鮪魚拍賣場。

黑鮪魚。


大目鮪。

黃鰭鮪。

長鰭鮪。


照片-旗魚-[網摘]。

　　　　　　　　　　『漫談鮪魚瑣碎事』

　　最近深海魚含有戴奧辛與重金屬之事，在魚市場上炒得沸沸揚揚。魚市場內之鮪魚，旗魚，油魚，鱈魚，鮭魚銷路大受打擊，商家個個生意冷清苦不堪言。儘管如此，號稱「黑甕串」的黑鮪魚銷路，依然一路暢銷旺紅，似乎未受到任何的影響。為了一探究竟，徹底瞭解它的奧秘，我終於來到成功漁港，找上當兵同連的郭仔，向他找尋一些最前線的鮪魚資訊。以下就是他所提供的資料：

　　黑鮪魚是台灣東岸平洋區之珍貴魚類，鮪魚季來臨，東海岸之漁船集結出海，各憑本事追尋魚蹤加以獵取。黑鮪魚的體型優美，在水中遇上強敵，其對敵時之瞬間游速，可以飆到每小時一百六十公里之快。因為牠的泳速超快，漁民不太容易用漁網捕捉，故爾放長線釣鮪魚成為海獵煒於之奇景。牠的活動區喜歡深水處，通常台灣漁民們，都在琉球至菲律賓之間的海域進行黑鮪魚之海釣作業。

　　當漁人發現大群魚蹤之後，船長便依賴雷達供給的資訊，沿著黑鮪魚迴游路徑，搶得上風之後，再利用秋刀魚或魷魚做餌，每隔十公尺放下一個粗大釣鈎，整排釣鈎之距離可以長達到五十公里之譜。放下釣鈎之後，漁民就藉由發報器觀察那個魚鈎有魚上鈎？一旦有所發現，立即火速前往中魚之處，使用機器將魚拉起。動作必須迅速，如果稍微緩慢，上鈎之黑鮪魚很可能就變成他魚之食物。

　　這些搶客包括搶先到達的兇者鯊魚，或者是頭腦聰明的海豚。鯊魚貪吃，被牠光顧的過黑鮪魚，連皮帶肉吃得只剩一付骨架。至於聰明的海豚，牠們專挑上等肉最多的前腹部（腩肚）下手。由於黑鮪魚很有力體型又很大，所以，釣起之時要先用機器將牠拉到船邊。利用電擊器將魚電昏之後，拉上船甲板割開魚腹，掏腮放血使其降溫，再用碎冰塞滿魚肚確保魚體之鮮度。

　　大目鮪與黃鰭鮪，以及長鰭鮪，牠們是台灣漁區最常見的族群。牠們也是台灣鮪漁業，最主要的漁獲種類。被日本人稱做「本鮪」的黑鮪魚，體型大魚肉結實可口享譽海內外。「黑甕串」是鮪類中體型最大者。牠的成魚身長可達三公尺以上，最大者可達數百公斤之體重。今年屏東鮪魚季開鑼之後，第一條捕獲的黑鮪魚，重量超過180公斤以上。去年的第一條，重量超過200公斤以上。

　　「黃鰭鮪」即俗稱之「串仔」或「黃鰭串」，由於牠的第二背鰭與臀鰭，呈現黃色故爾得名。此外，牠的魚體外表有黃系色澤襯托，因此，比較其他鮪魚來得更為亮麗搶眼。牠是生長速度最快的鮪魚族群，全年皆有牠的魚蹤，每年四月至十月之間，牠的產量較為豐富。此類鮪魚之肉色略帶桃紅，極具營養價值。海產店吃到的鮪魚生魚片，極高機率是從黃鰭鮪身上所取得的。

　　「大目鮪」名字很多，「大目串仔」、「短鮪」、「短墩」、「短金槍」等等都是牠的稱呼。大目鮪分佈的海域最寬廣，世界三大洋的亞熱帶海域皆有牠們的蹤跡。台灣與日本的近海皆可捕獲。大目鮪之名稱由來，係因牠的那雙大眼睛。它的眼睛大如嬰兒的拳頭，遠較其他鮪類的眼睛大上許多，所以，享此盛名並不意外。大目鮪除了可做生魚片之外，牠那雙碩大的魚眼含有豐富的魚油與DHA，故爾深受饕客們的喜愛。

  「長鰭鮪」俗稱「長翅甕串」、「長鮪串」、「白肉串」等。它是鮪類中體型較小的鮪魚，從外觀上觀察，長鰭鮪十分容易辨別，體背藍黑、腹部銀白色，胸鰭特長且超過臀鰭是最明顯之特徵，因此名為長鰭鮪。鮪魚除了可做生魚片之外，其他料理方法還很多。台灣人雖捕獲不少，但是絕大多數銷往日本，所以台灣人對黑鮪魚有印象之外，其他類之鮪魚十分陌生。至於料理方面更是乏善可陳啦。　【完】