墨西哥薄餅。






可麗餅。




照片-印度薄餅-[網摘]。

　　　　　　　　　　『一些與餅相關之記憶』

　　早年家中水田生產之稻米不敷食用，家父想出一個辦法，每個月買袋麵粉補充不足之數。家母貪圖快速，米飯吃完就煮麵糰充數。我家麵糰就是麵疙瘩，將麵粉和水做成麵糰之後，將佐料高麗菜炒熟加水做成鍋底，讓它滾沸之後再將麵糰捏成薄片，或者將它切條放入湯中同煮。麵糰浮出水面表示已熟，這時才進行調味試好鹹度，一人打上一碗公就算打發了一餐。

　　某日下雨閒著沒事，我與老三在廚房煎麵餅充飢。老三頭腦靈光，它把麵漿倒入鍋內，趁它尚未定行之前，快速把麵漿勻成相同厚度之麵片兒。起鍋之後疊放在盤內，吃時將鹹菜或剩菜放在麵皮之上，再將麵皮與菜捲成條狀吃食。由於滋味不錯所以常做來吃，這就是我與捲餅之首次接觸。因為家中之醃菜多，不管它是酸菜或蘿蔔水菜，捲上麵皮之後滋味硬是不同，我們便稱它叫醃菜捲餅。

　　投入社會之後從事商業活動，因為經常出國而接觸到許多不同的餅食。最早接觸到的是墨西哥捲餅（Burrito），它是利用薄餅捲上肉，豆，生菜，乳酪，以及各種醬汁捲之成型。麵皮是用麵粉或玉米粉做成，麵粉製品比玉米粉軟且好捲。這類捲餅在美國也很流行，有一種專供早餐食用者（Breakfast Burrito），它所捲用的內容包括炒蛋，培根，或太陽蛋，搭配以辣醬滋味不錯。

　　在加拿大的魁北克我吃到法式可麗餅（Crepe），有人將它稱做「法國薄餅」，但也有人將它稱為「法國蛋餅」。一般的可麗餅都是甜味，用小麥粉製作，但亦有用蕎麥粉製作，味道比較清淡的口味。吃的時候，會在餅內加入水果糖漿、漿果、新鮮水果或檸檬奶油等調味。可麗餅是一種薄而面積大的烤餅，利用麵粉製成。它風行於歐洲與世界各角落之美食，用烤盤就可以搞定之食物。

　　可麗餅最普遍的素材包括麵粉，雞蛋，牛乳，奶油與少許之鹽巴。它有甜鹹兩種口味，甜可麗餅用小麥粉做成，鹹可麗餅則是用黑麥或蕎麥粉製成的。據我魁北克商友告知，可麗餅是出自法國西北部的布列塔尼亞，但Crepe這名詞則是拉丁語，它就是「收縮曲捲」的意思。1980年8月，我首度受印度電工器材公會之邀，因而與十三家電子零件商一起前去進行商訪工作。

　　由於在香港簽証拖延時間，抵達新德里已是晚上十點多了。接機的工會職員謹守本分，將我們安頓完畢立即帶我們去餐廳。然而，因為時間已晚沒有東西可吃。大夥正在埋怨之際，廚房執事答應弄點東西給我們果腹。大約半小時之等待，送上餐桌的是一大盤當地人稱作「囊」（Naan）的烤餅。還有一大盤是叫做「爬爬黛」（Papad）的薄餅。它們送上桌來熱氣騰騰香氣四溢，令人聞之食指大動。

　　所謂「饑者易為食，渴者易為飲。」公會職員教我們，用餅夾咖哩肉片與生菜吃法相當別緻。他說印度薄餅是當地人每餐必備之食物，花樣多且吃法各異其趣。當他說印度鄉下婦女，利用乾牛糞之火烤爬爬黛來吃之時，大夥之食慾頓時下降三分。1990年商訪意大利的那不勒斯，這裡是意大利薄餅發祥地。我要商友請我嚐嚐它的味道，他說這是窮人之食品，我說我不會介意。

　　於是他叫飯店服務送來一份意大利薄餅，上面還加有番茄與起司，我雖不喜歡起司，但為試味我也就勉為其難的嚐試一下。結果其味與披薩滋味很接近，後來我才知道它就是披薩的元祖。話題回到印度Naan烤餅上，我一直在想，新疆維吾爾人吃的「囊餅」，因為地緣關係，不知是否來自印度？根據資料顯示：它是穆斯林食物之一，這類食品在阿拉伯諸國，中亞，西亞與土耳其等地非常流行。而「囊」這個字是來自波斯語，它就是「麵包」的意思。 【完】