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2016-09-22 11:04:29慕松

柳營粉條緣

 












照片-粉條冰-[網摘]。



 

          『柳營粉條緣』

 

  早年的訓練中心睡通舖,分發部隊先到金門所以睡碉堡各舖。記得當時每月十五日,全金門會有空砲與地砲以及機鎗之試射。金防部指揮中心一聲令下,鎗砲齊發交熾成金色的網罩,將金門上空緊緊罩得密不透風。這種試射完全是戰地威力枝展示,藉以警告對岸不可輕妄舉動。這日我在指揮所值夜班,凌晨四點多,連長連副與輔導長坐鎮指揮所,讓我體會出戰地的嚴肅氛圍。

 

  四點半連長拿起聽筒靜候作戰中心之指令,就在一陣指令覆誦之後,「放!」的芷應下達,本連四砲四鎗怒吼齊發,頓時天地撼動鎗砲響聲盈耳。這時我已交接下班回到睡舖,耳邊傳來一陣啜泣聲音。我提著馬燈循聲照過去,原來是新報到的二兵林國隆(假名),以為發生砲戰而緊張哭泣。我快步過去安慰他,告訴他這是例行試射不必害怕。不久,輔導長也過來勸慰勿需害怕。

 

  林國隆他家在新竹城隍廟口開一家小吃店,冬天買熱食夏天賣冷飲。十數年來生不錯,著實也讓他們賺得一位博是與兩位學士,唯獨林國隆不愛讀書,高中畢業之後就在攤上幫忙。多年下來他已可以獨當一面,沒想到兵單到來只好放下工作入伍服役。經過兩個月的基本教練之後,抽中金馬獎而番發到我連服役。下部隊因他讀電機而分發到通信班。他與我比鄰連舖,很少聽到她開口說話。

 

  經過這次試射之後,我們之間拉近了距離。交流幾天之後,我才知道她服役前的工作。沉默寡言的他,一提到工作就滔滔不絕。他說他家的小吃攤冬天買熱湯園語粄條,夏天則賣米苔目與粉條。米苔目的製作方法我熟,但是粉條製作從未摸過,於是我不恥下問向他請教。他說粉條做法與米苔目做法相似,可粉糰與水粉漿做法。粉糰做法是大量生產之需,粉漿做法則是用於小量生產。

 

  他家的粉條是採用水粉漿做法,材料使用在來米粉或者蕃薯粉,或用樹薯粉,加上熱水調勻成為濃稠之粉漿。利用空鳳梨罐筒筒底打洞,洞大洞小關係到粉條之粗細。鍋水燒開之後,舀粉漿入罐筒內循鍋水迴轉,另一人在旁協助將水熟之粉條撈出,立即放入冷水中降溫晾涼。水米將做出之粉條白色如同米苔目,質地爽脆易斷。水粉漿的成品則精瑩剔透像冬粉,質地Q彈韌度高。

 

  儘管兩種粉條各具特色,但是它們也各自擁有大批的粉絲。另一種做法是利用手工揉製而成,必須將調勻之米漿或粉漿搓揉成糰。使用的工具是一個打孔之厚亞鉛板筒,固定在鍋上隻擠壓機器上。趁著鍋水滾熱之時,將粉糰放入園筒內,然後利用手動或自動向下擠壓,粉條入鍋煮透浮出水面。在旁之助理將熟透之粉條撈出,動作迅速將粉條打入冷水中,避免下鍋之粉條攪揪成一團。

 

  夏天盛熱之時,將粉條加上剉冰及黑糖熬成的糖水,再因個人的喜愛加上花生,這碗內容不錯的粉條剉冰,既清涼又順嘴解渴,更會讓您有著飽足之感覺。因此它可說是夏日消暑涼品,經濟實惠也可以填飽腹肚的點心。當時是在冬天,我們現學現賣。趁著同事下山之便,買回一小袋的蕃薯粉,兩人隨即下鍋試做。一舉成功十分歡喜,林國隆將它當麵條煮成鹹粉條,果然又是一種不同的風味。  【完】

小妖精 2016-12-10 00:09:50

真心覺得肚子餓的宵夜場是不該來這裡晃逛的! 因為看完以後我要 餓著肚子去睡覺

版主回應
啊~
妖精也會肚子餓呀?~
謝謝光臨!~
早安吉祥~
^_^
2016-12-10 05:44:01
徵信社 2016-12-09 16:37:50

看完好想吃....

新聞台Blog小天使 2016-09-23 10:57:05

親愛的台長︰
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