行乖張，思想荒誕不經，而且容易違規亂紀。因是之故，他們攘臂疾呼應該予以導正。問題真的有那麼嚴重嗎？見仁見智，我等局外之人，聽聽也就算了。

　　咖啡世界我涉入不深，因為我經常商旅各地，所以我接觸過的咖啡品類不在少數。當我停留在西貢（胡志明市）之時，商友阮文景請我喝一種叫做「Chon」的咖啡。他說這是越南頂級咖啡，係經特殊生產方式製做出來的咖啡。後來越南市場我換了新代理，商友名叫朴順福，他是韓僑中國人。我問他「Chon咖啡」是啥麼咖啡，他說是動物大便做的咖啡。一聽此說，味覺反應快的我差點嘔吐。

　　嗣後，在美國與一位越南戰場退役的商友史都華聚會。我又傻傻提問他，可知道越南的「Chon咖啡」是啥？他笑著對我說：「Ah, it is a kind of animal coffee with a real name as "Weasel Coffee".」之後我查字典，這才知道它是「鼬鼠貓咖啡」。再查維基是這樣敘述：「鼬鼠貓吃下咖啡豆之後，因為咖啡豆有一層殼保護，所以，無法在其胃類消化而排泄體外。村人將它收集起來洗滌，殺菌，烘烤而成咖啡豆。」

　　他說：「這種咖啡豆在鼬鼠貓體內發酵過，因此，它的咖啡豆帶有獨特之風味，口感上格外的香濃。喝過之後回味無窮，讓人久久無法忘懷。」他的這種說法，不禁讓我想起了印尼之「麝香咖啡」（Kopi Luwak）。當年台糖引進這種咖啡，一杯要價五百元相當高檔。基於好奇心作祟，當我旅抵雅加達之時，要求商友沙尼設法待我去參觀麝香咖啡之生產工廠。

　　次日趁著去參觀茂物國家公園之時，順道前去工廠參觀。這家工廠在郊外，車子轉入去工廠的引到大約一百公尺處，一股怪怪的氣味沖鼻而來。進入工廠停好車子，工廠的廠長過來打招呼，並由他帶領我們參觀咖啡的製作過程。在工廠後方是個面積廣大的曝曬廣場，許多工人在烈陽下耙曬咖啡豆。這種場景如同在曬穀場曬穀一般，因為要徹底曝曬，所以，工人們一趟又一趟的翻耙。

　　遂後我們進入處理廠之水洗部分參觀，地上成堆之麝香貓糞相當壯觀。麝香貓糞與咖啡豆混在一起，經過浸泡與攪動分離變成乾淨乾淨的咖啡豆，然後通過乾燥機烘乾之後，再經殺菌除臭研磨成粉與包裝一氣呵成。參觀整的過程之後，回到辦公室接受咖啡招待，我說因為今早吃過藥無法喝咖啡，輕輕帶過躲避喝災。返回雅加達路上，沙尼還笑我沒福氣呢。

　　三年後我再度回這家工廠參觀，所有的製程幾乎都進入自動化，它的產品聽說已占有相當的市場版圖呢。那家工廠的廠長告訴我，「麝香咖啡」的產地集中在印尼的蘇門答臘島，爪哇島，峇里島，蘇拉威西島等島上。其實，菲律賓有些地方也出產的。麝香貓是薯椰子貓類。而麝香咖啡在華僑口中，卻是稱呼它叫「貓屎咖啡」，這種稱呼更是讓我對它敬而遠之啦。

　　麝香咖啡在行家感覺裡，酸度與口未平淡幽香，許多人便將這種平淡幽香，當作為麝香咖啡之特點咧。無獨有偶，台糖輸入之麝香咖啡，因某緣故被抓包之後偃旗息鼓。但是沒隔多久，後山之台東某農場開發了「果子狸咖啡」（Masked Palm Civet Coffee)。這種咖啡不同於傳統麝香咖啡，它是以果子狸餵食咖啡豆，經由腸道生成物的取得方之產品。

　　喝咖啡是種悠閒之享受，採自天然產品最是可靠。然而，商人標新立易引進許多新品，雖然是創新枝好主意，但是想到咖啡豆經過動物腸道，與它的糞遍一起排出體外，族更讓人覺得怪怪的。雖然它已經過高端之處理，可是想到它的來源，還能四平八穩的飲用，這種精神我完全沒有。這家農場透過工研院團隊之協助，目前已開發出使用四種益生菌製作隻果子狸咖啡，但盼它能為國爭光！ 【完】