東勢打粄祭典。


印板獏。


新丁粄。


千金粄。


照片-客家紅粄-[網摘]。

　　　　　　　　　　『新丁粄與千金粄』

　　這日搭上友人之便車，來到東勢古鎮踏青訪友，這個坐落於大甲溪岸的客家小鎮，自古以來就與原住民泰雅族為鄰，和睦相處乳水交融。小鎮三面環山擁抱著大自然，她是客家移民墾拓的最前線。為能在此安家立命，先民莫不戰戰兢兢努力開田闢園，甚至耕山栽種果樹，以圖留給後代一個舒適生活環境。客家人吃苦耐勞精神，在這山鄉小鎮發揮無遺。如今之安定生活，就是先民們留下之餘緒。

　　「粄」是米食的昇華食品，它也是客家人的米食文化之一。喜慶祭典之中，「粄」是供品與食品之主角。而在客家主婦的巧手製作之下，衍化出許許多多令人意想不到的米食作品。甜粄鹹粄、發粄菜頭粄、乃至菜包粢粑，或者新丁粄與千金粄，在在都是客家米食之典型代表之作。每年元宵期間，東勢習俗之新丁粄比賽活動，它已成為當地之特色習俗之代言。

　　每年屆臨元宵之日，舉鎮活絡人山人海，比起春節熱鬧更多，而且這項民俗活動，大有一年比一年更加興盛之趨勢。由於早期之客家人重男輕女，家中生子添丁合家歡慶，並會磨米成漿製作「紅龜新丁粄」，用以做為向神名通報致謝之祭品。而「新丁粄」之名亦是由此而來。東勢地區傳承習俗，每年元宵節以宮廟為中心組成「新丁粄大會」。在大會中的餘興節目，就是舉行「紅龜丁粄」比賽。

　　舉凡示所屬會員在當年度裡，家中「出丁」者，不論是子是孫或曾孫玄孫，或有新婚之喜者，必須在翌年元宵節這天，提供象徵福壽綿延之「紅龜新丁粄」送到廟中祭拜神明。同時由評選員在祭祀之紅龜丁粄供品中，選出個體最大最重者為頭獎，然後由大會頒發獎金並公開表揚之。參與者為獲頭獎之名聲，於是紅龜丁粄越做越大，因此，一個紅龜丁粄重達卅斤以上者比比皆是。

　　隨著時勢之平衡需求，家中媳婦弄瓦者屬於「半丁」，所以，便以壽桃做為半丁之標示。而這種半丁粄有個美麗名字叫做「千金粄」。客家人是母系社會結構，雖然重男輕女，但對半丁也不敢輕忽。因是之故，出現「千今粄」就不足為奇啦。日後當您造訪客家村庄，湊巧看到有人以紅龜丁粄祭拜者，便知此家有添丁之喜，若是見到以桃形丁粄當祭品者，這就表示此家媳婦弄瓦之喜啦。

　　客家人之紅龜新丁粄沒包內餡，而且它的紅色只塗在龜背而已，至於半丁弄瓦之千金粄，則是桃形丁粄全部塗紅。客家丁粄的製作方法很簡單，首先將糯米與蓬萊米（7：3）磨成米漿，再將米漿放在長條凳上壓乾，米漿壓至七分乾後。取出搓揉做成米糰。再將米糰段成小塊，放入熱鍋上的蒸籠內蒸熟。其次是拿出龜形印模，準備好並在凹處塗以沙拉油，此舉目的方便印後容易脫模。

　　新丁粄開是印製之前，在印模板凹處填滿熟米糰，用手輕押將之壓平之後脫模。最後在龜背塗以紅色就完成了，千金粄製作過程相同。話雖如此，重男輕女孩是十分明顯，因為一個新丁粄重量一斤，但是千金粄只重六至八兩罷了。當然這只是題外話，或許只是個湊巧而已。不過，現在已有許多人用米龜麵包替待米作的千金粄了，新丁粄則還維持使用米當素材。

　　新丁粄或千金粄吃法乾煎或煮湯皆可，將之切條油煎至兩面金黃，再薄薄撒以鹽水起鍋，沾以蒜蓉醬油真是天下美味。家母喜歡將新丁粄切成小片塊煮湯，熱鍋之後以蔥頭爆香放入蝦米，聞出香味加入清水煮沸當作高湯。湯滾之後將粄塊放入同煮至軟即可起鍋。起鍋之前可依各人之喜好，加放芫荽香菜提香。兩種吃法我都喜歡。小學有位同學吃新丁粄喜歡蒸軟沾糖吃，這是比較特殊的吃法。 【完】