曬米粉。

細粉。

炒米粉。

粗粉。


照片-米粉湯-[網摘]。

　　　　　　　　　　『新竹米粉隨筆』

　　從小到老的觀念裡，總以為米粉是新竹特產。之後經由尖山崩崖仔的朋友告知，這才知道所謂的「新竹米粉」，它是產自尖山沿溪一帶的村莊。只因新竹商家到此採購之後，在其包裝上印刷上「新竹米粉」，於是它就變成新竹產物。久積成習之後，再也沒有人會去追根溯源啦。而習慣成自然，米粉無疑就變成新竹當地的產品代表。

　　風城米粉走過台灣早期的興盛榮耀，它在新竹較年長的老饕會將米粉區分為「水粉」與「炊粉」。水粉屬於早期的產品外型較粗條，所以，它也被稱作為「粗米粉」。炊粉又稱為細米粉或幼粉，它是後來才發展出來的產品。大約在三十多年前，台灣還出現了玉米澱粉製成的米粉，因為純米製的米粉成本高，加上製作耗時費力，以及產量等各方面的考量。

　　相較之下純米製做的米粉，各方面都不如玉米澱粉來得便宜，就連製作成本與製做過程都相差許多，而使用玉米澱粉可省略近十道之工法。腫　腫因素的累積，於是純米米粉在台灣的市場一路下滑，從興盛的榮景到式微，一直拖到今日它幾乎就要變成夕陽產業啦。其實，. 「新竹米粉」在日據以前，因為九降風有利於吹乾又粗又濕的「水粉」，所以，當時是以粗米粉聞名全省。

　　光復後為了因應市場需求，加以技術上之突破，當地已能夠製出又細又Ｑ的「炊粉」，於是新竹米粉又開創出細米粉之風騷潮流。因為細米粉之品質不錯，因此，打響名號而知名於海內外。但是現在的人很少有人能分辨出「水粉」和「炊粉」，它門一律就被統稱為「米粉」了。然而，現在在市面上所看到「 新竹米粉 」。大多數是細細的「幼米粉」，它已成為「 新竹米粉 」最大的特色。

　　提起新竹名產，就會讓人聯想到貢丸及米粉。而廟口之炒米粉可以說是遠近馳名。當兵服役期間認識一位鄧姓袍澤，他是當地的腳踏車競賽選手。因為都是客家人，同時又睡上下舖，所以二人之交情還不錯。由於當月的榮譽假太晚宣佈，措手不及以致無法北返。於是就在他的邀約之下，我跟隨他回到新竹市渡過兩天一夜的榮譽假期。在其家中逗留期間，我與新竹米粉和貢丸有了首度之接觸。

　　記得我們抵達新竹車站當天，他就先招待我去城隍廟口享受一頓炒米粉。這裡的炒米粉，與北部的米粉炒有點不同。無論是在香氣或口感上，它都勝過北部之米粉炒。斯時我正年輕胃口不弱，一口氣吃它三碗意猶未盡。鄧兄怕我突然多吃會傷及腸胃，因此，他勸我稍忍少吃，留點胃納去他家，好好的欣賞他母親的炒米粉手藝。一聽還有炒米粉可吃，立即停筷喝湯準備迎接下場之節目來臨。

　　鄧氏先帶我走逛一下新竹市區，然後搭車去他市郊的老家。甫一進門便見他嫂子在殺雞，心想今晚必有一頓好吃。心情愉快走起路來，感覺十分的輕鬆自在。我說四縣客家話，他的家人說海陸，或許因為語言相通，故爾在相處上非常融洽。他家大哥喜歡集郵，因為我們有共同話題，所以兩人之間特別的親近。他父親為人嚴肅，只在一旁默默的抽菸斗，並仔細聆聽我們的交談。

　　晚餐很簡單，只有一鍋米粉與一鍋燒酒雞與兩盤青菜。八人圍坐圓桌恰好坐滿，客隨主便毫無客套。就在主人一個「請！」的手勢之下開動。炒米粉搭配燒酒雞食很對味，炒米粉之滋味香潤順嘴，燒酒雞的鮮甜更是突出。你來我往相互舉杯敬酒，男主人的風城歷史掌故娓娓道來。這頓飯吃到月上東山始收場，名產膨風茶的伺候下賓至如歸。子夜上床一覺天亮，此事已過五十餘年記憶猶新。　【完】