生鮮鳳梨。


鳳梨酥。


鳳梨罐頭。


鳳梨豆醬。


照片-鳳梨雞三杯-[網摘]。

　　　　　　　　　　『鳳梨的故事』

　　小學二年級暑假前最後一堂勞作課，班上有位同學帶著一個鳳梨罐頭的空筒到學校，銀白色的筒身上包覆著一張印刷精美的彩色紙。紙上印有一顆顏色鮮艷的鳳梨，讓人見了口水猛往肚子裡吞。待至暑假快要結束之時，幸運得吃到我人生第一片罐頭鳳梨。很早以前我就嚮往能夠吃到罐頭鳳梨，那怕只是一小片也就心滿意足。而這下子母親給我一整片，整個下午我都快樂得輕飄飄似的。

　　這個鳳梨罐頭是堂姊夫送的，他是陸軍少校服役於金門前線。返台休假順路過來拜訪，見面禮就是豬肉罐頭，白帶魚罐頭，以及鳳梨罐頭各一個。前兩者是前線的戰備罐頭，只有鳳梨是出錢買的。禮薄情意重，伴手禮之來源不必計較。況且在那物質缺乏的年代裡，這些罐頭已經算是高檔貨啦。客人剛走不久，母親就拿出鳳梨罐頭將它開罐。她用老式的開罐器，用力將尖頭插入罐筒蓋中心點。

　　然後利用畫圓圈方式，使用刀刃沿著罐筒邊接口處，一壓一壓的將它劃開。封口罐蓋掲開剎那，罐內汁果肉與湯汁香氣四溢，一家三口六隻眼睛，緊緊盯著罐內的鳳梨果肉與果汁，口水猛吞之樣相至今依然難忘。台灣鳳梨多汁甜美，香氣濃郁且外觀嗆眼。生吃滋味絕佳口感也棒，製成罐頭可以保存長久，故爾在當時是台灣產品外銷主項之一。它與台灣香蕉並稱為台灣水果外銷之果王。

　　削鳳梨是皮需要真功夫，當年在五分埔鐵路宿舍有位彰化人，他家擁有廣大的鳳梨園。因為他從小就跟父母在鳳梨園內工作，因此學得分變鳳梨好壞之技術，以及快速削鳳梨皮之功夫。每個星期日他都會回彰化幫忙，北上順手也會帶幾顆鳳梨做禮物送人。他是家父介紹進入鐵路局的，所以，每次鳳梨成熟時我家都會有鳳梨可吃。初次來我家送了三顆碩大的鳳梨，果皮顏色金黃果端還帶點小綠。

　　母親拿一顆熟透的去削果皮，由於初次接觸鳳梨親手削皮，用刀不熟削得厚薄不均。他看家母手不靈光，走下玄關接過手來親自操刀。但見他手起刀落果皮飛落地面，耳裡只聽到唰唰唰的幾聲過後，一顆黃澄澄的鳳梨果肉呈現眼前。接著他將果肉上的黑點果毛挖除，他說這種果毛很利會傷人舌，所以需要將它挖除。他將鳳梨果肉連帶果芯一起，並勸我們快快吃它，因為鳳梨不宜接觸空氣太久。

　　問他原因，他說：「鳳梨肉容易氧化，而且容易沁水流失甜味，道食吃它的口感與滋味會受影響。」至於鳳梨芯歷來傳說不可吃，吃它之人會招致耳聾或肚子痛，甚至還傳言吃它會變成啞巴。醫學上則說：「大雨後之鳳梨芯容易積水，許多病菌會入侵滋生，還是少吃為妙。」其實，這些都是一種傳言之迷思。根據中藥房天祥伯所言，有便秘之人吃它，可以獲得相當程度之紓解效果。

　　他說：「鳳梨芯纖維素高，消化系統差的人該少吃。不過便秘之患者吃它，卻是可以獲得紓解效果。」鳳梨在台灣品種繁多，全年皆有鳳梨可吃。2-3月與6-9月是它的盛產期。在盛產期間的鳳梨品質均勻口感上佳，不僅甜度高，而且風味也特別的濃郁。台灣鳳梨除了可以生吃製罐之外，將它與海鮮或肉類一起烹煮或拼盤，滋味口感之美，吃過之人都會留下深刻印象。

　　鳳梨豆醬是高雄大樹鄉特產，在這裡幾乎家家戶戶都會醃製。因為它的口味十分獨特，所以有人將它當作特產推出販賣。觀光客到佛光山禮佛或途經大樹鄉，都會帶幾罐鳳梨豆醬回去品嚐，或者饋贈親友。因為鳳梨醬愈來愈受到大家喜愛，境內道路旁常可見零售攤位販售，它已成為本地一項特產。它常被用來做苦瓜鳳梨雞，或煮魚湯蒸鮮魚，或者用來炒蔬菜或做沾醬，風味絕佳，令人一吃難忘。　【完】